Бараніну , асабліва мяса маладых жывёл, а таксама ягняціны можна лічыць дыетычным мясам. З бараніны традыцыйна рыхтуюць розныя карысныя, цікавыя і вытанчаныя стравы. Напрыклад, можна запекчы бараніну ў фальзе ў аэрогриле, на вуглях ці ў звычайным духавай шафе.
Як запякаць бараніну ў фальзе?
На рынку (ці ў мясным аддзеле) выбіраем верхнюю частку задняй ногі (кумпяк), лапатку або грудзінку.
інгрэдыенты:
- барановае мяса нятлустае 1 кавалкам на костка - ад 800 г да 1,6 кг;
- перац чорны духмяны;
- насенне каляндры;
- насенне фенхеля;
- гваздзік;
- сок цытрыны;
- віно чырвонае, светлае ці ружовае несульфитированное ці піва;
- перац чырвоны востры;
- часнык;
- духмяныя свежыя (ці сухія) травы (маяран, орегано, эстрагон, размарын, кінза і інш.).
падрыхтоўка
Бараніна валодае спецыфічным прысмакам і водарам, таму мяса перад падрыхтоўкай можна замаріновать, гэта надасць яму дадатковыя смакавыя адценні. Замаринуем мяса на ноч (ну, ці гадзін на 8).
Прыгатуем марынад. Тыя спецыі, якія ў насенні, истолчем ў ступцы, якія молатыя - проста дадамо патроху. У прынцыпе, можна выкарыстоўваць гатовыя сумесі спецый без солі і глутамата натрыю, напрыклад, хмель-сунелі або падобныя. Часнок і травы дробна насячом. Дадамо віно (або хатняе піва ) і сок цытрыны. Кансістэнцыя павінна атрымацца досыць густы, каб апэцкаць кавалак. У больш вадкім марынадзе можаце марынаваць мяса да 2-х сутак у зачыненым посудзе ў халадзільніку. Марынад ня солім. Абмазваць кавалак бараніны і пакідаем (або паліваем ў цесным кантэйнеры марынадам і часам перагортваем).
У альтэрнатыўным варыянце можна прыгатаваць марынад ў індыйскім стылі (кефір або ёгурт + сумесь кары, часнык, травы), або ў мексіканскім (вадкая смятана або пульке + соус моле або сальса, трохі тэкілы).
Калі прайшло 8-12 гадзін, кавалак бараніны нашпиговываем кавалачкамі часныку і заварочваем ў фальгу так, каб сок пры запякання не выцякаў. Можна для надзейнасці паўтарыць запаковывание бараніны ў фальгу, асабліва, калі вы будзеце рыхтаваць у аэрогриле або на вуглях. Такія загадзя падрыхтаваныя скруткі зручныя для запякання на прыродзе: на пікніку або на дачы.
Запакаваны ў фальгу кавалак мяса запякаць да гатоўнасці пры тэмпературы каля 200-220 градусаў па С да гатовасці.
У многіх узнікае пытанне: колькі (гэта значыць, як доўга, на працягу якога часу) запякаць бараніну ў фальзе. Адназначна дакладнага адказу на гэтае пытанне няма, усё залежыць ад узросту, полу і мяккасці мяса канкрэтнага жывёльнага, велічыні запякаць кавалка. Прыкладныя час запякання ад 1,5 гадзін (ягняціны) да 2-3-х гадзін.
Калі рыхтуеце бараніну ў фальзе на вуглях, трэба 2-3 разы падкладаць дадаткова прагарэлыя вуголле пад краты. Або закапайце скруткі з мясам у вуглі глыбока.
Гатовую запечаную ў фальзе бараніну перад разделкой на кавалкі трэба трохі астудзіць. Падавайце мяса са свежымі гароднінай і садавінай, з рознымі соусамі (лепш на вострыя). У якасці гарніру можна парэкамендаваць бульба, бабовыя, паленту. З алкагольных напояў больш за ўсё падыходзяць чырвонае сталовае віно, ракія, брэндзі, цёмнае піва.
Бараніна з бульбай у фальзе
Прыкладна такім чынам можна прыгатаваць маладую бараніну (ягняціны) з бульбай і іншай гароднінай ў фальзе.
інгрэдыенты:
- парцыённыя кавалачкі малады бараніны не занадта вялікага памеру (тыпу, адбіўную на костка);
- бульба малады некрупный, лепш даўгаватай формы;
- брокалі або каляровая капуста;
- салодкі чырвоны перац;
- груша або айва;
- духмяныя травы;
- часнык.
падрыхтоўка
Пакуе асобна кожны кавалачак мяса на костачцы. Кладзем яго на ліст фальгі, а побач - 2-4 бульбіны (з скуркай), кочешки брокалі. Лустачкі айвы або грушы, а таксама кавалачкі салодкага перцу можна выкладваць зверху на мяса, так яно лепш прахарчуецца сокамі.
Запакоўвалі усё ў фальгу (можна паўтарыць пласт). Запякаць на працягу амаль паўтары гадзіны пры тэмпературы 200 градусаў па С.