Ньокки - страва, прыдуманае ў Італіі, якое сёння папулярны ў розных краінах свету. Ньокки - гэта клёцкі на аснове агародніннага пюрэ, у якое дадаюць муку, яйкі, соль і спецыі. Вараць іх як любыя клёцкі - у падсоленай вадзе або булёне.
Самыя папулярныя ньокки - бульбяныя. Рэцэпт іх даволі просты і не патрабуе ні адмысловых навыкаў, ні вялікай колькасці часу, ні дарагіх прадуктаў. Гэта страва можна рыхтаваць пра запас і захоўваць у маразільнай камеры, отваривая невялікімі партыямі па меры неабходнасці. Падаюць з рознымі соусамі, часцей за ўсё - на аснове таматаў і рэзкай травы, аднак соус для ньокки залежыць ад пачатковага інгрэдыента: да бульбяным добры чесночный соус, соусы тыпу маянэзу на аснове аліўкавага алею і белага віна. Да гарбузовым або шпинатным ньокки - соусы тыпу «Пестаў» або «Сальса», а да сырнай ньокки падыходзяць вострыя, кіслявы соусы на аснове таматаў або таматавай пасты.
Ньокки класічныя
Як прыгатаваць ньокки па класічным італьянскаму рэцэпце? А вось як!
інгрэдыенты:
- паўкіло бульбы;
- 2/3 шклянкі мукі в / с;
- перапёлчыны яйкі - 2 шт .;
- соль - дробка;
- молаты чорны перац і базілік - па гусце.
падрыхтоўка:
Прыгатаваць бульбяныя ньокки вельмі проста: адварыце бульбу «ў мундзіры» да гатоўнасці, ачысціце і растаўчыце ў пюрэ. Калі пюрэ ледзь астыне, патроху ўмяшаць муку, соль, перац, яйкі і базілік. Атрымаецца мяккае, эластычнае цеста. Цеста раскачайце ў тонкія жгутики, нарэжце маленькімі кавалачкамі, надайце ім аднолькавую авальную форму. Ньокки можна падсушыць і замарозіць, а можна адразу адварыць у падсоленай кіпячай вадзе ці ў булёне. Можна прыгатаваць соус для ньокки, а можна падаць іх са сметанковым алеем або прыпраўленай часнаком смятанай.
Амаль гультаяватыя варэнікі
Вельмі падобныя на папулярнае ўкраінскае страву "лянівыя варэнікі» ньокки тварожныя. Іх рыхтуюць з хатняга тлустага тварагу, каб ньокки атрымаліся пяшчотнымі і не былі сухімі.
інгрэдыенты:
- 400 г тлустага тварагу;
- дробку солі;
- 1 шклянку мукі;
- 3 перапёлчыных яйкі;
- 2 зубчыка часныку;
- дробку молатага чорнага перцу;
- 3 арт. лыжкі дробна нацёртага «Пармезан».
падрыхтоўка:
Галоўная ўмова смачных тварожных ньокки - старанна працерці тварог праз сіта, лепш - 2-3 разы. У працёрты тварог дадаем ціск часнык, соль, перац, яйкі, сыр. Добра змешваем, каб усе інгрэдыенты злучыліся. Вельмі акуратна ўмешваецца муку, каб атрымалася мяккае цеста. Надаём тварожныя ньокки форму: яны могуць быць авальнымі ці круглымі, лепш за ўсё гэта рабіць змочанымі ў халоднай вадзе рукамі з дапамогай чайнай лыжачкі. Варацца ньокки даволі хутка: апускаем іх у кіпячую ваду і, калі шарыкі ўсплывуць, памяншаем агонь і варым на павольным агні 5 хвілін. Ньокки тварожныя добрыя са сметанковым падліўкай або падліўкай «Бешамель».
Ньокки з сырам
Мабыць, самыя «італьянскія» - ньокки сырныя. Рыхтуюцца іх з заварного тэсту, у які дадаюць сыр.
інгрэдыенты:
- сыр «Рикотта» - 70 г;
- сыр «Моцарелла» - 120 г;
- няпоўны шклянку вады;
- 1 шклянку + 3 арт. лыжкі мукі;
- 1 ч. Лыжка гатовай гарчыцы;
- 100 г сметанковага масла;
- соль - па гусце;
- 2 курыных яйкі.
падрыхтоўка:
Сыр шаруе на дробнай тарцы. У кіпячую ваду ўводзім муку, інтэнсіўна змешваючы. Як толькі цеста пачне «схоплівацца», дадаем гарчыцу, сметанковае масла, дробку солі, цёрты сыр. Калі інгрэдыенты расплавяцца і зьмяшаюцца, а цеста ледзь астыне, хутка дадаем узбітыя яйкі. Гатовае сырны цеста змяшчаем у кандытарскі шпрыц або мяшок. Вада для варэння ньокки ўжо павінна кіпець.
Іншыя варыянты
У кожнай італьянскай гаспадыні ёсць свой рэцэпт. Папулярныя, напрыклад, гарбузовыя ньокки і ньокки са шпінатам. Аднак гарбуз або шпінат дадаюцца альбо да тварожных тэсту, альбо да бульбянішчы. Для гэтага гарбуз папярэдне адварваюць або тушаць на сметанковым алеі да мяккасці, размінаюць у пюрэ і дадаюць да бульбянішчы пюрэ або тварагу ў прапорцыі 1: 1. Шпінат мыюць, здрабнеюць у пюрэ, часам папярэдне тушаць на сметанковым алеі, а затым дадаюць у цеста.