Любімая страва італьянцаў - лажання Болоньезе імкліва набірае абароты папулярнасці і на нашых абшарах, дзякуючы адмысловым густам, цудоўны водар, дастаткова простаму падрыхтоўцы і эфектнай падачы.
Ніжэй мы распавядзем, як правільна прыгатаваць лажанню Болоньезе і прапануем два варыянты гэтага ўзрушаючага стравы.
Лажання Болоньезе з падліўкай бешамель - рэцэпт
інгрэдыенты:
- фарш мясной - 950 г;
- лісты лазаньі - 250 г;
- белае сухое віно - 250 мл;
- цвёрды сыр - 320 г;
- лук рэпчаты - 95 г;
- моркву - 95 г;
- таматавы соус - 250 мл;
- алей сметанковае - 120 г;
- алей рафінаваны раслінны - 45 мл;
- малако - 1 л;
- мука - 100-120 г;
- свежая зеляніна (па жаданні);
- часнык (па жаданні) - 1-2 зубца;
- сумесь сухіх італьянскіх травы - па гусце;
- арэх мушкатовы молаты - дробка;
- чорны молаты перац - па гусце;
- соль.
падрыхтоўка
Перш за ўсё чысцім рэпчаты лук і шинкуем дробненькія кубікамі. Закладваем яго ў прогретое на патэльні рафінаваны алей і пассеруем на працягу пяці хвілін або да празрыстасьці. Затым дадаваны прапушчаную праз сярэднюю ці дробную тарку моркву і абсмажваем ўсе разам да мяккасці. Далей закладваем мясной фарш, абмешваюць масу соллю і молатым чорным перчыкам, прыкрываем патэльню вечкам, зніжаем інтэнсіўнасць агню і прыпускае на працягу дваццаці хвілін. Цяпер ўліваем белае сухое віно, дадаем таматавая падліўка і пяцьдзясят мілілітраў малака, змешваем, Запраўляем рэзкай італьянскімі травой і протушиваем змесціва патэльні яшчэ хвілін пяць-сем. Пры жаданні можна дадаць за дзве хвіліны да канца прыгатавання дробненька насечаную свежую зеляніну і выдушаныя праз прэс зубцы часныку. У выніку атрымліваем гатовы соус Болоньезе для лазаньі.
Зараз зоймемся падрыхтоўкай падліўкі бешамель. Для гэтага распускаем у сатэйнік сметанковае масла, усыпаць пшанічную муку і пассеруем яе, памешваючы, да набыцця залацістага колеру. Цяпер ўліваем малымі порцыямі малако, бесперапынна памешваючы, даводзім масу да жаданага густу соллю, молатым перцам і мушкатовым арэхам, выграваецца да кіпення і загусцення і здымаем з агню.
Цяпер збіраем лажанню. Пры неабходнасці (калі таго патрабуе інструкцыя на ўпакоўцы) адварваем лісты для лазаньі на працягу некалькіх хвілін. Дно промасленной формы трохі промазываем падліўкай бешамель і пакрываем першым пластом лістоў. На іх выкладваем трохі падліўкі Болоньезе з фаршам, затым размяркоўваем пласт падліўкі бешамель і трохі перетерты на тарцы цвёрдага сыру. Далей выкладваем другі пласт лістоў лазаньі і зноў паўтараем пласты двух соусаў і сыру. Калі засталіся кампаненты, то фарміруем з іх яшчэ адзін пласт лазаньі. Зверху пакрываем страва шчодрым пластом сыру і падліўкі бешамель і размяшчаем на сярэднім узроўні загадзя прогретой да 195 градусаў духоўкі. Вытрымліваем лажанню Болоньезе пры такім тэмпературным рэжыме на працягу трыццаці хвілін або да жаданага падрумяньвання.
Класічная лажання Болоньезе
інгрэдыенты:
- фарш мясной - 950 г;
- лісты лазаньі - 250 г;
- чырвонае сухое віно - 200 мл;
- цвёрды сыр - 220 г;
- лук рэпчаты - 95 г;
- моркву - 95 г;
- салера черешковый - 1 шт .;
- таматы ва ўласным соку - 450 г;
- алей сметанковае - 75 г;
- алей аліўкавы - 35 мл;
- цукровы пясок - па гусце;
- малако - 850 мл;
- мука - 75 г;
- сумесь сухіх італьянскіх травы - па гусце;
- арэх мушкатовы молаты - дробка;
- чорны молаты перац - па гусце;
- соль.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі падліўкі Болоньезе для лазаньі насечаны досыць дробна рэпчаты лук, моркву і стеблевой салера абсмажваем на прогретой патэльні з аліўкавым алеем на працягу пяці хвілін. Далей закладваем фарш, абсмажваем яго да посветления, ўліваем віно і пакідаем на ўмераным агні, перыядычна памешваючы, да выпарэння амаль усёй вадкасці. Цяпер дадаем таматы ва ўласным соку, соль, перац, італьянскія травы, трохі цукровага пяску, зніжаем інтэнсіўнасць агню да мінімальнага, прыкрываем ёмістасць вечкам і знемагаючы змесціва патэльні на працягу гадзіны.
Адначасова рыхтуем соус бешамель. Для гэтага да спасераванай на раслінным масліцам пакуце ўліваем
Дно промасленной формы промазываем падліўкай бешамель, выкладваем лісты лазаньі і пакрываем па чарзе спачатку соусам Болоньезе, а затым бешамель. Притрушиваем ўсе цёртым сырам і паўтараем пласты столькі разоў, наколькі хопіць кампанентаў. Зверху притрушиваем страва сырам, пакрываем яшчэ адным пластом падліўкі бешамель і ставім у папярэдне прогретую да 195 градусаў духоўку на дваццаць-трыццаць хвілін або да жаданага падрумяньвання.