Суп з аленіны - страва для сапраўдных паляўнічых і сапраўдных гурманаў. Гэта дыетычнае, нішчымнае мяса трохі нагадвае ялавічыну, але валодае своеасаблівым, непаўторным густам. Аленіна надае першых страў цёмную афарбоўку, яны атрымліваюцца вельмі густымі і наварыстага. З аленіны можна зварыць нават боршч, але сёння мы звернемся да больш традыцыйным для гэтага віду мяса рэцэптах.
Фінскі суп з аленіны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- аленіна (фарш) - 300 г;
- бульба - 4 шт .;
- салера (корань) - 200г;
- моркву - 2шт .;
- пастарнак (корань) - 2шт .;
- лук порей - 1 шт .;
- ядловец (ягады) - 8 шт .;
- ліст лаўровы - 2 шт .;
- перац чорны (гарошак) - 3 шт .;
- размарын - па гусце;
- алей - для смажання;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Размарожаную фарш абсмажваем ў чыгунку на раслінным алеі. Дадаем нарэзаныя паўколамі лук, брусочкамі - моркву, кубікамі - карані салеры і пастарнака. Змешваем і Запраўляем лаўровым лістом, раструшчанымі ягадамі ядлоўцу, гарошкам перцу і галінкай размарына. Смажым ўсе разам не больш за 3 хвілін, заліваем вадой, каб пакрыла, і варым 15 хвілін.
Дадаем буйна нарэзаную бульбу, і, калі ёсць, трохі аленевага фаршу халоднага вэнджання - гэта ўзмоцніць водар. Даліваюць вады да жаданай гушчыні супу, солім па гусце. Накрываем вечкам і варым яшчэ 15 хвілін, пакуль бульба не стане мяккай. Здымаем чыгунок з агню. Калі хопіць цярпення - даем настаяцца супчык яшчэ паўгадзіны.
Булён з аленіны з грэнкамі
інгрэдыенты:
- грудзінка аленевая - 600 г;
- лук - 1 шт .;
- салера (корань) - 1/4 шт.
- салера (зеляніна) - 1 галінка;
- перац чорны (гарошак) - 6 шт .;
- перац духмяны (гарошак) - 3 шт .;
- ядловец (ягады) - 6 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- маяран - 1 ст. лыжка;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
Для грэнка:
- сала - 50 г;
- хлеб чорны - 200 г.
падрыхтоўка
Як правільна варыць аленіну? У кіпячую ваду кідаем Надрэзаную крыж-накрыж цыбуліну, корань салеры, Гарошкі перцаў і располовиненные ягады ядлоўца. Кладзём вымытую, разрэзаную на часткі грудзінку. Менавіта гэтае мяса аленя больш за ўсё падыходзіць для булёнаў. Варыцца яно каля 2 гадзін, але саліць трэба не адразу, а толькі пасля заканчэння першай гадзіны. Калі аленіна стане далікатнай і мяккай, вылоўліваем яе разам з карэннямі. Булён працаджваем, дадаем ціск часнык і маяран, Перчем і даводзім да кіпення. Разліваем па талерках, кладзем у кожную па некалькі абсмаленых на сале грэнка. Асобна падаем вараную аленіну з хрэнам.