Бульба - агрикультура, шырока распаўсюджаная ў многіх краінах свету. Клубні бульбы - адзін з самых папулярных прадуктаў, для многіх людзей гэта фактычных «другі хлеб». Акрамя вугляводаў у клубнях бульбы ўтрымліваюцца вітаміны С і групы В, а таксама карысныя злучэння калія і фосфару і інш.
З бульбы (і з бульбай) можна рыхтаваць розныя карысныя, смачныя і цікавыя стравы, напрыклад, бульбяныя шарыкі, яны могуць выступаць у якасці гарніраў або як самастойныя стравы.
Раскажам, як і якія бульбяныя шарыкі можна прыгатаваць. Такія кулінарныя формы будуць асоба добрыя для святочнага стала.
Бульбяныя шарыкі з пюрэ з луково-грыбны начыннем у фрыцюры
інгрэдыенты:
- бульба - каля 400-500 г;
- грыбы (шампіньёны або дрэўнавушка) - каля 200-300 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- алей для абсмажваньні;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- перац чорны молаты;
- зеляніна кропу свежая;
- мука пшанічная - каля 5 арт. лыжак.
падрыхтоўка
Спачатку дробна нарэжам вычышчаны лук і грыбы. Абсмажваем то і іншае ў невялікай колькасці алею ў патэльні на працягу 5 хвілін. Памяншаем агонь. Калі шампіньёны, протушиваем яшчэ на працягу 10-15 хвілін, памешваючы лапаткай (дрэўнавушка можна не протушивать - яны ядомыя ў сырам выглядзе).
Бульба варым і пюрируем. Дадаем у бульбяное пюрэ луково-грыбную сумесь, яйкі, муку, мелкорубленую зеляніна кропу і чорны молаты перац. Ледзь прысольваюць і старанна змешваем. У нас атрымалася бульбяна-грыбнае цеста. Карэктаваць кансістэнцыю тэсту можна пры дапамозе вяршкоў, малака або смятаны і мукі (або крухмалу).
Рукамі фарміруем шарыкі (прыблізны дыяметр каля 2,5 см) і выкладваем на чыстую дошку.
Зараз для падрыхтоўкі нам патрэбна фрыцюрніца, але падыдзе і звычайны казан або сатэйнік.
Наліваем алей ць фрыцюрніцы або казан і даводзім да кіпення. Смажым бульбяныя шарыкі пры слабым кіпенні да прыгожага залаціста-карычневага адцення з дапамогай адмысловай лыжкі-шумоўкай. Здабываючы гатовыя шарыкі, змяшчаем іх на чыстую сурвэтку, каб выдаліць рэшткі фрыцюру. Падаем бульбяныя шарыкі з зелянінай у якасці гарніру з мяснымі або рыбнымі стравамі, ці як самастойную страву.
Вядома ж, будзе больш карысна запекчы бульбяныя шарыкі ў духоўцы на працягу 20-25 хвілін або праварыць у кіпячай вадзе на працягу 5-6-ці хвілін.
Рэцэпт бульбяных шарыкаў з сырам ў духоўцы
інгрэдыенты:
- бульба - каля 400-500 г;
- сыр цвёрды - каля 200 г;
- смятана або сліўкі (тлустае малако) - 2-5 ст. лыжкі;
- яйка курынае - 2 шт .;
- сухія молатыя спецыі (гваздзік, насеньне каляндры, кмену і фенхеля, цёрты мушкатовы арэх і чорны молаты перац);
- зеляніна кропу;
- часнык - 2 зубчыка;
- мука пшанічная.
падрыхтоўка
Бульба адварваем і пюрируем з даданнем вяршкоў (або смятаны, малака). Дадаем цёрты сыр, яйкі, мелкорубленую зеляніна кропу, праціснуты часнык, молатыя спецыі і муку. Калі цеста самаю, дадаем мукі.
Рукамі фарміруем шарыкі дыяметрам каля 2,5 гл. Далей мы можам смажыць бульбяна-сырныя шарыкі ў фрыцюры (5-6 хвілін), запекчы ў духавай шафе (20-25 хвілін) або адварыць (5-6 хвілін).
Цёрты цвёрды сыр можна замяніць тлустым някіслыя тварагом - таксама будзе смачна.
Можна ўключыць у склад інгрэдыентаў гэтага рэцэпту ці папярэдняга (гл. Вышэй) каля 200-300 г рыбнай або мяснога фаршу. Напрыклад, добры і танны фарш можна прыгатаваць з абрэзкаў ласосевых. Ці можна выкарыстоўваць марскую рыбу (хек, трэска, сайда, мінтай і інш.).
У варыянце з мясным фаршам лепш узяць змешаны свіней-ялавічны або курыны фарш.
Гатовыя бульбяныя шарыкі з даданнем мясной або рыбнай фаршу падаем як самастойныя стравы, з зелянінай, можа быць, з якімі-небудзь светлымі соусамі (сметанковы, чесночный, сметанный, маянэз).