Вельмі часта ў графе «склад», у многіх прадуктаў харчавання, мы можам убачыць малаінфарматыўны код Е202. Для бяз працы цікаўных, а таксама для тых, каму не абыякава, што менавіта ўжываць у ежу, адкрыем «таямніцу» Е202- гэта сарбат калію. Атрымліваюць яго шляхам рэакцыі гідраксіду калія і сорбиновой кіслаты. Упершыню гэтая кіслата, а таксама некаторыя яе солі (сарбат) былі атрыманы 1859 г з соку рабіны Sorbus aucuparia, (адсюль і назва злучэння). У 1939 г было ўстаноўлена, што атрыманыя злучэння валодаюць процімікробнымі і супрацьгрыбковымі ўласцівасцямі. З 1950-х гадоў сорбиновая кіслата і сорбат натрыю і калія выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці як кансерванты - злучэнні, не якія даюць розным брыдкім бактэрыям і грыбкоў размножвацца ў прадуктах, чым і павялічваюць тэрмін захоўвання апошніх.
Ўласцівасці і прымяненне Е202
Сарбат калія - гэта дробныя белыя крышталі са злёгку горкім прысмакам, без паху. Добра раствараецца ў вадзе, дрэнна - у этаноле. Кансервант Е202 шырока ўжываецца ў прамысловасці. Яго выкарыстоўваюць:
- для вырабу каўбасных вырабаў;
- пры кансерваванні гародніны і прадуктаў іх перапрацоўкі (таматавыя пюрэ, пасты, ікра з гародніны);
- у працэсе падрыхтоўкі фруктовых і ягадных варанай, джэмаў, начынняў для выпечкі;
- у вытворчасці сухафруктаў , таксама выкарыстоўваецца кансервант е202;
- для вырабу сыроў, сметанковага масла і спрэдов;
- для таго каб падоўжыць тэрмін захоўвання бездрожжевой выпечкі;
- для вытворчасці многіх вінаў (асабліва сухіх);
- для вытворчасці безалкагольных напояў;
- ў касметыцы.
Таксама яго часта ўжываюць у сумесі з іншымі кансервантамі, каб знізіць іх колькасць (Е202- бензаат натрыю, напрыклад), так як Е202 з'яўляецца больш бяспечным іх аналагам. Сарбат калія дазволены ў многіх краінах свету - ЗША, Канада, краіны Еўрасаюза, Расія.
Ці шкодны кансервант Е202?
Нягледзячы на больш чым паўвекавую гісторыю ўжывання, кансерванта Е202, на дадзены момант не выяўлена адмоўных уздзеянняў гэтага рэчыва на чалавечы арганізм. Выключэнне - досыць рэдкія алергічныя рэакцыі. Хоць некаторыя навукоўцы схіляюцца да высновы, што ўжыванне любых кансервантаў здольна нанесці шкоду нашаму арганізму, бо можа парушаць яго працу на клеткавым узроўні. І хоць, сарбат калія ня валодае ні пацверджанымі онкогеннымі або мутагенным ўласцівасцямі, каб выключыць магчымы шкоду, дазавання кансерванта Е202 у прадуктах харчавання строга рэгламентавана міжнароднымі дамовамі. У сярэднім бяспечным лічыцца ўтрыманне сарбат калія 0,02-0,2% ад масы гатовага прадукту.