Ишли кюфта - страва папулярнае ў Арменіі і Турцыі, якое ўяўляе сабой двухслаёвую катлету, Сфармаваць на манер катлеты па-кіеўску. Вонкавы пласт катлеты - пракручаны з булгуром посны фарш, а ўнутраны - тоўстая і сакавітая начынне з іншага віду фаршу са спецыямі.
Ишли кюфта - рэцэпт
Сярод некаторых адрозненняў турэцкай кюфты ад армянскай, галоўным з'яўляецца спосаб падрыхтоўкі гатовых котлеток: армяне звычайна адварваюць іх, а туркі абсмажваюць у багацці кіпячага алею да скарыначкі. Ніжэй мы разгледзім другую варыяцыю тэхналогіі падрыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- грэцкі арэх - 25 г;
- папрыка - 1/2 ч. лыжкі;
- шматкі вострага перцу - дробка;
- ялавічны фарш (тоўсты) - 115 г;
- рэпчаты лук - 40 г;
- булгур - 30 г;
- яйка - 1 шт .;
- бульба - 1 шт .;
- ялавічны фарш (не тоўсты) - 60 г.
падрыхтоўка
Максімальна здрабніце рэпчаты лук і хутка спассеруйте яго. Да пассеровке дадайце тлустую ялавічыну, запраўце яе папрыкай, вострым перцам і соллю. Здрабніце арэхі і дадайце іх да гатовай начынні. Другі выгляд фаршу таксама абсмажце. Адварыце булгур і бульбу. Ўзбіце клубні з крупамі блендеров да аднастайнасці, а затым змяшайце з мясам і паловай узбітага яйкі. Атрыманую сумесь ператворыце ў аладку і выкладзеце ў цэнтр яе порцыю тоўсты мясной начынкі з арэхамі. Збярыце краю бульбяной абалонкі разам, каб цалкам зачыніць мяса. Абсмажвайце кюфту ў фрыцюры да выяўленага залаціста-карычневага адцення.
Як прыгатаваць армянскую ишли кюфту?
У армянскай кухні ишли кюфта рыхтуецца з іншым наборам спецый і ў склад яе абалонкі ўваходзіць адзін толькі булгур. Гатовыя шарыкі кюфты вараць на пару або ў кіпені каля 7-9 хвілін.
інгрэдыенты:
Для абалонкі:
- булгур молаты - 3 ст .;
- ялавічны фарш - 500 г;
- рэпчаты лук - 45 г;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 15 г;
- молаты кумін - 1 1/2 ч. лыжкі.
Для начыння:
- сметанковае масла - 55 г;
- рэпчаты лук - 75 г;
- тоўсты ялавічны фарш - 980 г;
- жменю зеляніны пятрушкі;
- молаты кумін - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Растопленае масла выкарыстоўвайце для пассеровки кавалачкаў рэпчатай цыбулі. Да зажарку дадайце мясной фарш і дачакайцеся, пакуль ён схопіцца. Запраўце фарш молатым куміна і дапоўніце ўсе зелянінай пятрушкі. Астудзіце начынне.
Для абалонкі варта таксама прыпусціце фарш з дробна нарэзаным лукам. Булгур адварыце, астудзіце і ўзбіце ў пасту блендером, дадайце муку, мясной фарш, яйка і кумін. Старанна вымесіце усё рукамі і астудзіце. Узяўшы порцыю сумесі для абалонкі, распляскаць яе далонямі ў аладку роўнай таўшчыні. У цэнтр выкладзеце шарык мясной начынкі і зашчапіла краю. Варыце ишли кюфту па-армянску ў багацці кіпячай падсоленай вады да ўсплывання, а падавайце з цытрынавым сокам і распаленым алеем.
Як зрабіць ишли кюфту з ягняціны?
інгрэдыенты:
Для начыння:
- тоўсты фарш з бараніны - 240 г;
- рэпчаты лук - 65 г;
- часнык - 2 зубка;
- жменю фісташак.
Для абалонкі:
- булгур - 480 г;
- вада - 700 мл;
- мясной фарш - 140 г.
падрыхтоўка
Кавалачкі рэпчатай цыбулі прыпусціце ў багацці алею да празрыстасці. Дадайце да цыбульнай зажарку пюрированный часнык, а праз некалькі секунд пакладзеце і тоўсты мясны фарш. Запраўце ўсё шчодрай
Адварыце булгур да мяккасці у падсоленай вадзе, зліце лішкі вады і ўзбіце крупы з дапамогай блэндэра. Подрумяньте мясной фарш і злучыце яго з пастай з крупы. Калі сумесь для абалонкі атрымалася занадта ліпкай - подсыпьте муку. Адбярыце порцыю сумесі, раскачайце яе ў дыск і выкладзеце мясной фарш у цэнтр. Зашчапіла краю абалонкі з булгура разам і пакіньце шарыкі ў халадзільніку на пару гадзін. Па сканчэнні часу адварыце іх да ўсплывання або абсмажце ў фрыцюры.