Адным з упадабаных грыбнікоў метадаў нарыхтоўкі грыбоў празапас з'яўляецца іх засолка. Засоленыя плады можна лёгка захоўваць аж да наступнага грыбнога сезона, а ў перыяд ужывання выкарыстоўваць як халодную закуску і дадатак да гарачых страў. Салёныя грыбы нарыхтоўваюць рознымі спосабамі і часткі з іх мы нададзім увагу далей.
Салёныя грыбы - рэцэпт прыгатавання на зіму
Базавым можна лічыць сухі спосаб посола, для якога нічога, акрамя самой солі, не спатрэбіцца. Дзякуючы такому простаму метадзе, грыбы захоўваюць свой натуральны водар, а таму ніякіх спецый і травы да іх не дадаюць.
Сухім спосабам соляць толькі рыжакі і подорешники - дробныя і далікатныя грыбы, пладовыя целы якіх спярша абціраюць сухой анучкай і толькі затым раскладваюць па слоіках. Грыбы ўкладваюць у тару пластамі, чаргуючы з памяркоўнымі порцыямі солі. Калі тара запоўніцца, па-над ёй кладуць марлевы зрэз, а зверху размяшчаюць груз. Праз тыдзень захоўвання ў прахалодным і сухім месцы з грыбоў можна здымаць пробу.
Салёныя баравікі на зіму ў банках
інгрэдыенты:
- белыя грыбы - 1,2 кг;
- чесночные зубкі - 6 шт .;
- цытрынавы сок - 115 мл;
- цукар - 10 г;
- ліст лаўра - 6 шт .;
- перац гарошкам - 8 шт .;
- воцат - 75 мл.
падрыхтоўка
Ачысціўшы і ополоснув грыбы, змесціце іх у рондаль кіпячай вады з даданнем цытрынавага соку. Праз 25 хвілін зліце вадкасць і раскладзеце грыбы па чыстых банкам разам з нарэзанымі пласцінкамі зубчыкамі часныку. Зараз да расолу: у полулітра вады развядзіце цукар з соллю, а калі вадкасць закіпіць, дадайце лаўр, воцат і гарошыны перцу. Разліце кіпячы марынад па слоіках і хутка закочваюць іх.
Перад тым, як захоўваць салёныя грыбы ў каморы, дайце посудзе з яе змесцівам цалкам астудзіцца пры пакаёвай тэмпературы.
Салёныя грыбы дрэўнавушка ў расоле - рэцэпт
Бланшыруйце вычышчаныя дрэўнавушка ў падсоленым кіпені на працягу 15 хвілін. Гатовыя грыбы ўкладваюць у банкі пластамі, перасыпаючы соллю (колькасць солі - 3-4% ад вагі грыбоў). Разам з соллю можна ўкладваць і духмяныя травы. Далей слоічкі ставяць пад гнёт і спярша пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы на пару дзён, а затым выносяць на холад і пакідаюць яшчэ на месяц. На працягу ўсяго гэтага часу неабходна будзе сачыць за тым, каб тэмпература памяшкання не апускалася ніжэй адзінкі і не падымалася вышэй за 6 градусаў. Узровень расола заўсёды павінен пакрываць грыбы, а калі грыбы апусцяцца, да іх можна падкладаць новыя порцыі.