У нас традыцыйна прынята нарыхтоўваць гародніна на зімовы перыяд. Бо менавіта ў гэты час чакаецца атака вірусаў на нашу імунную сістэму, таму неабходна забяспечыць пастаяннае паступленне вітамінаў у наш арганізм. У гэтым вашым верным памочнікам стане кансерваваны перац на зіму.
Перац, кансерваваны на зіму цалкам
Ва ўмовах пастаянна паскараецца тэмпу жыцця нават дасведчаная гаспадыня не заўсёды паспявае заняцца кансервацыяй. Аднак з усіх рэцэптаў кансерваванага балгарскага перцу на зіму гэты лічыцца адным з самых хуткіх і нескладаных.
інгрэдыенты:
- соль - 3 ст. лыжкі;
- воцат 9% - 400 г;
- балгарскі перац - 2 кг;
- цукар - 500 г;
- сланечнікавы алей - 500 мл.
падрыхтоўка
Добра вымыйце перцы і пракаліце кожны з іх іголкай так, каб засталося досыць вялікая адтуліна. Пакладзіце іх у эмаляваны рондаль і пастаўце на пліту на досыць моцны агонь. Калі вада закіпіць, адварваюць перцы на працягу пяці хвілін да набыцця імі мяккасці. Затым выміце гародніна з вады і раскладзеце па папярэдне простерілізованы банкам. У пакінуты адвар дадайце соль і цукар, пасоліце і перад самім закіпаннем уліце воцат. Пасля закіпання адразу ж заліце атрыманым марынадам перац і закатайце банкі.
Фаршаваны перац, кансерваваны на зіму
Аднак памятайце, што кансерваваны перац для фаршировки на зіму не павінен мець найменшых заган, інакш ваша нарыхтоўка або знікне, або будзе мець не занадта прыемны густ.
інгрэдыенты:
- таматная паста - 3 ст. лыжкі;
- балгарскі перац - 3 кг;
- цукар - 1 ст. лыжка з верхам;
- рэпчаты лук - 2 кг;
- сланечнікавы алей - 1 шклянка;
- соль - па гусце;
- памідоры - 1 кг;
- моркву - 2 кг.
падрыхтоўка
Зрэжце з вымытых перцаў верхнюю частку разам з плодоножкой і акуратна выдаліце знутры ўсе насенне і перапонкі белага колеру. Апусціце гародніна ў рондаль з кіпячай вадой, праварыце 2-3 хвіліны і адкіньце на друшляк для обсыхания. Пачысціце моркву і цыбулю, моркву натрыце, выкарыстоўваючы буйную тарку, а лук нарэжце маленькімі кубікамі. Разагрэйце сталовую лыжку алею на патэльні і выкладзеце на яе лук, пасля чаго абсмажце яго да набыцця ім светла-залацістага адцення. На другі патэльні падсмажце моркву да стану напалову.
Таматы нарэжце невялікімі кубікамі і падсмажвайце на такім жа колькасці алею дзесьці хвіліну, дадайце таматавую пасту і протушите ўсё яшчэ пару хвілін. Злучыце лук і морква з таматавым соусам, пасоліце, дадайце цукар і падсмажце усё да гатоўнасці. Затым нафаршируйте перац атрыманай агародніннай масай, раскладзеце яго ў банкі, папярэдне простерілізованы на працягу паўгадзіны, заліце пакінутым алеем і закатайце. Такі кансерваваны перац у алеі на зіму стане ідэальнай закускай для святочнага стала.
Смажаны перац, кансерваваны з часнаком на зіму
інгрэдыенты:
- зялёны востры перац ў струка - 1 кг;
- часнык - 3 зубца;
- памідоры - 600 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- молаты каляндра - 0,25 ч. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжкі;
- сланечнікавы алей - 200 мл.
падрыхтоўка
Разрэжце лук на чвэртачкі і затым нарэжце невялікімі колцамі. Таматы крыжападобна надрэжце, заліце кіпенем прыблізна на хвіліну, потым зліце вадкасць і зніміце з гародніны скурку. Нарэжце іх кубікамі.
Лук выкладзеце на патэльню ў прогретое алей і падсмажце да набыцця ім залацістага адцення. Змяшайце яго з таматамі і пакіньце прапарыць на слабым агні да поўнага знікнення вадкасці, не забываючы пастаянна памешваць. Перац вымыйце, выдаліце пладаножкі і дадайце да таматавай сумесі. Тушыце прыблізна 10 хвілін, пасля чаго пасоліце і дадайце каляндра і прапушчаны праз часнычніцы часнык.
На заключным этапе падрыхтоўкі кансерваванага горкага перцу на зіму змесціце масу ў толькі што простерілізованы банкі, зачыніце іх стэрыльнымі вечкамі, змесціце ў параварку і простерилизуйте яшчэ на працягу чвэрці гадзіны. Цяпер банкі можна закочваць.