Падрыхтоўка на адкрытым агні можа даставіць шмат нязручнасцяў неспрактыкаванаму кулінару. Выходны ад вуглёў жар цяжка кантраляваць, роўна як вызначаць час падрыхтоўкі таго ці іншага стравы. Спадзяемся, што пасля нашых саветаў з гэтага матэрыялу праблем з гарачай мяса на мангале ў вас больш не паўстане.
Як правільна смажыць шашлык на мангале?
Нягледзячы на тое, кавалак якога мяса вы вылучыце ў якасці асновы для вашага шашлыка, яго сакавітасць і густ вызначае група падобных фактараў.
Пераканайцеся ў тым, што выбралі кавалак мяса з правільнага зрэзу тушы, у якім ёсць праслойкі тлушчу і мінімум жыў. Абраны кавалак нарэжце кубікамі са бокам каля 5 гл і змесціце ў ёмістасць са шкла ці пакрытую эмаллю, каб посуд не ўступала ў хімічную рэакцыю з складнікамі марынаду. Заліў кавалкі марынадам, пра склады якіх мы падрабязна пагаворым далей, пастаўце будучы шашлык пад прэс, у ідэале на 6-8 гадзін. Астуджанае мяса насадзіце на змазаны алеем шампур ўздоўж валокнаў і прыступайце да ключавога моманту - обжарке. Перад размяшчэннем над распаленая вуглямі, кавалачкі можна вышмараваць дадатковай порцыяй алею або соусам, накшталт таго ж барбекю, каб мяса хутка пакрылася скарыначкай, якая не давала б выхад соку.
Перад тым, як пасмажыць шашлык на мангале, распалю дровы з вінаграднай лазы ці драўніны фруктовых дрэў і дайце ім цалкам прагарэць. Сачыце за тым, каб вуглі былі распалены не занадта моцна, няхай прагараць яшчэ 3-4 хвіліны пасля знікнення агню, каб пры размяшчэнні шампураў над запалам, мяса не пачатак гарэць знадворку, застаючыся сырым ўнутры. Ідэальную вышыню для размяшчэння шампураў вызначаюць з дапамогай ліста паперы: калі размешчаны над вуглямі ліст не гарыць, а тлее - вы знайшлі неабходную кропку. Далейшае працягу працэсу і час прыгатавання цалкам залежаць ад таго, якое мяса вы абралі, кавалкамі якой таўшчыні яно нарэзанае і наколькі моцна распалены вуголле, звычайна час прыгатавання вар'іруецца ў рамках ад 15 хвілін да паўгадзіны.
Як смажыць шашлык з ялавічыны на мангале?
Ялавічына лічыцца не самым простым ў падрыхтоўцы мясам, а таму, калі выбар ужо зроблены на яе карысць, купляйце кавалак з задняй ногі, дзе пабольш Жырко. Марыну мяса даўжэй, каб валакна паспелі размягчыцца. У якасці асновы для марынаду можаце выкарыстоўваць наступны рэцэпт, на выхадзе атрымаецца сумесь, якой хопіць для марынавання 500 г мяса.
інгрэдыенты:
- сок цытрыны - 30 мл;
- ялавічына - 500 гр;
- чырвоны вінны воцат - 15 мл;
- цэдра 1 цытрыны;
- молаты кумін - 1/2 ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 60 мл.
падрыхтоўка
Узбіце ўсе інгрэдыенты разам і заліце ім кавалачкі ялавічыны. Пакіньце шашлык пад прэсам ў халадзільніку мінімум на 6 гадзін.
Марынад па гэтым жа рэцэпце падыходзіць і для падрыхтоўкі шашлыка з курынага філе на мангале.
Як прыгатаваць шашлык са свініны на мангале?
Свініна лічыцца самым прыдатным мясам для шашлыка з-за багацці тлушчавых праслоек, якія забяспечваюць сакавітасць. Ідэальны кавалак - свіны ошеек, мінімальна задзейнічаны ў руху, а таму атрымліваецца пяшчотным па-за залежнасці ад працягласці знаходжання ў марынадзе.
інгрэдыенты:
- ёгурт - 60 мл;
- свініна - 500 гр;
- молаты кумін, перац - па 1 ч. лыжцы;
- папрыка - 1 ст. лыжка;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- рэпчаты лук - 70 г;
- зеляніна пятрушкі - 1 арт.
падрыхтоўка
У ступе з шчодрай шчопанню солі расцярыце чесночный зубок ў пасту. Змяшайце чесночную пасту з рэзкімі затаўкамі і ёгуртам, уліце да кавалачках свініны. Следам адпраўце пятрушку і буйныя кольцы цыбулі, пасля чаго старанна змяшайце, разамніце мяса, і пастаўце ў халадзільнік мінімум на пару гадзін.
Колькі смажыць шашлык са свініны на мангале будзе залежаць ад таўшчыні кавалкаў. Праверце гатоўнасць, надрэзаўшы мяса: калі сок з яго празрысты - свініна гатовая.