Гэта страва прыйшло да нас з Дагестана. Выдатнае, вельмі смачнае, сытна страва. Часам яго блытаюць з хинкали , але на самой справе агульнае паміж імі толькі тое, што рыхтуюцца абодва гэтыя стравы з мукі. Што звычайна вы пачынаеце рыхтаваць, калі госці на падыходзе? У Дагестане гасцей сустракаюць аварская хинкалом. Уменне і веданне таго, як рыхтаваць аварская хинкал, дадае тоўсты плюс да рэпутацыі дагестанскай дзяўчыны.
- аварская хинкал ўяўляе з сябе тоўсценькі, кіпрыя, пышныя, отваренные кавалачкі цеста, якія падаюцца з вараным мясам (баранінай або курыцай), булёнам і соусам;
- каб отваренные пампушкі заставаліся Пышкі, а не плоскімі сінімі праснакамі, адварваюць не больш чым па 10 кавалачкаў тэсту за адзін раз, і адразу ж хутка Праколвайце іх два-тры разы калыпком;
- кефір для падрыхтоўкі хинкала бярыце толькі свежы;
- Пампушка лічыцца гатовай, калі на паверхні вады з'яўляецца белая пена, а пры разломе пампушкі ўнутры няма сырога тэсту.
Рэцэпт прыгатавання аварскага хинкала
інгрэдыенты:
Для начыння:
- бараніна ці курыца;
- зеляніна (кінзы, кроп);
- лук - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце.
- Для тэсту:
- мука - 0,5 кг;
- кефір - 0,5 л;
- сода - 1/4 ч. лыжкі;
- соль - па гусце.
Для падліўкі:
- памідоры - 0,5 кг;
- алей сметанковае - 50 г;
- часнык - 2 зубчыка.
падрыхтоўка
Пра тое, як рыхтаваць аварская хинкал, напісана шмат, але ўсё ж не ва ўсіх ён атрымліваецца. Галоўная прычына ў цесце. Цеста, нягледзячы на прастату падрыхтоўкі, вельмі капрызна. Тут і свежасць прадуктаў гуляе ролю, і настрой кухары, і шпаркасць.
Такім чынам, як зрабіць аварская хинкал?
Спачатку адварваем мяса. Колькасць мяса разлічваецца зыходзячы з колькасці едакоў. Звычайна, чым больш мяса, тым лепш: і дастанецца ўсім, і булён будзе наварыстага і смачным. У ваду з мясам, як закіпіць, дадаем сцеблы зеляніны (лісцікі нам спатрэбяцца ў далейшым), цэлую цыбуліну, солім па гусце, а ў канцы прыгатавання Перчем.
Замешваюць цеста для самога хинкала: у муку з содай і соллю пачынаем ліць кефір, і мясіць крутое цеста. Колькасць мукі дадзена прыблізна. Трэба мясіць столькі мукі, колькі «возьме» цеста. Цяпер колобок павінен крыху адпачыць, а мы пачынаем да падрыхтоўкі падліўкі.
Памідоры здрабняем ў пюрэ. Разаграваем, як след, сметанковае масла і смажым на ім пюрэ з памідораў з соллю і спецыямі, пакуль маса не змакрэе ўдвая. Затым дадаваны сечаныя лісточкі зеляніны (вось яны і спатрэбіліся). У соўсніцы кладзём ціск часнык, заліваем соус і дадаем пару лыжак халоднай вады.
Мяса ўжо зварылася, выцягваем яго. Цяпер на гэтым булёне мы будзем варыць хинкалы.
Цеста раскочваем у пласт каля сантыметра таўшчынёй і наразаем на ромбы са бокам прыкладна 3 гл. Варым ў кіпячым
Аварская хинкал, рэцэпт якога мы вам апісалі, звычайна ядуць гарачым. Абмакваюць пампушкі ў соус, запіваюць булёнам і заядаюць мясам, але чым цікава дадзенае страва, так гэта тым, што яно не менш смачна і на наступны дзень. Пышкі можна абсмажваць, і ёсць са смятанай і часнаком.
Падрыхтоўка аварскага хинкала будзе выпрабаваннем для любой гаспадыні на кулінарнае майстэрства, але калі ўжо гэта страва ў вас атрымаецца, то стане адным з любімых.
Калі вам па гусце стравы тыпу аварскага хинкала, то прыгатуйце дома клёцкі, або итальнские ньокки . Прыемнага апетыту!