Ялавічына Велінгтон

Мяса «Велінгтон» (Beef Wellington, англ.) - выдатнае арыгінальнае страва для сямейнага абедзеннага святочнага стала. Уласна кажучы, гэта кавалак ялавічнай выразкі, запечаныя ў цесцю з грыбамі. Страва мае гісторыю. Некаторыя памылкова мяркуюць, што страва гэта родам з аднайменнай сталіцы Новай Зеландыі - Велінгтон. На самай жа справе, рэцэпт ялавічыны «Велінгтон» прыдуманы поварам вядомага ангельскага палкаводца Артура Уэлслі Велінгтона як ангельская версія традыцыйнага французскага стравы - «філе ў цесцю». Назва прыдумана ў гонар бліскучай перамогі брытанскіх войскаў пад кіраўніцтвам герцага Велінгтона над войскамі Напалеона Банапарта ў бітве пры Ватэрлоо ў 1815 годзе.

Як прыгатаваць ялавічыну «Велінгтон»?

Такім чынам, рыхтуем ялавічыну «Велінгтон».

інгрэдыенты:

падрыхтоўка:

Спачатку некалькі саветаў па выбары падыходнай выразкі. Мяса павінна быць астуджаным (а не марожанае), практычна без прожылкаў і, вядома ж, пажадана ад маладога жывёлы.

Мяса суцэльным кавалкам прысольваюць і прысыпаем свежемолотым перцам з усіх бакоў раўнамерна. Цяпер абсмажваем кавалак мяса з усіх бакоў на добра разагрэтай патэльні да залаціста-карычневага адцення скарыначкі. Абсмажваньні трэба пачынаць пры добрым разагрэве алею на моцным агні. Чаму так? Яно павінна набыць скарыначку, якая як бы запячатвае ўнутры кавалка мясной сок. У выпадку калі патэльня будзе разагрэта недастаткова, тэмпература пры обжарке будзе недастаткова высокай, мясной сок паспее выцячы на ​​патэльню.

падрыхтуем грыбы

Пасля абсмажваньні мяса ледзь астуджаюць і абмазваюць з усіх бакоў дыжонскага гарчыцай. Астуджаюць яшчэ на працягу хвілін 40 і, папярэдне загарнуўшы кавалак у харчовую плёнку, прыбіраем на гадзінку ў халадзільнік. Прыгатуем луково-грыбную сумесь. Прамытыя і обсушенные грыбы і вычышчаны лук здрабняем (можна ў камбайне, але паасобку). Разаграваем маленькую патэльню і абсмажваем на раслінным алеі лук. Здымаем лук лапаткай і абсмажваем грыбы таксама да залацістага колеру. З грыбоў павінна выпарыцца лішняя вільгаць.

злучаем

Па заканчэнні пазначанага часу здабываем мяса з халадзільніка. Размарожаную ліст пластовага тэсту разгортваем і разразаем напалову. Раскочваем у патрэбную канфігурацыю. Выкладваем ліст тэсту ў змазаны тлушчам бляха. Выкладваем на ліст тонкім пластом 1/4 луково-грыбны сумесі так, каб атрымалася падкладка пад кавалак мяса. Выкладваем мяса зверху і абмазваюць з усіх бакоў пакінутай луково-грыбны сумессю. Зверху накрываем другім лістом тэсту і падхінаюць краю, адразаючы лішняе. Цяпер змазваем цеста яечным жаўтком і робім прарэзы (як на хлебным батоне) вострым нажом. Прарэзы патрэбныя для таго, каб лішні пар мог выходзіць.

Запякаць

Змяшчаем бляху ў разагрэты прыкладна да тэмпературы 200º З духавы шафу. Запякаць каля 20 хвілін, затым памяншаем тэмпературу да 170º градусаў і запякаць яшчэ хвілін 20-30. Акуратна здымаем нашу ялавічыну «Велінгтон» і акуратна перакладаем на сервіравальную страва і наразаем лустамі. Можна ўпрыгожыць галінкамі зеляніны і падаваць, напрыклад, з цёмным півам «Гінэс» або імбірным элем. Вядома ж, нядрэнна падыдзе і чырвонае сталовае віно альбо сухі херас.