У перакладзе з грузінскага, назва стравы - гэта «гаршчок», само сабой, што рыхтуюць яго ў збанках, аднак для стравы чанах класічны ёсць і рэцэпт прыгатавання ў рондалі. Пачнем з простага варыянту - усё ж гаршчочак не ва ўсіх пад рукой, а кастрюля дакладна ў гаспадарцы знойдзецца.
Першае і другое ў адной талерцы
Такім чынам, чанах - гэта тушеные мяса і гародніна з густой падлівай, якой звычайна даволі шмат. Мяса выкарыстоўваецца рознае: рэцэпт прыгатавання чанах ў грузінскім варыянце, вядома, утрымлівае бараніну, але яе цалкам можна замяніць цяляцінай і нават свінінай. Гародніна таксама выкарыстоўваюцца тыя, якія пад рукой апынуліся. Нязменна павінны быць у чанах бульба, таматы, лук і морква, травы, часнык і прыправы. Рыхтуем летні варыянт.
інгрэдыенты:
- алей халоднага адціскання сланечнікавы нерафінаваны - прыкладна ½ шклянкі;
- лук любой (белы, рэпчаты, чырвоны) - 2-3 шт .;
- бульба не вельмі разваристый, лепш ружовы - 4-5 шт .;
- буйная моркву сярэдняга памеру - 2 шт .;
- памідоры з шчыльнай мякаццю дробныя (не черрі) - 3-4 шт .;
- баклажан (можна белы) - 1 шт .;
- цяляціна без костак (шыя або спінная частка) - 0,6 кг;
- паста таматная - 2 ст. лыжкі;
- соль горная без дабавак - 1 ч. лыжка;
- хмель-сунелі або іншая сумесь спецый - 1 ч. лыжка;
- часнык - 3-4 дзелькі;
- зеляніна (кінза - абавязкова, астатнія травы па жаданні) - 1 вялікі пучок.
падрыхтоўка
Чысцім і наразаем гародніна вельмі буйна: бульба і баклажан кубікамі, лук - паўколамі, моркву тром на тарцы. З памідораў здымаем скурку і рэжам кожны на 4-6 частак. Рыхтуем рондаль, маім яе і праціраюць. На патэльні разаграваем палову алею і на ім да скарыначкі абсмажваем мяса, памяншаем агонь і знемагаючы каля 20 хвілін, перакладаем ў рондаль, пакідаючы алей і сок на патэльні. У гэтым жа алеі подрумяниваем бульба, выкладваем зверху. Абсмажваем да лёгкай румянага цыбулю з морквай, перакладаем трэцім пластом. Па-над імі - кавалачкі памідораў. Асобна на пакінутым алеі подрумяниваем кавалачкі баклажана. Перад гэтым нарэзаны баклажан лепш замачыць у падсоленай вадзе хвілін на 15. Яго таксама адпраўляем у рондаль. Таматавую пасту разводзім вадой, дадаем туды ж соль, спецыі, дробна нарэзаны часнык. Вады павінна быць столькі, каб вадкасць займала палову аб'ёму рондальчыкі. -Над усім насыпаем буйна насечаную зеляніна, чым яе больш, тым смачней чанах. Накрываем вечкам і на самым малым агні знемагаючы каля паўгадзіны, ня змешваючы. Каб чанах ня подгорают, выбіраем рондальчык з тоўстым дном.
Аб варыяцыях
Калі хочаце прыгатаваць суп чанах, рэцэпт якога не занадта адрозніваецца ад класічнага, проста заменіце ваду моцным булёнам і ўліце яго столькі, каб гародніна былі амаль ім зачыненыя. Каб атрымаць востры чанах, выкарыстоўваючы рэцэпт прыгатавання стравы ў рондалі, замест таматавай пасты дадайце грузінскі соус аджыка або проста нарэжце струк вострага перцу і павялічце ўдвая колькасць часныку.
Чанах з свініны
Зрабіць гэта страва крыху больш за родным можна, калі прыгатаваць чанах з свініны ў збанках, рэцэпт таксама просты.
інгрэдыенты:
- мяса малады свінкі без костак (лепш лапатку або спінку) - 0,6 кг;
- лук рэпчаты буйны - 1 шт .;
- морква сярэдняя, салодкая - 1 шт .;
- алей з сланечніка нерафінаваны без паху - 100 мл;
- белая або каляровая буйная фасоль - 1 шклянка;
- бульба - 4 шт .;
- тамат-паста або таматы ў пульпы - 3-4 ст. лыжкі;
- соль - па 1 дробцы на гаршчочак;
- спецыі і прыправы - па гусце;
- пятрушка - 1 пучок.
падрыхтоўка
Мяса наразаем кавалачкамі, зручнымі для ежы, абсмажваем да румянай скарыначкі, такім жа чынам пассеруем па-асобнасці цыбулю з морквай і бульбу. Фасолю адварваем да гатовасці загадзя або купляем кансерваваную, калі лянота важдацца. У збанкі раскладваем цыбулю з морквай, мяса, бульба, фасоль. Заліваем разведзеным вадой таматам з соллю і спецыямі, пасыпаем пятрушкай. Збанкі адпраўляем у духоўку і рыхтуем чанах на сярэднім агні каля гадзіны, потым на мінімальным яшчэ каля 20 хвілін. Можна прыгатаваць страва і без бульбы, вельмі смачны варыянт - чанах з фасоллю, рэцэпт таксама вельмі смачны.