Чырвонагаловік - адзін з самых папулярных відаў грыбоў, часта выкарыстоўваецца гаспадынямі для зімовых запасаў. У гэтым няма нічога дзіўнага, таму што густ марынаваных чырвонагаловікаў нарыхтаваных на зіму - выдатны. Вынікаючы рэкамендацыям і выконваючы прыведзеную ніжэй рэцэптуру, любы пачатковец кулінар лёгка справіцца з гэтым смачным спосабам захоўвання грыбоў.
Падрыхтоўка чырвонагаловікаў да марынавання - працэс адказны, бо ад яго залежыць якасць нарыхтоўкі і тэрмін захоўвання грыбоў. Перад тым, як асвоіць рэцэпты прыгатавання грыбоў чырвонагаловікаў марынаваных на зіму, азнаёмімся з тэхналогіяй нарыхтоўкі:
- Выкарыстоўваем толькі свежыя грыбы, старанна чышчанай і прамытыя ў праточнай вадзе, бо ад гэтага залежыць якасць нарыхтоўкі.
- Пры любым метадзе марынавання, грыбы Праварваюць каля 20 хвілін да чысціні булёна, а гатоўнасць грыбоў адсочваем па ссяданню на дно посуду.
- Банкі з нарыхтоўкамі запаўняем да краёў, каб не ўтваралася цвіль. Разгледзім рэцэпты таго, як правільна марынаваць чырвонагаловікі на зіму.
Як марынаваць чырвонагаловікі на зіму гарачым спосабам?
Чырвонагаловікі марынуюць самымі рознымі спосабамі, адзін з такіх спосабаў марынавання - гарачы або адварной. Такая тэхніка выкарыстоўваецца ў гарачую пару, калі грыбы хутка псуюцца.
інгрэдыенты:
- грыбы - 970 г;
- вада - 250 мл;
- ліст лаўра - 3 шт .;
- перац чорны - 6 шт .;
- гваздзік - 2 шт .;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 ст. лыжка;
- вінны воцат - 105 мл.
падрыхтоўка
Ачысціце грыбы мяккай сурвэткай, калі неабходна - нарэжце кавалачкамі. У кіпячую ваду дадайце цукар, спецыі і змесціце грыбы. Рыхтуйце чырвонагаловікі, памешваючы, здымаючы пену. Праз паўгадзіны ўліце ў марынад воцат і праварыце 5-7 хвілін. Гарачы марынад з грыбамі разліце па стэрыльным банкам і закатайце. Перавернутыя банкі укутайте, а пасля астуджэння перамесціце нарыхтоўкі на захоўванне.
Марынаваныя чырвонагаловікі на зіму ў банках без стэрылізацыі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- грыбы - 1,2 кг;
- вада - 740 мл;
- воцат - 15 мл;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 ½ ч. лыжкі; гарошыны перцу - 4 шт .;
- гваздзік - 3 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- алей - 35 мл.
падрыхтоўка
Вычышчаныя ад забруджванняў грыбы старанна прамыйце праточнай вадой. Змесціце чырвонагаловікі у падсоленую кіпячую ваду і праварыце 10 хвілін, здымаючы пену. У асобнай ёмістасці падрыхтуйце марынад: у гарачай вадзе растворыце цукар, соль, дадайце спецыі і кіпяціце ўсе 10 хвілін. Дадайце ў марынад правараныя раней грыбы і потым нарыхтоўку не больш за 20 хвілін. Раскладзеце марынаваныя чырвонагаловікі па стэрылізаваным банкам, заліце гарачым марынадам, дадаючы воцат. Перад закатыванием наліце ў нарыхтоўкі кіпячонае раслінны алей для павелічэння тэрміну захоўвання грыбоў. Захутаныя банкі астудзіце і толькі пасля адпраўце на захоўванне ў прахалоду.
Марынаваныя чырвонагаловікі - рэцэпт на зіму з воцатам
інгрэдыенты:
- грыбы - 650 г;
- вада - 950 мл;
- соль - 30 г;
- воцат - 15 мл;
- чорны перац (гарошак) - 4 шт .;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
Папярэдне прамытыя, вычышчаныя ад чарвяточыны і забруджванняў грыбы змесціце ў кіпячую падсоленую ваду, дадайце лук і перац. Варыце грыбны марынад 20 хвілін, увесь час памешваючы і здымаючы пену. У канцы прыгатавання марынаду дадайце воцат, праверце на соль і разліце нарыхтоўку па стэрылізаванай тары. Закрытыя вечкамі банкі укутайте, а пасля астуджэння перанясіце на захоўванне.