Піражкі з рыбай

Піражкі з рыбай па прапанаваным ніжэй рэцэпце заўсёды атрымоўваюцца духмянымі, сакавітымі і святочнымі. Каб начынне атрымалася гарманічнай, да рыбы мы дадамо отваренный мал і поджарку з рэпчатай цыбулі, а цеста зробім опарным спосабам.

Піражкі з чырвонай рыбай і рысам з дражджавога цеста

інгрэдыенты:

Для тэсту:

• Просеять мука - 560 г;
• малако - 370 мл;
• алей - 120 мл;
• дрожджы свежыя прэсаваныя - 40 г;
• цукар-пясок - 95 г;
• каменная буйная павараная соль - 5 г;
• яйкі адборныя курыныя - 2 шт .;

Для начыння:

• рыс - 190 г;
• гарбуша або сёмга сярэдняя - 1 шт .;
• цыбуліны рэпчатай - 420 г;
• аліўкавы алей без паху або сланечнікавы - 65 мл;
• соль каменная буйная і свежазмолатая перац (сумесь некалькіх відаў) - па гусце;
• жаўток і 20 мл малака для змазкі вырабаў.

падрыхтоўка

1. Для рошчыны раствараць свежыя прэсаваныя дрожджы ў цёпленькім малацэ, у якім папярэдне распусцілі цукар-пясок.
2. Усыпаць у малочна-дражджавую салодкую сумесь 180 грам мукі і змешваем, каб усе камякі разышліся.
3. Пакідаем масу хвілін на дзесяць да пачатку закісання, пасля чаго ўліваем трохі узбітыя з соллю асобна яйкі і невялікімі порцыямі падмешваюць муку.
4. У працэсе замесу разам з мукой ўліваем і алей, кожны раз цеста добранька абмінаючы.
5. У выніку атрымліваем мяккі і толькі зусім няшмат ліпкі ком, які прыкрываем ў місцы тканкавым адрэзам і пакідаем у цяпле для падыходу на пару гадзін. За гэты час цеста трэба адзін раз абмяць і трохі адбіць, пасля чаго зноў паставіць падыходзіць.

Начынне з рыбы для піражкоў

1. Пакуль спее цеста, рыхтуем начынне з рыбы і рысу для піражкоў.
2. Гарбушу чысцім, трыбушачы і які адлучаецца філе ад костак.
3. Атрыманую рыбную мякаць шинкуем некрупным кавалачкамі, якія абсмажваем на патэльні з невялікай колькасцю алею на працягу некалькіх хвілін да гатоўнасці. Не забываем ў працэсе смажання гарбушу пасаліць і паперчыць.
4. Адварваем таксама да гатоўнасці рыс і змешваем яго пасля астывання з абсмаленай рыбай.
5. Лук чысцім, дробна шинкуем, пассеруем да залацістага на патэльні і таксама ўмешваецца ў начынне.

падрыхтоўка піражкоў

1. Цяпер з гатовага тэсту скочваюцца шарыкі і выкладваем іх на стол або апрацоўчую дошку.
2. Кожны шарык ператвараем у аладку, у цэнтр якой ўкладваем начынне, стульваецца супрацьлеглыя краю і зашчыпвае іх, надаючы піражкоў характэрную даўгаватую форму.
3. Маем нарыхтоўкі на промасленным блясе і даем хвілін дваццаць-трыццаць пастаяць, пасля чаго промазываем сумессю жаўтка і малака і адразу змяшчаем у прогретую да 180 градусаў духоўку хвілін на дваццаць.