Ханум - страва узбекскай кухні. Гэта рулет з прэснага цеста з начыннем, прыгатаваны на пару. Ханум нагадвае нам манты, але яго адрозненне ў тым, што рыхтуецца Ханум цалкам, а потым ужо разразаецца на часткі, а манты робяцца парцыённа. У гэтым артыкуле мы распавядзем, як прыгатаваць ўзбекскае страва Ханум.
Ханум ў мультиварке - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 2 шклянкі;
- вада - 120 мл;
- раслінны алей - 20 мл;
- соль - дробка.
Для начыння:
- свініна + ялавічына - 0,5 кг;
- лук - 2 шт .;
- бульба - 2 шт .;
- соль, перац, Зіра - па гусце.
падрыхтоўка
Муку прасейваем, дадаем дробку солі, ваду і алей. Замешваюць гладкае цеста (як на пяльмені). Накрываем харчовай плёнкай і даем пастаяць прыкладна паўгадзіны. А тым часам рыхтуем начынне: свініну з ялавічынай дробна наразаем або прапускаем праз мясасечку. Мяса павінна быць не вельмі здрабніць, таму ставім на мясарубку буйную сетку. Лук наразаем дробненькія кубікамі, бульба тром на буйнай тарцы. Змешваем мяса з лукам і бульбай, дадаем соль, Зіру і перац, яшчэ раз змешваем. Цяпер вяртаемся да тэсту: дзелім яго на 2 палоўкі, кожную з якіх раскочваем тонкім пластом. Наносім на цеста пласт начыння і згортваем цеста рулетам. Краю зашчыпвае. Рыхтуем Ханум ў пароварке (на рашотцы мультиварки, якая преднзначена для гатавання на пару). Змазваем краты алеем, каб цеста не прыліпала. Выкладваем наш рулет, наліваем ў рондаль мультиварки 1 літр гарачай вады, ўключаем рэжым «Гатаванне на пару» і рыхтуем на працягу 50 хвілін.
Ханум з бульбай
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 350 г;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- раслінны алей - 25 мл;
- вада - 200 мл.
Для начыння:
- бульба - 1 кг;
- лук - 3 шт .;
- соль і чорны молаты перац - па гусце;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
З мукі, вады, солі і масла замешваюць стромкае цеста. Заварочваем яго ў плёнку і пакідаем хвілін на 30-40. Рыхтуем бульбяную начынне: вычышчаны бульба наразаем саломкай або шаруе на тарцы для карэйскай морквы, таксама можна нарэзаць яго кубікамі. Лук тоненька наразаем паўколамі, змешваем з бульбай, дадаем соль і перац, змешваем. Цяпер цеста дзелім на 2 роўныя часткі і раскочваем - чым танчэй, тым лепш. Добранька змазваем пласт тэсту раслінным алеем і выкладваем палову начыння. Згортваем цеста ў нетуго рулет і выкладваем на краты мультиварки для падрыхтоўкі на пару. Рыхтуем каля 45 хвілін.
Ханум з гарбузом
Каб прыгатаваць Ханум з гарбузом, зробім цеста па адным з рэцэптаў, апісаных вышэй.
інгрэдыенты:
Для начыння:
- гарбуз - 0,5 кг;
- сала - 50 г;
- лук - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Гарбуз, вычышчаную ад семак і лупіны, шаруе на буйнай тарцы, дадаем прапушчанае праз мясарубку сала, здробнены лук, соль і перац па гусце. Усе змешваем. На пласт тэсту выкладваем начынне і фарміруем рулет. Рыхтуем у мультиварке ў рэжыме «Гатаванне на пару» 45 хвілін.
Часта рыхтуюць Ханум з начыннем у выглядзе мяса, лука і гарбузы.