Выдатны выгляд сухафруктаў - вяленыя яблыкі, карысць ад іх ужывання ў ежу істотная, бо яны ўтрымліваюць нават больш карысных рэчываў (вітамінаў, пектіном, мікраэлементаў), чым свежыя на адзінку вагі і аб'ёму. Так што па магчымасці нарыхтоўваем. У асенне-зімова-вясновы перыяд нас сур'ёзна пацешаць такія запасы.
Варта заўважыць, што вяленая азначае высушванне натуральным спосабам на адкрытым паветры, абавязкова на сонца. Зразумела, што такая тэхналогія больш падыходзіць для індывідуальных загарадных дамоў і больш за дастасоўная ў цёплым клімаце. У больш простым варыянце яблыкі сушаць ў духавых шафах або ў печах, аднак прамысловасць падмяняе паняцці для прасоўвання прадуктаў. Вяленыя, вядома ж, лепш чым сушаныя, але і так няблага.
Некаторыя рэкамендуюць рыхтаваць вяленыя яблыкі з цукрам і карыцай. Думаецца, без гэтых інгрэдыентаў цалкам можна абыйсціся. Яблыкі навучыліся вялить (роўна як і сушыць) задоўга да таго, як у шырокім народным ўжытку з'явіўся цукар у чыстым выглядзе, а ўжо тым больш - цукар-пясок. Вельмі карысная карыца скажае выдатны густ сушаных яблыкаў , а цукар і зусім неполезен.
Рэцэпт вяленых яблыкаў
Чыста вымытыя і обсушенные саспелыя яблыкі наразаем лустачкамі таўшчынёй каля 7 мм і раскладваем на бляхі, або на дошкі, або на чыстыя палотнішча (ці як грыбы нижем на ніткі). Лустачкі павінны размяшчацца свабодна. Цяпер трэба вялить. На паветра, на сонейка. Часам перагортваем.
Як падсушваць ў печы?
З рускай печкай усё проста: змяшчаеш бляхі з яблыкамі ў протопленную, але ўжо астываць печ, няшчыльна прыкрывайце засланку і чакаеш, пакуль печ астыне ў поўнай меры (у добрым варыянце гэта адбываецца на працягу 16 гадзін). Як раз да гэтага часу яблыкі і гатовыя. Калі не гатовыя - паўторым цыкл або довялим у светлым сухім якое ветрыцца памяшканні, пад навесам або на сонейку.
Вяленыя яблыкі (сушеные) у духоўцы
З духавай шафай - крыху больш складана. Галоўнае - не спяшацца. Змяшчаем бляхі з яблыкамі у духавую шафу і вялим пры самай мінімальнай тэмпературы. Дзверцы павінна быць ледзь прыадчынены, добра, калі ёсць рэжым прымусовай вентыляцыя. Сушым ў 3-4-5 прыёмаў з перапынкамі на астуджэнне (усё залежыць ад канкрэтнага духавай шафы).
Гатовыя вяленыя яблыкі павінны мець прыемны кісла-салодкі смак, прыемны водар і залаціста-крэмавы румяны прыгожы колер на зрэзе з крыху больш за цёмным адценнем скуркі. Добра провяленной яблыкі эластычныя пры згіне, ня прыліпаюць да рук і не пэцкаюць іх. Захоўваць лепш у кардоне, папяровых або палатняных мяшэчках.
Вяленыя яблыкі маюць каларыйнасць каля 210-245 калорый на 100 г прадукту (усё залежыць ад першапачатковай цукрыстасці пладоў,
Варта заўважыць, што хоць вяленыя яблыкі выдатна выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі вельмі смачных узвараў і кандытарскіх вырабаў, лепш усё ж не ставіць пад гэтыя выдатныя сухафрукты дадатковай тэрмічнай апрацоўцы. І таму іх лепш ... проста жаваць, падаваць да гарбаты ці рабіць настоі ў тэрмасе, заліваючы вадой, якая мае тэмпературу не больш за 80 градусаў па С. У альтэрнатыве - вадзяная лазня. Такім чынам, мы захаваем максімум карысных рэчываў.