Сярод шматлікіх хатніх нарыхтовак з гародніны, асабліва яркай і па гусце і па вонкавым выглядзе атрымоўваецца закуска з буракоў у выглядзе ікры. Менавіта пра яе мы сёння пагаворым і раскажам, як прыгатаваць такое ласунак самастойна на зіму.
Як прыгатаваць ікру з чырвонай буракоў на зіму - рэцэпт з часнаком
інгрэдыенты:
- чырвоная буракі - 1,9 кг;
- памідоры - 2,9 кг;
- чесночные буйныя галоўкі - 3 шт .;
- салодкі балгарскі перац - 850 г;
- струкі вострага перцу - 2-3 шт .;
- каменная ня ёдаваная соль - 50 г або па гусце;
- рафінаваны сланечнікавы алей - 240 мл;
- цукровы пясок - 15 г.
падрыхтоўка
Для прыгатавання ікры выбіраем буракі винегретных гатункаў з насычанай афарбоўкай, чысцім карняплоды і прапускаем праз мясасечку (можна перамалоць у блендере). Змяшчаем здробненую бурачны масу ў рондаль ці казан, даліваюць алей сланечнікавы без водару і ставім на фаерку пліты на ўмераны агонь. Даем змесціва пасудзіны закіпець і прыпускае на працягу паўгадзіны пры перыядычным памешванні.
У гэты час вымытыя памідоры, а таксама вычышчаныя ад плодоножек і насення балгарскія і вострыя перцы здрабняем тым жа чынам, што і буракі і вызначаем у асобныя місачкі. Здрабняем таксама і вычышчаныя чесночные зубцы. Іх можна проста выціснуць праз прэс, перацерці праз тарку ці таксама скарыстацца мясасечку або блендеров.
Праз трыццаць хвілін варэння дадаем у пасудзіну перакручанае таматы і варым нарыхтоўку яшчэ хвілін сорак. Па сканчэнні часу закладваем балгарскі перац і працягваем варэнне яшчэ на працягу дваццаці хвілін. На заключным этапе кідаем чесночную масу і востры перац, падсольваць закуску, усыпаць цукар, даем пракіпець на працягу дзесяці хвілін і тут жа расфасоўваць па стэрыльным і сухім шкляным слоічак. Пасля укупоривания сасудаў неабходна іх змясціць для натуральнай самостерилизации пад «футра» да поўнага астывання.
Каб атрымаць больш вострую ікру з буракоў на зіму, колькасць струкоў вострага перчыка неабходна падвоіць. Для дыетычнага ж варыянту нарыхтоўкі яго можна не класці зусім, а таксама замяніць часнык Рэпчаты цыбулінамі.
Ікра з варанай буракоў на зіму - рэцэпт з лукам
інгрэдыенты:
- чырвоная буракі - 4 кг;
- цыбуліны рэпчатай - 2 кг;
- каменная ня ёдаваная соль - 60 г або па гусце;
- рафінаваны сланечнікавы алей - 240 мл;
- гарошыны духмянага перцу - 4-5 шт .;
- лісты лаўровыя (па жаданні) - 2 шт .;
- воцат (9%) - 190 мл.
падрыхтоўка
Дадзены варыянт прыгатавання ікры з буракоў кардынальна адрозніваецца ад папярэдняга і па тэхналогіі і па гусце гатовай нарыхтоўкі. Буракі на гэты раз мы будзем папярэдне адварваць да поўнай гатоўнасці. Для гэтага карняплоды винегретных гатункаў маім старанна і заліваем у падыходнай пасудзіне вадой. Варым гародніна пасля закіпання ад сарака хвілін да паўтары гадзіны (да мяккасці). Буракі можна прыгатаваць і ў фальзе або ў рукаве ў духоўцы, так яна атрымаецца яшчэ больш смачным, а таксама максімальна захавае колер і каштоўныя ўласцівасці.
Пакуль варыцца буракі, чысцім і наразаем кубікамі як мага драбней цыбуліны. Па гатоўнасці і пасля астывання карняплоды чысцім і пераціраць на сярэдняй або дробнай тарцы. Можна проста скарыстацца для драбнення гародніны блендером або камбайнам.
Падрыхтаваны лук выкладваем у патэльню з прогретым масліцам і абсмажваем няшмат. Цяпер дадаем бурачны масу, падсольваць кампаненты, кідаем гарошыны перчыка і лаўровыя лісты па жаданні і тушым пры частым памешванні на працягу дваццаці хвілін. Дадаем у завяршэнне воцат, выграваецца нарыхтоўку яшчэ хвіліну і тут жа расфасоўваць па сухім, стэрыльным пасудзінах. Пасля укупоривания маем ёмістасці пад «футрам» для натуральнай самостерилизации.