Кухня Босніі і Герцагавіны

Кухня Босніі і Герцагавіны фарміравалася на працягу стагоддзяў пад уплывам разнастайных плыняў, але і ў слове гэтым нацыянальнае ў ёй прысутнічае, а таму яна парадуе прыхільнікаў кулінарных вынаходстваў незвычайнымі стравамі і унікальнымі спалучэннямі.

Калі вы адпраўляецеся ў Боснію і Герцагавіну ўпершыню, абавязкова пастаўце сабе ў план наведванняў славутасцяў кафэ і рэстараны мясцовай кухні. Толькі так атрымаецца спаўна прачуць дзіўную атмасферу балканскай краіны, якая знаходзіцца зусім побач з Адрыятычным морам, але якія маюць да яго ўсё адно выйсце, ды і ў тым выпадку даўжыня берагавой лініі менш за 25 кіламетраў.

асноўныя асаблівасці

Кулінарныя традыцыі Босніі і Герцагавіны фармаваліся на працягу стагоддзяў пад прамым уздзеяннем вопыту суседніх (ды і не толькі) дзяржаў: Турцыі, Германіі, многіх паўднёваславянскіх; што абумоўлена асаблівым размяшчэннем краіны - яна знаходзіцца выразна на скрыжаванні гандлёвых дарог.

Натуральна, мясцовыя жыхары шчодра ўносілі змены ў рэцэптуры, дадавалі нешта сваё, спрадвечна балканскія, у выніку чаго ім атрымалася стварыць сапраўды непаўторную, унікальную кухню, чароўную дзіўным спалучае густаў.

У аснове пераважнай большасці страў:

• мяса розных відаў;
• разнастайныя гародніна;
• малочныя і кісламалочныя прадукты;
• збожжавыя.

Галоўная характэрная асаблівасць кухні Босніі і Герцагавіны складаецца ў тым, што любыя прадукты імкнуцца максімальна доўга паддавацца цеплавой апрацоўцы і практычна заўсёды, без якіх-небудзь выяўленых выключэнняў, дадаваць у стравы зеляніна, гародніна.

На стале ўвесь час і ў багацці прысутнічаюць розныя хлебабулачныя вырабы, сярод якіх:

• караваі любых памераў і відаў;
• булкі;
• батоны;
• і мясцовы своеасаблівы лаваш пад назвай сомун, які з'яўляецца прэсным.

мясныя стравы

Калі казаць больш падрабязна пра мяса, то тут аднолькава папулярныя свініна, ялавічына і бараніна. Мабыць, вылучыць, які менавіта від мяса першынствуе сярод «абарыгенаў», не атрымаецца. Часцей за ўсё мяса падаюць тушеным або падсмажанай на агні.

Натуральна, зыходзячы з названых вышэй асаблівасцяў кулінарыі, у мясныя стравы ў багацці дадаюць гародніна, зеляніна. Сярод самых смачных, незвычайных і максімальна дакладна дэманструюць мясцовае кулінарнае кірунак страў варта вылучыць:

• босански-лонас - мяса рыхтуецца, як спякотнае, але ў яго дадаюцца капуста, папрыка, іншыя гародніна і вялікай колькасці любая зелень;
• жапрак - гэта своеасаблівыя мясцовыя галубцы;
• чевапчичи - невялікія, дзіўна далікатныя каўбаскі, для іх падрыхтоўкі выкарыстоўваецца адмысловай выявай падрыхтаванае, сечанае мяса;
• кукіш - у прынцыпе, звычайны шашлык, але, натуральна, абавязкова падаецца з гароднінай;
• хаджийски-чевап - мяса, запякаюць з любымі гароднінай;
• гайдук - мяса, прыгатаванае на грылі.

Увогуле, пералічваць можна яшчэ вельмі і вельмі доўга. Паверце, Боснія і Герцагавіна - гэта менавіта тая краіна, дзе кожны ведае некалькі розных рэцэптаў прыгатавання мяса.

Гародніне - асаблівы пашана!

У Босніі і Герцагавіне гародніна ядуць заўсёды, незалежна ад таго, якое менавіта час сутак за акном. Яны абавязкова падаюцца і на сняданак, і на абед, і на вячэру, гуляючы ролю невялікіх закусак або паўнавартасных страў - у залежнасці ад асноўнага меню.

Што характэрна, у салатах гародніна падаюцца толькі буйна парэзанымі, а для запраўкі выкарыстоўваецца раслінны алей: сланечнікавы і аліўкавы. У цэлым, агароднінныя салаты не ўяўляюць сабой складаную рэцэптуру падрыхтоўкі - гэта банальныя спалучэння розных гародніны. Хоць нават сярод іх вылучаюцца некалькі унікальных па сваім складзе страў, у якіх камбінуюцца:

• зелень;
• папрыка;
• перац;
• памідоры;
• іншыя гародніна.

Варта ўзгадаць і пірог Зеляницу, асноўным інгрэдыентам якога з'яўляецца шпінат.

Рыба і морапрадукты

Паколькі берагавая марская лінія ужо занадта бедная ў Босьніі і Герцагавіне, морапрадукты тут не занадта распаўсюджаныя. Затое звычайная рыба падаецца адносна часта. Найбольшым попытам карыстаецца рачная фарэль, ня якая жыве ў нястачы ў паданні.

Таксама варта вылучыць наступныя рыбныя стравы:

• рыбныя гуляш;
• проста смажаную рыбу;
• рыбныя пірагі.

Прысмакі і дэсерты

Шануюць у Босьніі і Герцагавіне розныя прысмакі, дэсерты, многія з якіх з'явіліся пад уплывам турэцкай кухні. Практычна ў любым прадуктовай краме горада прадстаўлены такія прысмакі, як:

• лукум;
• халва;
• суджук;
• печыва з пластовага тэсту;
• пахлава;
• гурабие і іншыя.

Але і ад дэсертаў, больш характэрных славянскай кухні, тут не адмаўляюцца, а таму часта рыхтуюць і падаюць пірагі з тварагом (напрыклад, гибаницу), бліны з рознымі начынкамі, пончыкі, яблычныя пірагі са сліўкамі. Ды і наогул, выпечку тут любяць, выкарыстоўваючы ў якасці начыння:

• варэнне;
• мёд;
• арэхі і г.д.

А што п'юць у Босніі і Герцагавіне?

У краіне - культ кавы. Яго п'юць заўсёды і ўсюды. Пасля любой трапезы абавязкова ўжываюць кубачак духмянай, злёгку даўкага і абавязкова моцна зваранага напою. Сярод іншых папулярнасцю карыстаюцца:

• мядовыя настойкі;
• сокі;
• малако, як свежае, так і кісламалочныя прадукты, прыгатаваныя па розных рэцэптах;
• гарбата з палявымі, ляснымі і горнымі травой.

Любяць тут і алкаголь, але найбольш часта ўжываюць піва. Таксама можна і трэба згадаць такія мясцовыя алкагольныя напоі, як:

• Буза - рыхтуецца з проса;
• ракія - досыць дужы, хмельны напой, для падрыхтоўкі якога выкарыстоўваецца вінаград небудзь садавіна;
• віно - асабліва варта вылучыць такія маркі, як «Жилавка» і «Гангаш».

Адпраўляючыся ў гэтую краіну, рэкамендуем паспрабаваць менавіта віна - яны, на жаль, не занадта папулярныя ў Еўропе, але вельмі смачныя і якасныя. Мабыць, мясцовыя жыхары альбо не хочуць пастаўляць іх у іншыя краіны, альбо не могуць прабіць сабе дарогу на знешнія рынкі.

Тут бо вас чакае не толькі унікальная кухня, у якой перамяшалася мноства стыляў і кірункаў, але і цудоўны адпачынак у цудоўнай, незаслужана пакінутай за спіной многіх вядомых турыстычных напрамкаў, краіне!