Рэцэптаў шашлыкоў існуе велізарнае мноства і асаблівую папулярнасць заваявалі рэцэпты прыгатавання шашлыка з бараніны. Шашлык з бараніны з'яўляецца вельмі смачным, і ў той жа час, незвычайным, бо ў нашай краіне больш папулярныя шашлыкі з курыцы і свініны. Але цяпер не пра іх. У гэтым матэрыяле мы пагаворым пра тое, як прыгатаваць шашлык з бараніны.
Пры падрыхтоўцы важна ўлічваць ўсяго 2 нюансу. Першы - гэта свежае, у меру тлустае мяса. Другі - выбар спосабу, як марынаваць шашлык з бараніны. Наша гутарка пойдзе менавіта пра разнастайныя спосабы мариновки мяса.
Шашлык з бараніны па-узбекску
інгрэдыенты:
- 0,5 кг бараніны;
- 0,15 кг курдючного сала;
- 2-3 сталовыя лыжкі мукі;
- 1 пучок свежай пятрушкі;
- 3 галоўкі рэпчатай цыбулі;
- 5 г аніса;
- 5 г чырвонага молатага перцу;
- сталовых лыжак воцату (3%).
падрыхтоўка:
Мякаць бараніны неабходна нарэзаць кавалачкамі, памерам крыху больш, чым пачак запалак. Галоўкі рэпчатай цыбулі парэжце кольцамі.
Рыхтуем марынад. Змешваем нарэзаны лук, аніс, чырвоны молаты перац і воцат. Замочваем мякаць у падрыхтаваным марынадзе на працягу 3-х гадзін (можна больш, менш - нельга). Затым нанізваем мякаць на шампур ў такой паслядоўнасці: 1 кавалачак мякаці - 1 кавалачак курдючного сала - 2 кавалачкі мякаці - 1 кавалачак курдючного сала - 1 кавалачак мякаці. Зверху притрушиваем мукой і смажым на мангале да гатоўнасці. Затым гатовы шашлык трэба прысыпаць зелянінай пятрушкі.
Рэцэпт шашлыка з бараніны па-армянску
інгрэдыенты:
- 1 кг барановай карэйка;
- 2-3 галоўкі рэпчатай цыбулі;
- 1 цытрына;
- соль;
- перац;
- барановае сала.
падрыхтоўка:
Наразаем барановую карэйку кавалачкамі, трохі вялікімі, чым пачак запалак. Солім і Перчем мяса. З цытрыны здымаем цэдру. Затым разразаем яго на 2 часткі і выціскаецца сок. І сок, і цэдру дадаем да мяса. Туды ж рэжам лук кольцамі і ставім шашлык марынавацца на 8 гадзін. Праз 8 гадзінаў мяса можна нанізваць на шампуры і абсмажваць над распаленымі вуглямі. У працэсе смажання шашлык змазваюць барановым салам. Ядуць шашлык па-армянску прама з шампура.
Шашлык з бараніны марынаваны ў віне і ёгурце
інгрэдыенты:
- 2 кг бараніны;
- 1 шклянку ёгурта;
- 1 шклянку белага сухога віна;
- 4 галоўкі рэпчатай цыбулі;
- сушеный базілік;
- пучок свежай мяты;
- соль і перац па гусце.
падрыхтоўка:
Рэжам мякаць на кавалкі, пажадана, каб на кожным кавалачку прысутнічала невялікая тлушчавая праслойка. Лук традыцыйна рэжацца паўколамі, а свежая мята дробна рвецца. Дадаем цыбулю і мяту да наразаем мяса, а зверху притрушиваем сухім базілікам, перцам і соллю. Потым дадаем па 1 шклянцы белага сухога віна і ёгурта (нельга выкарыстоўваць ёгурт з дадаткамі, напрыклад, з трускаўкай і г.д.). Змешваем мяса зноў і ставім яго ў халадзільнік марынавацца. Марынаваць шашлык трэба не менш за 6 гадзін. Пасля чаго ён гатовы да жарке на вуглях.
Рэцэпт шашлыка з бараніны на костка
інгрэдыенты:
- 1 кг барановай карэйка разам з костачкай;
- 50 мл расліннага алею;
- 1 гарбатная лыжка каляндры без горкі;
- па некалькі галінак свежай мяты, эстрагону і базіліка;
- 1 цытрына;
- соль;
- перац чырвоны і чорны.
падрыхтоўка:
Барань карэйку рэжуць на парцыённыя кавалкі разам з костачкай. Свежую зеляніну трэба здрабніць і змяшаць з раслінным алеем. У гэтую ж сумесь дадаюць сок аднаго цытрыны, соль і перац. Кожны кавалачак змазваюць атрыманых соусам з двух бакоў, складаюць у пасудзіну і пакідаюць у прахалодным месцы. Марынаваць бараніну трэба на працягу 2-3 гадзін, пасля чаго яе нанізваюць на шампур і пякуць на мангале.