Куксу - страва карэйскай кухні (часам на постсавецкай прасторы карэйцы прамаўляюць «Кукса»). Куксу ўяўляе сабой локшыну, таксама называюцца розныя традыцыйныя карэйскія супы і закускі з локшынай. Народы, якія пражываюць у азіяцка-ціхаакіянскім рэгіёне, пачалі рыхтаваць локшыну розных відаў каля 6000 - 5000 да Н. Э. У цяперашні час Куксу рыхтуюць з розных прадуктаў: з грэчкі, рысу, пшаніцы, кукурузы, бульбы і некаторых іншых прадуктаў. Форма Куксу можа быць самай рознай, як і звыклыя для нас еўрапейскія віды пасты.
Раскажам, як і з чым можна прыгатаваць Кукса.
Універсальны рэцэпт прыгатавання карэйскай локшыны Куксу ў хатніх умовах
Трэба замясіць ня вадзяністае цеста з мукі любога травы (пшанічная, грачаная, рысавая, кукурузная) або сумесі розных відаў мукі з даданнем вады і, калі хочаце, яйкі (гэта палепшыць цеста). У склад Куксу таксама могуць уваходзіць розныя віды натуральнага крухмалу, бульбяное пюрэ або пюрированная маса з звараных бабовых. Вы таксама можаце ўвесці склад тэсту агароднінныя фреш-сокі і спецыі, хоць для карэйскіх кулінарных традыцый такія прыёмы нетыповыя. Цеста расстаивается на працягу каля 20-30-ці хвілін, пасля чаго з яго раскочваем пласты і рэжам нажом такім чынам, каб атрымліваліся вырабы патрэбнай формы (потым Куксу можна варыць, альбо выкарыстаць не адразу, а падсушыць на ручнік і захоўваць у кардоннай скрынцы) .
Куксу любога выгляду лепш варыць асобна. Закладваем Куксу-локшыну ў ёмістасць з кіпячай вадой, варым, часам акуратна памешваючы, да всплывания, пасля чаго ўліваем кубак халоднай вады і чакаем, пакуль хатняя локшына ўсплыве другасна, выключаем агонь, зліваем ваду, калі хочаце, можна прамыць.
Гатовую звараную локшыну Куксу можна падаць у выглядзе гарніру ў другім гарачым або халодным страве ці ў супах, складаюцца з булёна, мяса, рыбы, гародніны, грыбоў і морапрадуктаў. Зразумела, усе карэйскія стравы грунтоўна запраўляецца.
Гарачы карэйская суп Куксу з мясам і гароднінай
інгрэдыенты:
- хатняя Куксу любога выгляду - 0,5 супавы кубкі на порцыю;
- мяса (свіное або курынае філе) - 150-180 г на порцыю;
- яйка курынае - 1 шт .;
- моркву;
- капуста (пекинка або белакачанная);
- лук рэпчаты;
- часнык;
- зеляніна (кінза, базілік, пятрушка, цыбулька);
- спецыі (каляндра, востры чырвоны і чорны перац, фенхель, кунжут і інш.);
- соевы соус;
- кунжутное алей.
падрыхтоўка
Рыхтуем усе асобна (у нас 3 асноўных кампанента: мяса, Куксу-локшына і гародніна).
Мяса рэжам Нятоўстыя кароткімі палоскамі, варым з цыбулінай і нямолатае спецыямі ў булёне (цыбуліну выкідваем). Ўводзім адцяжку з яечнага бялку і ўзбіваем, пасля чаго здабываем мяса і працаджваем ў булён (зручней у іншую чыстую каструлю).
На патэльні абсмажваем у кунжутное алей на сярэдне-моцным агні нарэзаныя дробнай тонкай соломкой лук і морква. Дадаем капусту і злёгку протушиваем ўсе разам, памешваючы. Памяншаем агонь, ўліваем трохі булёна і рыхтуем з даданнем спецый на працягу каля 8-15-ці хвілін. Пакідаем пад вечкам.
Даводзім чысты булён да кіпення і закладваем Куксу-локшыну. Варым да всплывания і яшчэ на працягу 5-8 хвілін, памешваючы.
Раскладваем у кубкі патроху мяса, тушанай гародніны, локшыны і
Запраўляем соевым соусам, прысыпаем здробненымі зелянінай і часныком. Можна дадаць насення кунжуту. Падаем да кожнай кубку з супам керамічную лыжку з кароткай ручкай (такімі ядуць у далёкаўсходніх азіяцкіх краінах). Таксама падаем і палачкі. Лыжкай ямо булён, а мяса, локшыну і гародніна - палачкамі. Можна падаць перад супам кубачак соджу ў якасці аперытыва. Ямо, атрымліваем асалоду ад і не забываем адносна гучна чмякаць ад задавальнення, такім чынам, выказваючы сваё захапленне кулінарнымі талентамі які рыхтаваў (у Карэі так прынята).