Нягледзячы на тое, што сучасная кулінарыя прапануе шырокі пералік рэцэптаў святочных і паўсядзённых салат з самымі разнастайнымі кампанентамі і дэлікатэсамі, салата аліўе па-ранейшаму не здае сваіх пазіцый папулярнасці. Для многіх з нас гэта страва з'яўляецца адным з прыемных успамінаў дзяцінства і любімым ласункам.
Класічны аліўе мае усім вядомы склад прадуктаў, які ў кожнай сям'і вар'іруецца па жаданні і перавагам. Усім зразумела, што гэта страва вельмі далёка ад нормаў і прынцыпаў дыетычнага харчавання, але нават худнеюць і захоўваюць дыету людзям часам трэба папесціць сябе.
Склад і харчовая каштоўнасць салаты аліўе
Для вызначэння пажыўнай і энергетычнай каштоўнасці аліўе разгледзім суадносіны і харчовыя паказчыкі ўсіх кампанентаў гэтай стравы. Склад салаты аліўе ўключае традыцыйны набор інгрэдыентаў - бульба адварная, моркву адварную, вараныя яйкі, марынаваныя агуркі, кансерваваны гарошак і адварное мяса (у класічным рэцэпце - ялавічына).
Зыходзячы з сярэдняй каларыйнасці і харчовай каштоўнасці кожнага прадукту, атрымліваецца наступная табліца.
У канчатковым выніку атрымліваецца, порцыя аліўе мае вагу 255 г, энергетычная каштоўнасць у суме складае 585 ккал. У 100 г салаты ўтрымоўваецца:
- бялкоў - 6.86 г;
- тлушчаў - 19.7 г;
- вугляводаў - 6 г.
Энергетычная каштоўнасць 100 г салаты аліўе складае 229 ккал.
Салата аліўе з вяндлінай будзе мець каларыйнасць больш высокую, так як свініна мае больш высокі паказчык энергетычнай каштоўнасці. Аліўе са свіным мясам у 100 г будзе мець каля 310-320 ккал. Пры выкарыстанні ў рэцэптуры курынага мяса, напрыклад, курынай грудкі каларыйнасць можна знізіць да 220 ккал.
Нягледзячы на высокі паказчык энергетычнай каштоўнасці, салата аліўе можа быць вельмі карысным, бо яго біяхімічны склад прадстаўлены даволі шырокім пералікам карысным рэчываў:
- вітаміны яечных жаўткоў, кансерваванага гарошку, адварной морквы ўяўляюць даволі вялікі спіс - гурт B, филлохинон (K), біятын (H), вітаміны A, E, PP, бэта-каратын, холін;
- мінеральны склад аліўе ўключае кальцый, магній , натрый, жалеза, цынк, фосфар, хром, ёд, медзь, селен, калій, марганец;
- насычаныя і ненасычаныя тлушчы, якія ўключаюць мяса, яйкі і маянэз.
Варыянты салаты аліўе
Склад і каларыйнасць аліўе можна змяніць на свой густ, пры жаданні знізіць суадносіны тлушчаў, бялкоў, вугляводаў і энергетычную каштоўнасць можна выкарыстоўваць іншыя віды мяса ці мясных прадуктаў, а таксама запраўляць салата маянэзам з нізкім паказчыкам тлустасці.
- аліўе з маянэзам сярэдняй тлустасці 40-55% будзе мець каларыйнасць 172-203 ккал;
- энергетычная каштоўнасць салаты з лёгкім маянэзам з тлустасцю 30% - 152 ккал;
- прымяненне салатнага маянэзу з паказчыкам тлустасці 25% знізіць каларыйнасць да 140 ккал;
- выкарыстанне экстра лёгкага маянэзу тлустасцю 15% дазволіць яшчэ больш зрэзаць паказчык каларыйнасці аліўе - да 120 ккал;
- найбольш дыетычным і лёгкім атрымаецца аліўе, запраўлены самым лёгкім маянэзам з тлустасцю 8% (напрыклад Calve Экстра лёгкі), энергетычная каштоўнасць такога стравы будзе 108 ккал.