Казахскі бешбармак - самая распаўсюджаная і знаёмая шматлікім варыяцыя гэтага класічнага цюркскага стравы. Звычайна, прыгатаванае па гэтым рэцэпце страву ўяўляе сабой пласты локшыны ў булёне, палітыя тлушчам і пакрытыя кавалкамі бараніны і кольцамі лука. Гэта вельмі каларыйнае страва, якое не пажадана ўжываць сістэматычна, але калі вы хочаце сытна накарміць сваю сям'ю ў холаду, то лепш за бешбармак не знайсці.
Рэцэпт бешбармак з бараніны
інгрэдыенты:
Для булёна:
- бараніна - 1 кг;
- лаўровы ліст - 2-3 шт .;
- рэпчаты лук - 2-3 шт .;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- чорны перац гарошкам - 4-5 гарошын;
- соль - па гусце.
Для локшыны:
- мука - 500 г;
- булён - 2/3 ст .;
- соль - дробка;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць бешбармак з бараніны, неабходна зварыць круты і тоўсты барановы булён - тузлук. Для яго падрыхтоўкі прамытую бараніну на косткі кладзем у рондаль разам з чорным перцам і лісцікамі лаўра. Заліваем мяса трыма літрамі вады і ставім варыцца на слабы агонь. Праз 3-3,5 гадзіны ў рондаль можна дадаць гародніну - звыклы для булёна набор у выглядзе морквы і цыбулі, але можна варыць чысты і моцны булён з аднаго толькі мяса. Па заканчэнні 4 гадзін, дастаем бараніну і разбіраем яе на кавалачкі, адлучаючы мякаць ад косткі. Булён працаджваем праз некалькі слаёў марлі, каб выдаліць смецце, перац і лаўровыя лісты.
Муку прасейваем і змешваем з соллю. Дадаем яйка, трохі булёна і замешваюць стромкае цеста. Раскочваем цеста на подпыленной мукой паверхні ў тонкі пласт, які затым варта нарэзаць буйнымі ромбамі або квадратамі.
У сатэйнік разаграваем алей і абсмажваем на ім кольцы рэпчатай цыбулі, заправіўшы яго чорным перцам. Як толькі лук стане залацістым, заліваем яго 2 шклянкамі булёна і тушым да мяккасці. Тушеный лук здабываем і перакладаем на талерку, а ў пакінутым булёне варым ромбы тэсту да гатоўнасці. Выкладваем гатовае цеста на вялікую плоскае страва, размяркоўваючы яго да бакоў. У цэнтры раскладваем бараніну і пакрываем яе цыбуляй, заліваем страва булёнам адразу ці падаем яго ў піялы асобна.
Калі вы хочаце прыгатаваць бешбармак з бараніны па-казахску ў мультиварке, то адварыце мяса на працягу 4 гадзін выкарыстоўваючы рэжым "Варэнне" ці "Суп", а для абсмажвання лука пераключыцеся на "Тушэнне".
Як рыхтаваць бешбармак з бараніны па-кіргізску?
інгрэдыенты:
Для булёна:
- барановая грудзінка - 1,5 кг;
- каніна - 300 г;
- вада - 3 л.
Для асновы:
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- зеляніна пятрушкі - 1 пучок;
- цеста для локшыны (гл. папярэдні рэцэпт);
- айран - для падачы.
падрыхтоўка
Прамытую барановую грудзінку разам з Каніна заліваем кіпенем і ставім варыцца пад вечкам на невялікі агонь на працягу 3 гадзін. Перыядычна адкрывайце крышку і здымайце ўсплывае на паверхню тлушч - ён нам яшчэ спатрэбіцца.
Пакуль мяса варыцца, раскочваем гатовае крутое цеста і наразаем яго ромбамі або квадратамі буйнога памеру. Заліваем локшыну булёнам, туды
На плоскае страва выкладваем пласціны адварной локшыну, зверху размяшчаем мяса тушанае з лукам, і выліваць булён. Падаем бешбермак з бараніны, пасыпаўшы яго здробненай зелянінай пятрушкі і дапоўніўшы шклянкай Айран, якіх прынята запіваць ежу. Прыемнага апетыту!