Шашлык - першапачаткова традыцыйнае страва качавых народаў Еўразіі, аднак можна з упэўненасцю сцвярджаць, што падрыхтоўка мяса на ражне над адкрытым агнём - адзін з самых старажытных спосабаў практычна ва ўсіх народаў Свету, які склаўся ў дагістарычныя часы.
Ад іншых падобных страў шашлык адрозніваецца ў першую чаргу дробнай нарэзкай мяса. У такім выглядзе для падрыхтоўкі мяса часу і драўніны патрабуецца значна менш, чым, калі б мяса рыхтавалася вялікімі кавалкамі або ў выглядзе цэлай асвежаванай тушы. Акрамя таго, як правіла, перад падрыхтоўкай шашлыка мяса папярэдне марынуюць, што, нейкім чынам, змяняе яго тэкстуру, вызначае густ і водар гатовага стравы.
Па асноўнай ідэі шашлык рыхтуюць з бараніны , аднак на тэрыторыі постсавецкай прасторы традыцыя гатаваць мяса на шампурах стала настолькі папулярнай, што была пераасэнсаваць, а таму часта шашлык рыхтуюць з свініны і ялавічыны.
Выбіраем на шашлык свежае незамороженных мяса без костак (выразка, шыя, тоўсты край або іншая частка, дзе мяса мяккі і пяшчотны). Пажадана, каб жывёла было маладым, колер плёнак і тлушчавых прожылкаў павінен быць белым, а не жоўтым.
Як замаріновать шашлык з ялавічыны?
Мяса, нарэзанае кавалкамі на шашлык, маринуем не менш за 2 гадзін, але не больш за 3 дзён у халадзільніку ў зачыненым ёмістасці. Чым агрэсіўней марынад, чым драбней нарэзанае мяса, тым хутчэй яно замаринуется, аптымальнае час марынавання 4-8 гадзін. Марынады для шашлыка з ялавічыны могуць быць самымі рознымі: на аснове віна, натуральных фруктовых воцат, ці піва, на аснове свежых фруктовых і агароднінных сокаў, на аснове кісламалочных прадуктаў. Звычайна ў марынад дадаюць розныя спецыі, нарэзаныя кавалачкамі садавіна, духмяную зеляніна і часнык. Некаторыя дадаюць лук, але тады мяса набывае спецыфічны прысмак і пах, што не ўсім падабаецца, таму лепш гэтага не рабіць. Спецый і іншых вкусообразующих агентаў у марынадзе, не павінна быць занадта шмат, яны павінны толькі дапаўняць і злёгку відазмяняць смак мяса, надаючы яму новыя смакавыя адценні.
Рэцэпт прыгатавання шашлыка з ялавічыны
Як смажыць шашлыкі ўсім вядома: альбо над амаль прагарэлыя драўнянымі вуглямі (іглічныя выключаюцца) на мангале або прымітыўным часовым ачагу, альбо ў шашлычнице на балконе або на кухні.
Смачны шашлык з ялавічыны, замарынаваных ў кефіры - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мяса ялавічнае - 1-1,5 кг;
- кефір - 0,5 л;
- сухія молатыя спецыі (гатовая сумесь кары або хмель-сунелі, ці падобныя);
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- зеляніна розная свежая, выключаючы цыбулька;
- соль.
падрыхтоўка
Складаем марынад: у кефір дадаем спецыі, сечаны часнык і здробненую зеляніну, ледзь прысольваюць і змешваем. Мяса, нарэзанае кавалкамі, закладваем у ёмістасць і закрываем яе. У паходных умовах можна марынаваць мяса ў пластыкавым кантэйнеры або ў поліэтыленавым пакеце (у гэтым выпадку пакет або кантэйнер не павінны знаходзіцца на адкрытым сонцы і, наогул, у цяпле). Праз нейкі час, мінімум 2 гадзіны, здабываем мяса з марынаду і выдаляем з паверхні кавалачкаў мяса часнык (ён
Смажым да гатоўнасці, перыядычна паварочваючы шампуры, каб мяса сасмажылася раўнамерна. Часам трэба апырскваць мяса вадой або півам.
Падаем шашлык з зелянінай, з зялёным гарошкам ці вараным нутом, з вострымі соусамі, са свежымі гароднінай-садавінай. Вядома ж, да шашлыку добра падаць віно, у дадзеным выпадку чырвонае сталовае ці ружовае, ці піва, з безалкагольных напояў дарэчнымі будуць натуральныя свежыя фруктовыя сокі разведзеныя вадой у суадносінах 1: 1.