Сярод усяго арсенала кансервацыі на зіму, асаблівае месца ў вашай каморы зоймуць гэтыя цудоўныя островатые баклажаны ў аджыка. Рыхтаваць іх не цяжэй, чым любыя тушеные гародніна, а на справе атрымліваецца выдатная закуска, якая, да таго ж, здольная захоўвацца працяглы час.
Баклажаны ў аджыка - рэцэпт
інгрэдыенты:
- баклажаны - 560 г;
- свежыя таматы - 1,5 кг;
- молаты фенхель - 5 г;
- молаты кумін - 5 г;
- збожжа гарчыцы - 5 г;
- алей аліўкавы - 58 мл;
- чырвоны лук - 90 г;
- чесночные зубчыкі - 2 шт .;
- востры перац чылі (свежы) - 3 г;
- лісце чабора - 2 г;
- яблыкі - 140 г;
- чырвоны вінны воцат - 140 мл;
- цукровы пясок - 180 г.
падрыхтоўка
Скурку тамата злёгку надрэзаць, пасля чаго бланшируем плён у плыні паўхвіліны ў кіпені. Пасля бланшыравання рэзка апускае таматы ў ледзяную ваду, тым самым Студзячы іх і спыняючы працэс гатавання. Разразаем плён гарызантальна напалову, здабываем насенне, а сценкі плёну груба і адвольна наразаем.
На патэльні прокаливаем спецыі ў плыні хвіліны, заліваем іх алеем і пассеруем з імі нарэзаны чырвоны лук, перцы чылі і часнык. Дадаем соль, а праз 5 хвілін выкладваем на патэльню нарэзаныя кубікамі баклажаны. Праз 8 хвілін, калі гародніна размягчаться, дадаем да іх тамат, цёртыя яблыкі, воцат і цукар. Тушым гародніна на працягу 45 хвілін, а затым разліваюць па стэрыльным банкам і закочваем. Марынаваныя баклажаны ў аджыка пакідаюць на захоўванне адразу пасля поўнага астывання банкі.
Вострыя баклажаны ў аджыка
інгрэдыенты:
- баклажаны - 550 г;
- салодкі перац - 200 г;
- белы лук - 70 г;
- чесночные зубчыкі - 3 шт .;
- алей алівы - 100 мл;
- таматы свежыя - 890 г;
- востры перац чылі - 1 струк;
- агароднінны булён - 400 мл;
- лісце орегано сушаныя - 4 г;
- сушаныя лісце базіліка - 4 г.
падрыхтоўка
Каб баклажаны ня горкія, папярэдне варта нарэзаць іх і абсыпаць парай добрых дробак солі. Праз 20 хвілін гародніна абсушваюць і чысцяць ад солі папяровым ручніком, а таксама зліваюць лішкі вадкасці.
На патэльні пассеруем лук з часныком і вострым чылі без насення. Дадаем да агародніннай зажарку прасоленыя баклажаны і чакаем, калі гародніна размягчацца і зменяць афарбоўку на залацістую. Адначасова з баклажанамі на пліту адпраўляюцца і перцы. Далей змешваем гародніна з буйна нарэзанымі таматамі, заліваем булёнам і пасыпаем травой. Тушым баклажаны на працягу паўгадзіны, а затым разліваюць па слоіках і закочваем.