Бяляшы з мясам, асабліва ў смажанай варыяцыі - не тое страва, якое можна рэкамендаваць рыхтаваць часта, але часам можна папесціць сябе і дамачадцаў такім панадлівым і духмяным несалодкім ласункам, прыгатаваўшы яго самастойна дома.
Як прыгатаваць бяляшы з мясам?
Любы рэцэпт беляшоў з мясам мяркуе адначасовае афармленне двух складнікаў - начыння і тэсту, ад якасці якіх у поўнай меры залежыць канчатковы вынік і ўражанні ад дэгустацыі любімага стравы. У нашым выпадку ў якасці напаўнення будзе выкарыстоўвацца сечанага мяса з лукам і пры яго стварэнні трэба ўлічваць пэўныя тонкасці рэцэптуры, без якіх фарш не будзе сакавітым.
Сакавіты фарш для беляшоў з мясам
Класічная начынне для беляшоў з мясам павінна рыхтавацца з бараніны, але ў нашай кухні часцей выкарыстоўваюць тлустую свініну ці яе сумесь з ялавічынай. Лука павінна быць роўна ўдвая менш мясных кампанентаў і здрабнець яго пераважней вострым нажом некрупным кубікамі - гэта адзін з сакрэтаў сакавітасці напаўнення. Не варта выкарыстоўваць вялікая колькасць спецый і прыпраў, а дадаць па гусце соль і перац. Дадасць таксама сакавітасці вырабам трохі ледзяной вады, дробна дробненага лёду або нарэзанай сырой бульбы, дададзенага у начынне.
інгрэдыенты:
- тоўстая свініна і ялавічына - 720 г;
- лук - 360 г;
- вада - 120 мл;
- соль і перац.
падрыхтоўка
- Мяса перамолваюць праз мясарубку.
- Лук чысцяць і шаткуюць кубікамі як мага драбней.
- Змешваюць мясной кампанент і луковую масу, падсольваюць фарш, перчат і ўліваюць трохі ледзяной вады ці малака.
- Перад афармленнем вырабаў хвілін трыццаць вытрымліваюць начынне на паліцы халадзільніка.
Цеста на бяляшы з мясам
Ідэальныя хатнія бяляшы з мясам, рэцэпт якіх вывераны і збалансаваны, атрымоўваюцца мяккімі, пышнымі і проста растаюць у роце. За гэтыя ўласцівасці ў адказе правільна зробленае цеста. Яно не павінна быць тугім і перанасычаным мукой або разрыхляльнік. Правільная мучная аснова мяккая, але не цягучая, лёгка размінаецца і без працы лепіцца. Далей просты рэцэпт дражджавога цеста, з якога можна зрабіць смачныя беляшы з мясам.
інгрэдыенты:
- мука - 620 г;
- вада - 340 мл;
- свежыя дрожджы - 20 г;
- цукар-пясок - 40 г;
- соль - 10 г;
- сметанковае масла сялянскае - 35 г.
падрыхтоўка
- У летняй да 40 градусаў вадзе распускаюць дрожджы, соль і цукар.
- Муку прасейваюць, всыпают у міску порцыямі і вырабляюць замес, дадаўшы ў завяршэнне растопленае масла.
- Пакідаюць ёмістасць у цяпле гадзіны на паўтара для падыходу змесціва.
- Пасля таго як маса павялічыцца ў аб'ёме мінімум удвая, можна прыступаць да афармлення вырабаў.
Як ляпіць бяляшы з мясам?
Падрыхтоўка беляшоў з мясам - не толькі выраб тэсту і начыння. Вырабы трэба таксама правільна зляпіць. У сучаснай кулінарыі існуе два варыянты афармлення нарыхтовак - закрытым і адкрытым спосабам. Разгледзім далей тонкасці лепкі закрытых беляшоў.
- Гатовы мучной ком афармляюць каўбаскай таўшчынёй пяць сантыметраў.
- Разразаюць яе на роўныя брусочкі.
- Скочваюць кожны адрэз ў шарык.
- Размяшчаюць круглыя нарыхтоўкі на стале на 30 хвілін для расстойки (для дражджавога тэсту).
- Размінаюць кожны шарык да атрымання аладкі.
- Выкладваюць зверху лыжку начыння.
- Падгінаюць краю тэсту дагары і зашчыпвае іх.
- Закручваюць защип і падгінаюць дадолу.
- Нарыхтоўкі выкладваюць швом уніз на роўную паверхню.
- Даюць ім расстояться і падысці ў цяпле.
- Акуратна размінаюць пальцамі надышлі шарыкі да атрымання плоскай аладкі і тут жа апускаюць у распаленае масла для смажання.
Татарскія бяляшы з мясам афармляюцца некалькі інакш.
Краю напоўненай аладкі стульваюць зверху, збіраючы як фальбонамі і пакідаючы невялікую адтуліну.
Бяляшы з мясам на патэльні
Традыцыйна вырабы смажаць у разагрэтым фрыцюры на патэльні, у сатэйнік ці сподзе. Прычым, рэцэпт беляшоў з мясам на патэльні можа быць як класічным, рэалізаваным з выкананнем усіх нормаў і правілаў, так і прыкметна адрозным ад такіх. Далей разгледзім варыяцыі хуткага прыгатавання падобных смажаных вырабаў на патэльні, афармленне якіх дазволіць істотна зэканоміць час.
Бяляшы з мясам - рэцэпт на кефіры
Ўласцівасці кефіру павышаць пышнасць выпечкі і перамяняць яе характарыстыкі ў лепшы бок можна ўжыць і ў дадзеным выпадку. У далейшых інструкцыях выкладзена, як прыгатаваць бяляшы з мясам на патэльні з хуткага бездрожжевого тэсту на кефіры . Вырабы атрымоўваюцца мяккімі, далікатнымі і неверагодна духмянымі. Начынне можна зрабіць з улікам вышэйвыкладзеных рэкамендацый, а нюансы стварэння мучной асновы вы даведаецеся далей.
інгрэдыенты:
- кефір - 245 мл;
- мука - 480 г;
- яйкі - 2 шт .;
- цукар-пясок - 25 г;
- соль і сода - па 10 г;
- рафінаваны алей для тэсту - 40 мл;
- без водару алей для смажання - 360 мл;
- начынне - 500 г.
падрыхтоўка
- Кефір злучаюць з содай і пакідаюць хвілін на дзесяць.
- Забіваюць яйкі, всыпают цукар, соль, уліваюць алей і змешваюць кампаненты венцам.
- Всыпают порцыямі пакуту і вырабляюць замес.
- Атрыманы ком пакідаюць хвілін на трыццаць пад плёнкай.
- Разразаюць яго на часткі, афармляюць з кожнай аладку.
- У цэнтр кладуць начынне, падгінаюць краю дагары і зашчыпвае, пакідаючы невялікі прасвет (дзірачку).
- Выкладваюць нарыхтоўкі ў распаленае масла адтулінай уніз і пякуць вырабы да румянай з двух бакоў.
Рэцэпт лянівых беляшоў з мясам на кефіры
Гультаяватыя бяляшы з мясам, вельмі смачны хатні рэцэпт якіх выкладзены далей, рыхтуюцца значна хутчэй класічных дражджавых і нават бездрожжевого на кефір. Тым не менш, яны атрымоўваюцца чароўна духмянымі, апетытнымі і смачнымі. Мабыць, адзіным недахопам вырабаў будзе празмерная тлустасць на выхадзе, якую можна знізіць, выклаўшы іх на папяровае ручнік на некалькі хвілін.
інгрэдыенты:
- кефір - 490 мл;
- мука - 320 г;
- яйка - 1 шт .;
- цукар-пясок, соль і сода - па 10 г;
- рафінаваны алей для смажання - 180 мл;
- начынне - 330 г.
падрыхтоўка
- Змешваюць кефір з содай, а праз дзесяць хвілін дадаюць соль, цукар, яйка і муку.
- Вымешваюць масу венцам, каб выйшла тэкстурай як аснова для аладак.
- Разаграваюць раслінны тлушч у патэльні, выкладваюць у яе на некаторай адлегласці лыжкай цеста, а зверху змяшчаюць невялікія плоскія аладкі з фаршу.
- Заліваюць начынне невялікай колькасцю тэсту зверху і подрумянивают нарыхтоўкі на сярэднім агні з двух бакоў.
Рэцэпт беляшоў з мясам у духоўцы
Адзін, мабыць, самы істотны недахоп смажаных беляшоў - гэта празмерная тлустасць вырабаў на выхадзе і не зусім карысная, хоць і вельмі апетытная смажаная скарыначка. Далей вы даведаецеся, як спячы бяляшы з мясам пазбаўленыя непажаданага тлустага глянцу ў духоўцы. Такая тэрмічная апрацоўка вырабаў значна карысней традыцыйнай. Галоўнае правільна яе рэалізаваць і тады вырабы будуць ані не горш класічных, пожаренных у алеі.
Бяляшы з мясам - рэцэпт на дражджах
Вырабы ў духоўцы атрымоўваюцца мяккімі, калі правільна падрыхтавана цеста. Яго можна зрабіць бездрожжевого на кефіры, прытрымліваючыся рэцэптуры змяшчае соду або замясіць на дражджах. Далей вы даведаецеся, як зрабіць бяляшы з мясам з дражджавога цеста, якое пры выкарыстанні якасных кампанентаў заўсёды атрымліваецца пышным, выдатна падыходзіць і дае хвацкі вынік.
інгрэдыенты:
- мука - 520 г;
- малако - 220 мл;
- сухія дрожджы - 10 г;
- цукар-пясок - 25 г;
- соль - 10 г;
- яйкі - 2 шт .;
- сметанковае масла - 45 г;
- начынне - 950 г.
падрыхтоўка
- У цёплым малацэ распускаюць дрожджы, цукар, всыпают некалькі лыжак мукі, размешваюць і пакідаюць хвілін на дваццаць.
- Дадаюць у рошчыну яйкі, соль, алей растопленае, астатнюю муку і вырабляюць замес.
- Які надышоў ком падзяляюць на порцыі.
- Афармляюць бяляшы і даюць ім падысці.
- Вырабы будуць гатовыя праз 20 хвілін выпякання ў духоўцы пры 185 градусах.