Замарозка агародніны ў хатніх умовах - выдатны спосаб атрымаць зімой масу пажыўных рэчываў і вітамінаў. Вядома, пры замарозцы нейкая частка вітамінаў губляецца, але пакінутых карысных рэчываў значна больш, чым, да прыкладу, у марынаваных гародніне або ў варэнне.
Хатняя замарозка гародніны стала магчымая дзякуючы распаўсюджванню больш сучасных маразільных камер, прадухіляюць ператварэнне прадуктаў у кавалак лёду, парослага інеем.
Як правільна замарожваць гародніну?
Замарожваюць ўсё: зеляніна, шынкі, перац, кукурузу, капусту, гарошак, маліну, вішню і г.д. Не падлягаюць замарозцы толькі зусім вадзяністыя ягады, такія, як кавун, і некаторыя віды салат. Каб гародніна і садавіна не пераўтварыліся ў ледзяную кашу, а пасля размарозкі - у месіва, неабходна выконваць асноўныя правілы, якія апісваюць, як правільна замарожваць гародніну:
- Для замаразкі выбіраюцца толькі цэлыя гародніна і ягады, без пашкоджанняў скуркі.
- Перад замарозкай прадукты абавязкова старанна мыюцца і сушацца, з іх выдаляюцца ўсе насенне і костачкі. Так, перац разразаецца, чысціцца ад насення і наразаецца кубікамі або лустачкамі. Выключэнне складаюць ягады. Да прыкладу, вішня мыецца, сушыцца і замарожваецца ў непашкоджаным стане. Калі з вішні выцягнуць костачкі, яна страціць сваю пругкасць і пасля замаразкі ягады зліпнуцца.
- Некаторыя гародніна падвяргаюць бланшыравання, гэта значыць іх кіпяцяць некалькі хвілін. Кіпячэнне забівае мікробы і рэчывы, якія спрыяюць акісленню. Гародніна пасля бланшыравання даўжэй захоўваюцца.
- Замарожаныя гародніна і садавіна не псуюцца на працягу 12 месяцаў, калі захоўваць іх пры тэмпературы не вышэй -18ºС, і каля трох месяцаў пры больш высокай тэмпературы.
віды замаразкі
Асноўныя рэцэпты замаразкі агародніны мяркуюць два варыянты: сухую замарозку і шокавую.
Шокавая замарозка гародніны мяркуе хуткае замарожванне вымытых і высушаных гародніны: вада, якая змяшчаецца ў пладах, пры хуткай замарозцы не паспявае ўтварыць буйныя крышталі, структурная рашотка клетак гародніны не пашкоджваецца, і пасля размарозкі яны захоўваюць сваю форму і колер, а таксама да 90% карысных вітамінаў . Высушаныя гародніна складваюцца ў пакеты і змяшчаюцца ў маразільную камеру. Шокавую замарозку можна правесці дома, пры дапамозе звычайнай маразільнай камеры і функцыі «хуткая замарозка», якая ёсць у большасці сучасных халадзільных прылад.
Сухая замарозка гародніны праходзіць крыху інакш: спачатку вымытыя і вычышчаныя гародніна размяшчаюць роўным тонкім пластом на дошцы, якую змяшчаюцца ў маразільную камеру. Ужо пасля таго, як гародніна замерзнуць, іх ссыпают ў невялікія пакеты. Асабліва зручна такім чынам замарожваць ягады. Часам пад сухі замарозкай разумеюць функцыю халадзільніка no frost, таму што менавіта яна забяспечвае замарозку без назапашвання вільгаці, гэта значыць без адукацыі лёду. Зусім ня падыходзіць для шокавай і сухі замаразкі кавун і салата: з-за вялікай колькасці вады захаванне гэтых прадуктаў без марынавання немагчыма.
Якая гародніна замарозіць на зіму зручней за ўсё?
Па-першае, памідоры: яны выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі любімага многімі баршчу.
Па-другое, перац: калі яго не разрэзаць, зімой можна прыгатаваць фаршаваныя перцы з смачных, поўных вітамінаў, прадуктаў. Некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу загадзя нафаршаваць перац, і замарожваць яго ў гатовым выглядзе.
Па-трэцяе, агуркі - абавязковы атрыбут любога салаты. Узімку салата з летніх гародніны, якія захавалі сакавіты густ, асабліва карысны.
Зеляніна, вядома, не гародніна, але таксама выдатна падыходзіць для замаразкі. Прыгатаваць зімой традыцыйныя стравы з кінзы? Лёгка, калі загадзя нарыхтаваць кінзы на зіму. Дастаткова вымыць і абсушыць зеляніна, дробна нарэзаць яе і рассыпаць па пакетах.