Арыгінальнае страва італьянскай кухні - суп минестроне. Сапраўдны італьянскі минестроне - гэта густы суп з вялікай колькасцю розных гародніны, у яго дадаюць сухую ці / і маладую стручковую фасолю, зялёны гарошак, рыс або пасту (макаронныя вырабы). Абавязкова выкарыстанне стеблевая салеры, морквы і памідораў, але наогул, гэты суп рыхтуюць з любымі сезоннымі гароднінай.
Як прыгатаваць минестроне? У розных рэгіёнах Італіі, натуральна, існуюць свае традыцыі і варыяцыі падрыхтоўкі агародніннага супу минестроне. У яго можна дадаваць тыя ці іншыя інгрэдыенты, напрыклад, лустачкі абсмаленай вяндліны - так суп становіцца больш сытыя і набывае характэрны прысмак. Можна дадаць у гатовы суп соус Пестаў і / або цёрты пармезан з дробна нарэзанай зелянінай (базілік, пятрушка, каляндра і іншыя). Нас, зразумела, цікавіць, як прыгатаваць суп минестроне правільна.
курыны минестроне
інгрэдыенты:
- 1 курыная грудка (са скурай);
- 1 шынок цукіні;
- полкочана каляровы капусты (або брокалі);
- 2 цыбуліны;
- 2 памідора;
- 100 г свежага або замарожанага зялёнага гарошку;
- 50-80 г пармезану;
- 150 г дробных макаронных вырабаў;
- соль;
- 2 хвосціка салеры;
- 1-2 сталовых лыжкі натуральнага сметанковага масла, столькі ж аліўкавага алею;
- сухія спецыі (перац-гарошак, лаўровы ліст, гваздзік);
- зеляніна (базілік, пятрушка);
- 2 зубчыка часныку.
падрыхтоўка:
Вымытую курыную грудку змесцім ў рондаль і зальём халоднай вадой (прыблізна 2 літры). Доведём да кіпення на моцным агні. Здымем шум і зменшыць агонь да сярэдняга. Падсаліць і адварыць (на працягу хвілін 40) з цыбулінай, лаврушку, перцам-гарошкам і гвоздичкой. Извлечём грудку з булёна, астудзіце і нарэжам кубікамі. Булён працадзіць. Вычышчаныя гародніна, то ёсць моркву, лук, шынок і салера нарэжам кубікамі або кароткай саломкай. Каляровую капусту промоем халоднай вадой і разбяром на невялікія суквецці. У глыбокай патэльні разогреем аліўкавы алей, дадамо сметанковае масла, дамо яму растаць. Спассеруем лук на працягу 2-х хвілін. Дадамо моркву і салера і пропассеруем, памешваючы лапаткай, яшчэ хвіліны 3. Дадамо шынок - яшчэ хвіліны 3. Дадамо змесціва патэльні і кавалачкі курынага мяса ў рондаль з булёнам і будзем варыць хвілін 15. А ў гэты час бланшируем кіпенем памідоры, ачысьцім ад скуркі і здрабніць. Дадамо каляровую капусту, зялёны гарошак, макароны і памідоры. Дагатаваць да гатоўнасці макароны (7 хвілін) і прыправы сухімі спецыямі. Дамо супу настаяцца пад вечкам хвілін 5 і будзем падаваць, дадаўшы ў кожную порцыю цёртага пармезану, здробненых зеляніны і часныку.
Минестроне з рысам і фасоллю
Вось яшчэ адзін рэцэпт минестроне з рысам, струковай малады фасоллю і беконам.
інгрэдыенты:
- 100 г рысу;
- полкочана капусты;
- 150 г бекону;
- 4 тамата;
- 1 цукіні;
- 1 моркву;
- 1 цыбуліна;
- 1 салодкі перац;
- 200 г замарожанай струковай фасолі;
- 3 сталовых лыжкі аліўкавага алею;
- зеляніна, сухія спецыі, часнык.
падрыхтоўка:
Капусту нашинкуем. Вычышчаныя моркву, бульбу і цукіні нарэжам кубікамі. Бекон нарэжам кароткай саломкай. Ачысцім лук, нарэжам паўколамі і абсмажым у патэльні на аліўкавым алеі з беконам. Салодкі перац нарэжам кароткай саломкай. У рондаль нальём вады ці мяснога булёна. Доведём да кіпення, зменшыць агонь. Пакладзем у рондаль нарэзаныя гародніна, цыбулю з беконам, зялёную фасолю, прамыты мал. Хай кухары хвілін 10 - зараз можна дадаць нарэзаныя перац і капусту. У апошнюю чаргу - бланшыраваць здробненыя памідоры. Варым нядоўга - да гатоўнасці рысу і бульбы. Запраўляем сухімі спецыямі. Гатовы суп прысыпаем пармезаном (або іншым цвёрдым цёртым сырам) і здробненымі зелянінай і часныком.