У рускай кулінарнай традыцыі існуе адно выдатнае страва, якое цалкам можна назваць нацыянальным здабыткам. Гаворка ідзе пра квашанай капусце. У вёсках яго рыхтавалі спрадвеку, прычым закваска белакачаннай капусты больш нагадвала рытуал. Гаспадыні выконвалі масу усялякіх правілаў, дакладна прытрымліваліся рэцэптуры і нават мелі мноства прыме, каб страва атрымалася. І елі яго цэлую зіму і нават вясну, набіраючыся вітамінаў і іншых карысных рэчываў, якіх вельмі шмат у квашанай капусце з морквай, каларыйнасць якой не высокая, што таксама з'яўляецца яго плюсам. І па гэту пару гэты карысны агародніннай салата прысутнічае на сталах расейцаў. Цяпер яго рыхтуюць не толькі ў хатніх умовах. У любым краме ў кулінарным аддзеле можна купіць капусны салата з морквай, каларыйнасць якога і смак амаль не адрозніваюцца ад класічнага. Аднак, у гатовыя салаты часта кладуць штучныя дабаўкі, таму перад купляй варта вывучыць склад стравы.
Каларыйнасць салаты з капусты з морквай
Тэхналогія квашання капусты даволі простая, і ў той жа час у ёй ёсць мноства нюансаў, пра якія ведаюць дасведчаныя гаспадыні. Звычайна белакачаннай гародніна дробна шаткуюць, дадаюць соль, цёртую моркву і ўкладваюць, шчыльна прыціскаючы, у рондаль ці банку. Зверху дадаюць гне, каб капуста пусціла сок. Для разнастайнасці ў страва можна дадаткова дадаваць розныя гародніна і ягады, напрыклад, буракі, журавіны, перац. Але класічны рэцэпт прадугледжвае спалучэнне капусты з морквай , а каларыйнасць такога стравы складае ўсяго 19 ккал / 100 гр. У ім даволі мала вугляводных злучэнняў - 4,4 г, таксама мала бялкоў - крыху менш за 2 г Тлушчаў ж і зусім нязначнае
Усе карысныя рэчывы амаль у поўным аб'ёме пераходзяць з свежага гародніны, і захоўваюцца ў страве на працягу шасці-васьмі месяцаў. Такую добрую захаванасць квашанай капусце забяспечвае павараная соль і якая вылучаецца ў працэсе закісання малочная кіслата. Каларыйнасць квашеной капусты з морквай можа і павялічвацца, калі ў страву дадаць цукар. Гэта робяць для паляпшэння смакавых якасцяў салаты і для таго, каб капуста давала больш соку. Але шмат хто лічыць, што капуста з цукрам менш карысная і для здаровага харчавання лепш усё ж выбіраць страва, прыгатаванае па класічным рэцэпце.