Мусака - вельмі арыгінальнае, смачнае і вельмі карыснае традыцыйнае ў многіх міжземнаморскіх і балканскіх краінах страва, у склад якога абавязкова ўваходзяць баклажаны. Мусаку рыхтуюць і ў краінах Блізкага Ўсходу. Класічнае грэцкае страва мусака ўяўляе сабой пластовы запяканку, ніжні пласт якой - баклажаны з раслінным алеем, сярэдні пласт - бараніна з лустачкамі памідораў, і верхні пласт - капуста і сметанный соус (ці соус бешамель). Таксама ў мусаку можна дадаваць грыбы, бульба і / або шынкі. У краінах Блізкага Ўсходу мусаку рыхтуюць у выглядзе халоднага салаты з баклажан і памідораў.
рыхтуем мусаку
інгрэдыенты:
- Такім чынам, для падрыхтоўкі мусака па-грэцку лепш абраць маладую бараніну ці цяляціну, хоць индюшиное мяса або трусяціна таксама падыдуць. Смачнай атрымаецца і мусака з курыцай.
- Спатрэбяцца баклажаны, цыбулю і памідоры.
- Таксама можна выкарыстоўваць каляровую або белакачанную капусту, брокалі, шынкі, бульба і салодкі перац.
- Абавязкова спатрэбяцца рэзкія прыправы: часнык, чорны і / ці духмяны + чырвоны перац, лаўровы ліст, зеляніна пятрушкі і кропу, лісцікі базіліка, можна выкарыстаць таксама каляндра, эстрагон і размарын.
- Акрамя таго, прыгатуйце расліннае (аліўкавы або сланечнікавы) алей, натуральную смятану або сліўкі.
падрыхтоўка:
Спачатку мяса нарэжам некрупным кавалачкамі, як для азу або гуляшу, а лепш драбней - кароткай тоўстай саломкай. Калі выкарыстоўваем звычайную капусту, то наразаем яе кароткай саломкай, калі каляровую або брокалі - разбіраем на суквецці. У сатэйнік (або таўстасценную рондаль, або глыбокі бляху), змазаны сметанковым алеем, выкладваем пласт лустачак баклажанаў (папярэдне іх трэба вымачыць на працягу хвілін 20-ці і прамыць праточнай вадой, каб прайшла горыч і абсушыць). Затым выкладваем пласт лука, нарэзанага кольцамі або кароткай саломкай, далей - пласт лустачак памідораў і шынкоў, затым - пласт мяса, а зверху, можа быць, пласт капусты. Зрэшты, можна вар'іраваць і паўтараць пласты, але баклажаны абавязкова - знізу. Кожны пласт злёгку прысыпаем рэзкімі затаўкамі (раўнамерна) і ледзь прысольваюць. Зверху заліваем ўсе слаі раслінным алеем, а можна і смятанай. Змяшчаем бляху або сатэйнік прыкладна хвілін на 40 (ці на гадзінку) у духавую шафу, разагрэты да сярэдняй тэмпературы. Амаль гатовую мусаку Запраўляем толченым або праціснуты часнаком (або паліваем чесночным соусам) і адпраўляем яшчэ хвілін на 5 у духавую шафу. Гатовую мусаку пасыпаем зелянінай і падаем гарачай або цёплай.
Якая мусака без падліўкі?
Соус для мусака, падаваць асобна, можа быць чесночным або чесночно-сметанным, або (так лепш за ўсё) складацца з сумесі расліннага алею, белага віна, соку цытрыны, жаўтка або бялку яйкі, тоўчанага часныку і сухіх рэзкіх затавак.
Мусака для мясаедаў
Добрая будзе і мусака з фаршам, які можа складацца з мяса розных жывёл (гл. Вышэй).
інгрэдыенты:
- 500 г мяснога фаршу
- 1 цыбуліна
- 2 баклажана
- 3-4 невялікіх бульбіны
- 1 салодкі чырвоны перац
- 4-5 зубчыкаў часныку
- рэзкія травы
- сухія спецыі
- соль.
падрыхтоўка:
Такая мусака рыхтуецца гэтак жа, як і класічны варыянт, але ў сярэдзіне павінен быць пласт фаршу. Для падліўкі можна выкарыстоўваць сок цытрыны, смятану або сліўкі, пшанічную муку (яе трэба асобна припассеровать), белае віно, бялок або жаўток яйка. Можна прысыпаць мусаку цёртым сырам за 5-8 хвілін да гатоўнасці, а затым паставіць бляху у духавую шафу, каб сыр подплавился - будзе вельмі смачна. Да мусака добра падаць хатняе сталовае віно.