Салёныя памідоры

Вядома, што памідоры - гэта вельмі карысныя і пажыўныя гародніну. У памідорах змяшчаецца вялікая колькасць вітамінаў і мінеральных рэчываў, неабходных арганізму чалавека. Ўжываць гэтыя гародніна круглы год і напаўняць свой арганізм вітамінамі, можна, дзякуючы засолцы і кансервацыі памідораў на зіму. Салёныя памідоры на стале зімой не менш папулярныя, чым свежыя летам. Вось некалькі рэцэптаў засолкі памідор.

Традыцыйны рэцэпт засолкі памідораў

Для засолкі памідораў у банках або ў бочках больш за ўсё падыходзяць дробныя і сярэднія памідоры. Пара паспявання памідораў - ліпень. Пажадана ў гэтым жа месяцы вырабляць засолку. Перад падрыхтоўкай памідоры варта добра перабраць - бітыя, мяздранага, мяккія гародніна для засолкі не падыходзяць. Адабраныя памідоры трэба добра прамыць і пакласці ў трохлітровыя банкі або ў бочку. Наступным этапам у падрыхтоўцы салёных памідораў, з'яўляецца падрыхтоўка расола. Для чырвоных памідораў, як правіла, выкарыстоўваецца 10-% солевы раствор.

Расолам варта заліць банкі ці бочку з памідорамі. Таксама, у ёмістасці трэба дадаць спецыі. Традыцыйнымі заправамі для салёных памідораў з'яўляюцца: перац гарошкам, лаўровы ліст, кроп, лісце чорнай парэчкі і хрэна. Даданне ў банку некалькіх зубчыкаў часныку робіць памідоры больш рэзкай.

Адкрытыя банкі варта захоўваць у памяшканні з пакаёвай тэмпературай на працягу дзесяці дзён. За гэты час завершыцца працэс закісання, узровень вадкасці панізіцца. На адзінаццаты дзень банкі можна закочваць. Ёмістасці з салёнымі памідорамі варта захоўваць у халодным месцы - склепе або склепе.

Рэцэпт салёных памідораў з гарчыцай

Як і для любога іншага рэцэпту, для падрыхтоўкі салёных памідораў з гарчыцай варта браць сярэднія, шчыльныя памідоры. У падрыхтаваную загадзя посуд - чыстыя і аблітыя кіпенем банкі, варта насыпаць парашок гарчыцы. Колькасць гарчыцы - 1 сталовая лыжка без горкі. Дно банкі павінна быць раўнамерна пакрыта парашком. Вымытыя памідоры укладваюць у банкі, ўперамешку са спецыямі - кропам, хрэнам, перцам, часнаком.

Для падрыхтоўкі салёных памідораў у банках выкарыстоўваецца 6-8% солевы расол. Пры засолцы памідораў у бочках выкарыстоўваецца больш слабы расол - на 10 літраў вады 400 грамаў солі. Банкі ці бочку заліваюць расолам, зверху накрываюць лісцем хрэна і пакідаюць на 8-10 дзён. За гэты час памідоры выдатна просаливаются і становяцца гатовымі да ўжывання або закрутку.

Засолка зялёных памідор

З пачаткам першых замаразкаў на галінках кустоў, як правіла, застаецца маса Непаспеўшыя памідораў. Крыўдна пакідаць гэтыя плады гінуць. Аказваецца, існуе мноства рэцэптаў прыгатавання зялёных салёных памідораў. Некаторыя з асцярогай ставяцца да салёным зялёным памідорам, іншыя лічаць іх, ледзь не дэлікатэсам. Саліць зялёныя памідоры нескладана. Адзінае патрабаванне, прад'яўлянае да зялёным памідорам - гародніна павінны быць не менш, чым сярэдніх памераў. Дробнымі недаспелыя пладамі можна лёгка атруціцца. Перш, чым зашмальцоўваць зялёныя памідоры ў банках, варта на працягу некалькіх гадзін патрымаць іх у салёнай вадзе. Гэтую ваду неабходна 2-3 разы змяніць. Пасля гэтага зялёныя памідоры можна саліць звычайным спосабам.

Вельмі папулярным з'яўляецца рэцэпт прыгатавання фаршаваных салёных памідораў. З памідора трэба выдаліць плодоножку, вычысціць частка мякаці і нафаршаваць яго часнаком. Пасля гэтага саліць звычайным спосабам.