Марынаваныя баклажаны - цудоўная закуска, якую добра падаваць з рознымі мяснымі стравамі. Гэтыя гародніна, нарыхтаваныя на зіму выдатным чынам разнастаяць ваша меню. Вядома мноства рэцэптаў марынаваных баклажан, напрыклад, з часнаком і / або салодкім балгарскім перцам. Гэтыя вітамінныя нарыхтоўкі зрабіць не занадта складана, аднак варта дзейнічаць строга па рэцэптуры, паколькі пры парушэнні тэхналогіі закаткі з баклажанамі могуць паводзіць сябе досыць капрызна.
Раскажам, як прыгатаваць баклажаны (варта адрозніваць ад квашеных).
Рэцэпт марынаваных баклажан
інгрэдыенты:
- баклажаны некрупные - 5-6 шт .;
- перац салодкі - 3 шт .;
- перац чырвоны востры - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 3 шт. (Сярэдняга памеру);
- воцат 6% - 100 мл;
- алей - 60-80 мл;
- вада - 500 мл;
- часнык - 8-10 зубчыкаў;
- перац гарошкам - 5-8 шт .;
- гваздзік - 2-3 суквецці;
- лаўровы ліст - 3-5 шт .;
- насенне каляндры, фенхеля і кмена (па жаданні і ў невялікіх колькасцях);
- зеляніна пятрушкі (можна і кінзы дадаць) - добры пучок;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Промоем баклажаны, выдалім пладаножкі, нарэжам кружочкамі таўшчынёй прыкладна паўтара сантыметра і змесцім у міску з халоднай падсоленай вадой на 5-10 хвілін. Ваду сольем і праварыць кружочкі баклажанаў на працягу пяці хвілін. Откинем на друшляк і дамо сцячы. Дробна насячом зеляніна. Вычышчаны лук нарэжам не надта тонкімі кольцамі, а салодкі перац - кароткай нетонкой соломкой. Кожны зубчык часныку парэжам на некалькі кавалачкаў папярок.
Цяпер марынад. Зьмяшаем ў рондалі ваду, алей, воцат і соль (растварыць цалкам). Можна дадаць 1-2 ст. лыжкі цукру (айчыннай вытворчасці). У склад марынаду таксама можна ўвесці 1-2 сталовых лыжкі тамат-пасты, якая таксама з'яўляецца цудоўным кансервантам. Дадамо спецыі, давядзем да кіпення і праварыць на працягу хвілін 5-8. На дно любой ёмістасці, у якой будзем марынаваць, выкладаем у паслядоўнасці лук, часнык, перац (і трохі чырвонага вострага перцу), зеляніна, а зверху - лустачкі баклажанаў. Можна паўтараць пласты. Заліваем гарачым марынадам і астуджаюць, пасля чаго змяшчаем у халадзільнік хоць бы на 30 хвілін і
Калі марынаваць у шкляных банках, можна іх зачыніць (негерметично) і захоўваць у халадзільніку да паўгода. Калі хочаце закатаць - трэба папярэдне простерілізованы банкі, закласці гародніна, заліць марынадам, накрыць вечкамі, паставіць банкі ў таз з вадой і простерілізованы на працягу 15- 20 хвілін. Пасля гэтага закочваем, перагортваем банкі і накрываем старым коўдрай да поўнага астывання.
Спадабаліся нашы парады, тады рэкамендуем зрабіць баклажаны з капустай на зіму - атрымаецца выдатная закусачку да святочнага стала.