Рэкамендуем варыянты засолкі сала ў расоле гарачым спосабам. Такая нарыхтоўка дазваляе атрымаць на выхадзе неверагодна смачную закуску, ад якой не адмовяцца нават не асаблівыя прыхільнікі дадзенага прадукту.
Як засаліць сала ў гарачым расоле з часнаком - рэцэпт з цыбульнай шалупінай
інгрэдыенты:
- сала - 950 г;
- буйная соль- 110 г;
- вычышчаная вада - 950 мл;
- галоўка часныку;
- жменю цыбульнай шалупіны;
- чорны перац - 12-15 гарошын;
- два-тры лаўровых лісціка;
- духмяны перац - 5-7 гарошын;
- два бутона гваздзікі ;
- чорны і востры чырвоны молаты перац і папрыка.
падрыхтоўка
Для засолкі сала па дадзеным рэцэпце выбіраем лусты з невялікімі мяснымі праслойкамі, прамываем іх дбайным чынам і пры неабходнасці разразаем на кавалкі такой формы або памеру, каб іх было лёгка абкласці на дно прыдатнай эмаляваным ёмістасці. Перад гэтым выкладзем на яго падлогу жмені луковой шалупіны і палову часныку і ўсіх спецый са спісу кампанентаў акрамя молатага чорнага і чырвонага перчыка. Пакінутай шалупінай, часныком і рэзкімі затаўкамі пакрываем лусты сала зверху і заліваем вадзіцай, у якой папярэдне даем растварыцца неабходнаму колькасці солі. Размяшчаем рондаль з салам на пліце на сярэднім агні, даем закіпець, а затым зніжаем інтэнсіўнасць спякота да мінімуму і вытрымліваем сала на агні на працягу пяцідзесяці пяці хвілін. Вечка посуду пры гэтым павінна быць зачыненая.
Па заканчэнні неабходнага для варэння часу выключаем пліту і, не адчыняючы крышку, пакідаем сала ў расоле да поўнага астывання і настойвання мінімум на восем гадзін, а ў ідэале да наступнай раніцы.
Пасля гэтага дастаем сала з вострага расола, абсушваюць сурвэткамі або папяровымі ручнікамі, абмешваюць з усіх бакоў і трохі уцерці сумесь молатага чырвонага, чорнага перцу і папрыка, абгортваюцца пергаментнай паперай або фальгой і змяшчаем у маразільную камеру для захоўвання. Можна такое сала спрабаваць адразу, але значна смачней яно астуджанае на наступны дзень.
Як засаліць сала гарачым расолам з часнаком ў банку - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сала - 950 г;
- буйная каменная соль - 110 г;
- вада вычышчаная - 950 мл;
- адна буйная галоўка часныку;
- вострыя прыправы і духмяныя травы на свой выбар і густ.
падрыхтоўка
Дадзены варыянт прадугледжвае досыць хуткую засолку сала гарачым спосабам у расоле, але для паспяховай яе рэалізацыі прадукт неабходна нарэзаць не дужа вялікімі кавалкамі, таўшчынёй прыкладна ад пяці да сямі сантыметраў. Далей можна па жаданні нашпігаваць лусты сала часнаком ці ж перасыпаць іх здробненым рэзкім гароднінай ўжо ў банку. Таксама, перад тым як пакласці прадукт у трохлітровы ёмістасць, шаруе паверхню кавалачкаў духмянай сумессю жаданых траў і спецый.
Сочым за тым, каб лусты сала былі свабодна выкладзеныя ў банку і не ўтрамбаваць. Далей даводзім вадзіцу да кіпення, раствараюцца ў ёй буйную каменную, абавязкова не ёдаваную, соль і заліваем атрыманым расолам нарыхтоўку ў банку. Размяшчаем яе пры пакаёвых умовах на суткі. Пасля гэтага можна пры жаданні нацерці сала
Любы з прапанаваных рэцэптаў можна адаптаваць пад свае смакавыя перавагі, дадаючы або прыбіраючы той ці іншы кампанент з спецый. Колькасць солі можна павялічваць або памяншаць у залежнасці ад таго менш ці больш мясных праслоек змяшчае зыходны прадукт. У якасці натирки можна таксама выкарыстоўваць толченый часнык, але варта ўлічваць пры гэтым, што такое сала захоўваецца значна менш, так як дадзены гародніна схільны пры доўгім захоўванні набываць вельмі ня апетытны знешні выгляд і водар.