Прапануем рэцэпт каўбасы з свініны ў хатніх умовах, па якім у вас абавязкова атрымаецца чароўна смачнае і духмянае хатняе каўбасныя выраб. Паспрабаваўшы такі ласунак адзін раз, вы захочаце рыхтаваць яго зноў і зноў.
Як прыгатаваць хатнюю каўбасу з свініны ў кішцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свініна без косткі - 2,3 кг;
- сала свіное - 410 г;
- галоўкі часныку - 2-3 шт .;
- перац чорны ў гарошку і буйная соль - па гусце;
- каляндра молаты і мушкатовы арэх - па гусце;
- кішкі свіныя - 5,2 м.
падрыхтоўка
Самае працаёмкае і клапотнае, мабыць, ва ўсім працэсе падрыхтоўкі хатняй каўбасы - гэта падрыхтоўка свіных кішак, калі перад вамі не апрацаваны прадукт. У гэтым выпадку кішкі першапачаткова замочваем ў слабым цёплым растворы солі і соды на сорак хвілін, а затым кожную кішку дбайным чынам крок за крокам тыльным бокам нажа вычышчаюцца ад унутранай і вонкавай слізі, перыядычна промывая іх цёплай вадой і выварочваючы пры дапамозе бруі вады на другі бок . Калі перад вамі будуць практычна празрыстыя без розных уключэнняў свіныя абалонкі, яшчэ раз заліваем іх ужо халоднай вадой і пакідаем хвілін на трыццаць.
За гэты час падрыхтоўваем напаўненне для каўбасы. Свіную мякаць спалоскваюць, абсушваюць і наразаем кавалачкамі, памерам ад аднаго да паўтары сантыметраў. Здрабняем трохі драбней свіное сала, папярэдне вызваліўшы яго ад шкуры (пры яе наяўнасці). Цяпер пазбаўляецца ад шалупіны і вельмі дробненька шинкуем чесночные зубцы і дадаем атрыманую рэзкую чесночную масу да мяса з салам. Запраўляем таксама яе соллю і свежазмолатая ў ступцы чорным перцам, а таксама закладваем пры жаданні па гусце молаты каляндра і мушкатовы арэх. Дбайным чынам вымешваюць мяса з соллю і спецыямі, пасля чаго можам прыступаць да напаўнення атрыманай начыннем кішак.
Для гэтай мэты можна скарыстацца адмысловай асадкай, якая ідзе ў камплекце да мясасечцы, усталяваўшы яе на прыладу без нажа і сеткі. На яе цалкам апранаем кішку, завязаўшы яе з вонкавага канца і патроху закладваючы напаўненне ў прапускное адтуліну прыбора і прыводзячы яго ў дзеянне запаўняем свіную абалонку, фарміруючы такім чынам каўбаску. Вырабу можна надаць любую форму на свой густ і самастойна вызначаць яго памер. Завязваем ў завяршэнне ніткай і другі край каўбасы і можам прыступаць да далейшага
Апускаем парцыённа праколатыя ў некалькіх месцах калыпком вырабы ў кіпячую ваду і, зменшыць агонь да самага мінімуму, бланшируем каўбасу пры тэмпературы 90 градусаў на працягу трыццаці хвілін. Цяпер выраб здабываем з вады, прасушваюць ручнікамі папяровымі і змяшчаем на прамазаць смальцем блясе ў прогретую да 215 градусаў духоўку для падрумяньвання.
Цяпер вы ведаеце, як зрабіць хатнюю каўбасу з свініны кавалачкамі. Тым жа чынам можна арганізаваць і хатнюю каўбасу з свініны і ялавічыны ці свініны і курыцы, замяніўшы частка свіны мякаці ялавічнай або курынай.