Рэцэпт азу з ялавічыны з салёнымі агуркамі

Азу з ялавічыны з салёнымі агуркамі, як і любое даўняе традыцыйнае нацыянальнае страва, мае масу варыяцый і разнавіднасцяў, кожная з якіх з упэўненасцю прэтэндуе на званне самай аўтэнтычнай. Прапануем два рэцэпты гэтага пышнага татарскага стравы. Нягледзячы на ​​адрозненне ў наборы кампанентаў і спосабе прыгатавання, абодва варыянту ў розных рэгіёнах лічацца правільнымі і арыгінальнымі.

Як прыгатаваць азу з ялавічыны з салёнымі агуркамі па-татарску - рэцэпт

інгрэдыенты:

• ялавічная мякаць - 570 г;
• паста таматная - 35 г;
• мука пшанічная - 35 г;
• аджыка класічная - 10 г;
• алей рафінаваны раслінны - 55 мл;
• салёны агурок сярэдняга памеру - 2-3 шт .;
• рэпчаты лук - 1 шт .;
• часнык - 2 зубца;
• молатая сумесь перцаў - дробка;
• соль - дробка.

падрыхтоўка

Пачынаючы прыгатаванне азу па-татарску, прамываем мякаць ялавічыны, промакиваем ад вільгаці і наразаем некрупным акуратнымі брусочкамі. Саломкай або дзелькамі шинкуем салёныя агурочкі і кубікамі вычышчаную рэпчаты цыбуліну.

Цяпер у лодцы, таўстасценным сатэйнік ці патэльні выграваецца раслінны алей без паху і закладваем у яго падрыхтаванае мяса. Даем лустачкамі падрумяніцца, а затым дадаем здробнены цыбулька і пассеруем яго разам з мясам да празрыстасці. Пасля гэтага закладваем да кампанентаў насечаныя агуркі, таматавую пасту, аджыка і здробненыя зубцы часныку, дадаем раствораную ў малой колькасці вады муку і змешваем. Даводзім страву да густу соллю і молатай сумессю перчыкаў. Можна на дадзеным этапе дадаць таксама іншыя спецыі па жаданьні. Прыкрываем посуд вечкам, зніжаем інтэнсіўнасць спякота да мінімальнай і знемагаючы азу з мясам і салёнымі агуркамі да гатоўнасці і мяккасці ялавічыны.

Як зрабіць мясную азу з ялавічыны з салёнымі агуркамі і бульбай?

інгрэдыенты:

• ялавічная мякаць - 570 г;
• бульбяныя клубні - 570 г;
• паста таматная - 35 г;
• свежы памідор ці ва ўласным соку - 2 шт .;
• мука пшанічная - 35 г;
• аджыка класічная - 10 г;
• алей рафінаваны раслінны - 55 мл;
• салёны агурок сярэдняга памеру - 2-3 шт .;
• рэпчаты лук - 1 шт .;
• часнык - 2 зубца;
• перац чылі - 1 маленькая дробка;
• молатая сумесь перцаў - дробка;
• свежая зеляніна пятрушкі або кінзы;
• соль - дробка.

падрыхтоўка

Тэхналагічны працэс дадзенага рэцэпту азу некалькі адрозніваецца ад папярэдняга. Спачатку мы абсмажым да румянай падрыхтаваныя невялікія лустачкі ялавічыны ў раслінным алеі, а затым зальем гарачай вадой і пакінем таміцца ​​пад вечкам на малым спякоце да мяккасці. Пасля гэтага прыбаўляем агонь, даем вільгаці выпарыцца і закладваем здробненую рэпчаты цыбуліну і усыпаць муку. Змешваем усё старанна, дадаем перетерты памідоры, таматавую пасту, нарэзаныя салёныя агурочкі і знемагаючы на ​​працягу сямі хвілін, памешваючы. У асобнай патэльні абсмажваем загадзя нарэзаны саломкай бульбу, пасаліць і паперчыць яго, і перакладаем да мяса. Протушиваем ўсе разам пад вечкам яшчэ хвілін пяць-сем, а затым дадаем нарэзаную дробненька зеляніна пятрушкі або кінзы і зубцы часныку, змешваем і даем азу настаяцца на працягу дзесяці хвілін.