Адно з самых простых ў падрыхтоўцы і тым не менш самых вытанчаных страў - адбіўныя з мяса , рэцэпт можа вар'іравацца ў залежнасці ад гатунку і якасці мяса, дадатковых інгрэдыентаў, якія вы вырашыце ўключыць у склад стравы. Гэта могуць быць гародніна, яйкі, сыр і іншае. І ўсё ж такі, знаўцы лічаць, што самая смачная адбіўную - гэта проста лустачку якаснага мяса ад нестарога жывёльнага, добра адбіты, магчыма, злёгку запраўлены чорным перцам (або сумессю перцаў) і засмажаны.
Для пачатку дамо некалькі агульных саветаў, калі вы будзеце іх прытрымлівацца, то адбіўныя хутка стануць вашым каронным стравай - рэцэпт будуць прасіць пастаянна.
Правільна выбірайце мяса
На адбіўныя падыходзіць не любое мяса. Калі рыхтуеце з мяса птушкі (курыцы, індычкі), бярыце грудку. Свіныя адбіўныя смажаць з кавалкаў, зрэзаных з лапаткі або кумпяка жывёлы. Таксама можна прыгатаваць свіныя адбіўныя з шыі, рэцэпт не зменіцца. З ялавічыны адбіўныя рыхтуюць вельмі рэдка - мяса атрымліваецца суховатым, прыйдзецца мяса злёгку протушить, альбо выбіраць цяляціну. З гэтага мяса можна прыгатаваць досыць сакавітыя і далікатныя адбіўныя.
правільна адбіваць
Некаторыя імкнуцца мацней разбіць валакна, каб адбіўныя атрымаліся мяккімі, аднак гэта памылка: атрыманы раздробнены кавалак мяса абавязкова прыгарыць або расползется яшчэ да смажання. Каб падрыхтаваць мяса, вымыйце яго ў халоднай вадзе, старанна прасушыце сурвэткай, нарэжце лустачкамі (абавязковая ўмова - папярок валокнаў), затым узброіцеся лыжкай або нажом. Ніякіх малаткоў! Рубам лыжкі або нережущей абзой нажа пачынайце адбіваць мясныя пласцінкі, як бы наносячы сеточку. Злёгку прысаліўшы, і можна смажыць.
Для пачатку прывядзем самы просты варыянт. Так можна прыгатаваць свіныя ці курыныя адбіўныя , рэцэпт аднолькавы, розніца толькі ў тым, што адбіўныя з свініны трэба рыхтаваць ледзь даўжэй.
рыхтуем адбіўныя
інгрэдыенты:
- свініна ці філе курыцы - 300-350 г;
- свежемолотый белы перац - па гусце;
- соль - 2-3 дробкі;
- топлены тлушч - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Наразаем мяса пласцінамі таўшчынёй не больш чым у палец дарослага мужчыны (лепш ледзь танчэйшы), выкладваем на апрацоўчую дошку, папярэдне засланую поліэтыленам і пачынаем акуратна адбіваць. Прысольваюць, затым, пакінуўшы на хвілінку мяса, выграваецца патэльню і растопліваюць тлушч. Выкладваем мясныя лустачкі і абсмажваем на максімальным агні з абодвух бакоў. Павінна атрымацца скарыначка залацістага колеру, якая як бы запячатаць сокі ўнутры і не дасць мясу перасушыць. Накрываем патэльню вечкам, памяншаем агонь і рыхтуем курыныя адбіўныя яшчэ 10 хвілін, а свіныя - 15. Выкладваем на сурвэткі або краты, каб выдаліць лішкі тлушчу, а затым выкладваем на страву, упрыгожваем зелянінай, летам - свежай гароднінай, зімой - марынаванымі. Адбіўную з індычкі рыхтуецца гэтак жа, рэцэпт ўніверсальны.
Калі прыгатаваць мяса дастаткова сакавітым ўсё ж не ўдаецца, раім смажыць адбіўныя ў кляре, рэцэпт якіх таксама нескладаны.
Сакрэт поспеху - правільны кляр
інгрэдыенты:
- свініна - 450-500 г;
- соль - некалькі дробак;
- алей рафінаваны без паху - 50 мл;
Кляр (варыянт 1):
- яйка перапёлчыны - 1 дзесятак;
- малако - 2 ст. лыжкі;
- мука в / с - 2-3 ст. лыжкі з горкай;
Кляр (варыянт 2):
- яйка - 2 шт .;
- вада газаваная - 3-4 ст. лыжкі;
- мука цельнозерновые - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Падрыхтоўваем мяса, злёгку прысольваюць. Ўзбіваем кляр ў любым з варыянтаў. У першым выпадку атрымаецца шчыльная яечная скарыначка, у другім - больш лёгкая, паветраная, пяшчотная. Смажыць адбіўныя трэба ў гарачым алеі - чакаем з'яўлення лёгкага смуга над патэльняй. Акунацца мяса ў кляр і хутка прижариваем з абодвух бакоў, каб скарыначка схапілася, затым знемагаючы пад вечкам да гатовасці.
У апошнія гады набірае папулярнасць рэцэпт вельмі цікавага стравы - адбіўную па-французску. Рыхтуецца гэты шэдэўр даволі проста, страва атрымліваецца сытным, а сакрэт просты: гарачыя адбіўныя проста прысыпают цёртым сырам.