Нарыхтаваць перац на зіму можна рознымі спосабамі, выкарыстоўваючы мінімальны набор прадуктаў ці ужываючы шматкампанентныя рэцэпты для стварэння цікавых пікантных закусак. Кансервуюць салодкі ці востры перац самастойна, сумяшчаюць абодва інгрэдыента і дапаўняюць рознымі гароднінай або арыгінальнымі маринадными сумесямі.
Перац кансерваваны на зіму
Кансерваваны перац на зіму - рэцэпты, як правіла, не складаныя, але якія маюць свае асаблівасці. Стравы на аснове гэтых гародніны выходзяць смачнымі, у меру пікантнымі, часам вельмі пякучымі.
- Цэлыя кансерваваныя перцы на зіму ў банках - гэта ідэальная закуска пад моцныя напоі. Марынуюць іх у кампаніі часныку, зеляніны, часам дадаюць воцат.
- Пікантны перац на зіму закрываюць з разнастайнымі маринадными залівання: таматавай (лечо), алейнай або мядовай.
- Аджыка з вострага перцу па абхазскаму рэцэпце - рэцэпт не для слабанервных. Яе ўжываюць у якасці прыправы да асноўных страў.
- Ідэальны спосаб захаваць смак свежых гародніны і каштоўныя ўласцівасці прадукту - замарозіць перац.
Перац балгарскі марынаваны на зіму ў алеі
Балгарскі перац у алеі на зіму - базавы рэцэпт, які не патрабуе вялікага набору інгрэдыентаў і ня забірае шмат часу на гатаванне. Паспрабаваць закуску можна праз месяц пасля закаткі, так кавалачкі добра прахарчаваць марынадам і размягчацца. Загадзя трэба падрыхтаваць і простерілізованы дзве-тры банкі па 0,5 літра.
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 3 кг;
- вада - 1 л;
- цукар - 300 г;
- соль - 2 ст. л .;
- воцат - 100 мл;
- алей - 200 мл.
падрыхтоўка
- Перац памыць, ачысціць ад насення, парэзаць палоскамі.
- У рондалі змяшаць ваду, цукар і соль, закіпяціць.
- Дадаць у сіроп перац, перамяшаць, кіпяціць 10 хвілін.
- Ўвесці воцат і алей, потым яшчэ 2 хвіліны.
- У кожную слоік выкласці шумоўкай перац, заліць марынадам.
- Герметычна закаркаваць перац на зіму.
Печаная перац на зіму
Незвычайна смачныя вяленыя перцы ў хатніх умовах на зіму рыхтуюцца проста, хоць і не хутка. Дзякуючы асабліваму Пікантны набору траў і спецый, закуска выходзіць вельмі незвычайнай, яе ўжываюць у несалодка выпечцы, дадаюць у салаты або падаюць з асноўнымі стравамі з мяса ці рыбы. Печ лепш за ўсё ў духоўцы пры сталай тэмпературы 100 градусаў.
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 1 кг;
- часнык - 3 зубка;
- алей аліўкавы - 100 мл
- соль, молаты перац;
- размарын, орегано і чабор.
падрыхтоўка
- Перцы ачысціць ад насення, буйна парэзаць, выкласці на бляху з фальгой.
- Пасыпаць соллю і трохі притрусить травой.
- Адправіць у духоўку на 4 гадзіны пры 100 градусах запякаць.
- Часнок парэзаць пласцінкамі, размарын, орегано і чабор расцерці ў буйную дробку.
- Алей разагрэць да кіпення.
- У банку выкладваць пластамі перцы, часнык, травы.
- Заліць павольна кіпячым маслам, закаркаваць.
- Захоўваць перац у марынадзе на зіму ў халадзільніку.
Як прыгатаваць лечо на зіму з перцу?
Базавы рэцэпт лечо з салодкага перцу на зіму не адрозніваецца арыгінальнасцю, таму так часта гаспадыні сталі дапаўняць склад іншай гароднінай, спецыямі і часнаком. Перац лепш выбіраць з шчыльнай «мясістай» мякаццю, ратунда, папрыка або гогошары падыдуць ідэальна. Таматавую заліванне робяць з гатовай пасты ці соку, але лепш пракруціць свежыя памідоры.
інгрэдыенты:
- перац - 1 кг;
- таматы - 1 кг;
- таматавы морс - 150 мл;
- лук і морква - па 2 шт .;
- алей - 150 мл;
- цукар - 2 ст. л .;
- соль - 1 ст. л .;
- воцатная эсэнцыя 70% - ½ арт. л.
падрыхтоўка
- У рондаль выліць алей, прагрэць яго да кіпення.
- Парэзаныя перцы, памідоры лук і морква дадаюць у масла.
- Ўліваюць морс, кідаюць цукар і соль, змешваюць.
- Стамляюць 40 хвілін, памешваючы.
- Ўводзяць эсэнцыю, змешваюць, пераліваюць у банкі, зашпунтоўваюць.
Салата з перцу на зіму «пальчыкі абліжаш»
Мінімалістычны салата з салодкага перцу на зіму спадабаецца ўсім аматарам пікантных закусак. Яго можна ўжываць у якасці дадатковага інгрэдыента ў складзе шматкампанентнага салаты ці гарачай стравы. Остринку дадасць чылі, яго можна пакласці трохі больш ці менш, усё залежыць ад уласных прыхільнасцяў.
інгрэдыенты:
- ратунда або папрыка - 1 кг;
- памідоры - 2 кг;
- лук - 1 шт .;
- цукар - 2 ст. л .;
- часнык - 4 зубка;
- соль - 1 ст. л .;
- сушаныя травы - 1 ст. л .;
- востры перац - 2 струка;
- воцат - 1 ст. л .;
- алей - 70 мл.
падрыхтоўка
- Бланшыраваць таматы працерці праз сіта.
- Змяшаць тамат з адвольна парэзаным перцам і цыбуляй.
- Усыпаць цукар, соль, сухія травы.
- Стамляць 20 хвілін.
- Ўвесці рубленный часнык і чылі, алей і стамляць яшчэ 5 хвілін.
- Уліць воцат, змяшаць.
- Размеркаваць перац на зіму ў банкі, закруціць вечкамі.
Як замаріновать горкі перац на зіму?
Кансервуюць марынаваны горкі перац на зіму без стэрылізацыі, што моцна спрашчае працэс падрыхтоўкі пікантнай закускі. Марынуюць маладыя, яшчэ мяккія струкі, ідэальна выкарыстоўваць рознакаляровыя плён. Дадзены рэцэпт разлічаны для падрыхтоўкі марынаду на адну банку аб'ёмам адзін літр.
інгрэдыенты:
- востры перац - колькі ўвойдзе ў банку;
- вада - 250-300 мл;
- часнык - 3 зубка;
- цукар - 1 ст. л .;
- соль - 20 г;
- гарошыны чорнага і духмянага перцу - па 4 шт .;
- гарчыца збожжавая - 1 ч. л .;
- воцат - 30 мл.
падрыхтоўка
- Перцы спаласнуць, насекчы ў некалькіх месцах, заліць гарачай вадой на гадзіну.
- Выкласці перцы ў слоік, заліць новай вскипяченной вадой, пакінуць на 20 хвілін.
- Зліць ваду ў рондаль, дадаць соль, цукар, Гарошкаве перац, гарчыцу, кіпяціць 5 хвілін.
- У банку пакласці часнык, уліць воцат, заліць марынадам.
- Закаркаваць перац чылі на зіму, прыбраць у склеп.
Чырвоны перац на зіму па-армянску
Востры перац на зіму па-армянску - незвычайна пікантная закуска. Адметнай асаблівасцю нарыхтоўкі з'яўляецца багацце зеляніны ў рэцэпце. Нягледзячы на стэрылізацыю, кансервацыя рыхтуецца хутка і проста, не варта грэбаваць выкарыстаннем пальчатак, перцу трэба шмат, таму магчымасць атрымання апёку вельмі вялікая.
інгрэдыенты:
- перац востры - 2 кг;
- часнык - 100 г;
- кроп - 150 г;
- алей - 150 мл;
- воцат 9% - 100 мл;
- цукар і соль - па 50 г;
- перац гарошкам - 1 ч. л.
падрыхтоўка
- Перцы памыць, зрэзаць хвосцікі, канцы надрэзаць.
- Кроп памыць, абсушыць, здрабніць блендеров з часнаком.
- У сатэйнік разагрэць алей з воцатам, дадаць соль, цукар, гарошыны перцу. Выкласці чылі, бланшыраваць 2 хвіліны.
- Выкласці ў струкі у стэрылізаваны банку, пластамі перакладаючы зеляніна з часнаком.
- Заліць астаткам марынаду, закаркаваць.
Перац смажаны з часнаком на зіму
Смажаны перац з часныком на зіму - вар'яцка смачная закуска, якая рыхтуецца вельмі проста. Каб пазбегнуць распырсквання, гародніна трэба насекчы ў некалькіх месцах. Усе інгрэдыенты павінны быць падрыхтаваны і знаходзіцца пад рукой, нарыхтоўка кансервуецца пакуль перцы яшчэ гарачыя, інакш «выбух» нарыхтоўкі забяспечаны.
інгрэдыенты:
- перац салодкі;
- часнык - 3-4 галоўкі.
Маринадная сумесь для 1 л банкі:
- соль - 1 ч. л .;
- цукар - 3 ст. л .;
- воцат - 100 мл;
- кіпень - 300-400 мл.
падрыхтоўка
- Часнок парэзаць дробным кубікам.
- Ваду закіпяціць.
- Перцы не прыбіраць, праткнуць відэльцам, абсмажыць з усіх бакоў на алеі.
- Выкладваць у слоік пластамі гарачыя перцы і рубленный часнык.
- Зверху дадаць соль, цукар, уліць воцат.
- Заліць кіпенем і тут жа закаркаваць.
Аджыка з перцу чылі на зіму
Прыгатаваць горкі перац на зіму перакручаны па абхазскаму рэцэпце не складана, але важна выконваць меры засцярогі: загадзя назапасіцца пальчаткамі, каб выключыць трапленне перцу на скуру і пазбегнуць апёкаў. Аснову густу ствараюць спецыі, якія трэба падсушыць на гарачай патэльні, так яны раскрыюць свой водар максімальна.
інгрэдыенты:
- перац - 25 струкоў;
- часнык - 12 зубчыкаў;
- насенне каляндры - 1,5 ч. л .;
- кумін і пажитник - па 1 ч. л .;
- соль марская - 2 ст. л .;
- насенне кропу - 2 ч. л.
падрыхтоўка
- На распаленай патэльні падсушыць каляндра і пажитник да лёгкага церпкага водару.
- Кінуць кроп і кумін, патрымаць паўхвіліны, высыпаць у ступку, расцерці не моцна дробна.
- Перцы ачысціць ад хвосцікаў і насення, пагрузіць у чару блендера.
- Дадаць часнык, спецыі, соль, узбіць у аднастайную кашыцу.
- Перасыпаць у пропаренного ёмістасць, захоўваць перац у холадзе на зіму.
Перац у мядовай заліванні на зіму
Цікавым густам валодае кансерваваны перац з мёдам на зіму. Нарыхтоўваюць такім спосабам і папрыка, і вострыя струкі, другі варыянт атрымліваецца вельмі незвычайным і пікантным. Слодыч марынаду нівеліруе горыч перцаў, у выніку выходзіць збалансаваная закуска, падыходная да любога застоллю.
інгрэдыенты:
- востры перац - 2 кг;
марынад:
- кіпень - 500 мл;
- воцат - 100 мл;
- цукар - 1 ст. л .;
- мёд вадкі - 5 ст. л .;
- соль - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- У стэрылізаваны тару выкласці вымытыя, неачышчаных перцы. Моцна шчыльна ня трэба ўтрамбоўваць.
- У сатэйнік змяшаць ваду з мёдам, соллю, цукрам і воцатам.
- Давесці марынад да кіпення, заліць перац у банках і адразу закатаць.
Фаршаваныя перцы на зіму ў банках
Нарыхтаваць перац фаршаваны капустай і морквай на зіму проста і бесхлопотно, адзінай складанасцю рэцэпту будзе напаўненне гародніны. Рэцэпт разлічаны на 4 літровыя слоікі, яшчэ спатрэбіцца дадатковая стэрылізацыі нарыхтоўкі. Падрыхтуйце загадзя вялікую ёмістасць, у якую змесціцца адразу 2-3 банкі.
інгрэдыенты:
- перац - 2 кг;
- капуста - 1 кг;
- часнык - 10 зубчыкаў;
- пятрушка - 50 г;
- гарошыны перцу - 5 шт .;
- моркву - 200 г.
марынад:
- воцат - 150 мл;
- алей - ½ арт .;
- вада - 1 л;
- цукар - 200 г.
падрыхтоўка
- Капусту дробна нашаткаваць, моркву нацерці, цыбулю парэзаць.
- Гародніна змяшаць, пасаліць, адставіць на 20 хвілін.
- Перац ачысціць ад насення, памыць, прасушыць, напоўніць капустай.
- На дно слоікаў раскласці часнык, гарошыны перцу і пятрушку. Выкласці фаршаваныя перцы.
- Змяшаць воцат, алей, ваду, дадаць соль і цукар. Закіпяціць расол.
- Заліць расолам перац, стэрылізаваць у рондалі 25 хвілін.
- Закруціць вечкамі, прыбраць у цеплыню.
Нарыхтоўка перцу на зіму для фарширования
Кансерваваны цалкам перац для фаршировки на зіму выбавіць гаспадынь, калі трэба хутка прыгатаваць арыгінальнае страва. Нарыхтоўка захоўваецца ўсю зіму, не псуецца, гародніна застаюцца шчыльнымі з прыемным густам. Рэцэпт разлічаны для напаўнення 1 банкі аб'ёмам 3 літры. Перад ужываннем перац трэба абавязкова прамыць.
інгрэдыенты:
- перац - 1 кг;
- аспірын - 2 таблеткі;
- вада - 2 л.
падрыхтоўка
- Памыць перац, выдаліць насенне, выкласці ў стэрылізаванае банку.
- Заліць кіпенем, накрыць, пачакаць 10 хвілін.
- Зліць адвар, зноў закіпяціць.
- У банку кінуць аспірын, заліць кіпенем, закаркаваць.
Як замарозіць перац балгарскі на зіму?
Замарозка перцу на зіму ў хатніх умовах вырабляецца некалькімі спосабамі. Гэта ідэальны метад захаваць свежы смак і ўсе каштоўныя ўласцівасці гародніны.
- Замарожваюць перац цалкам. Чысцяць ад асяродку, выкладваюць на паддон, пасля поўнай замаразкі прыбіраюць у герметычны кантэйнер на захоўванне ў маразільнай камеры.
- Можна парэзаць адвольна вычышчаны, вымытая і добра прасушаны перац. Раскласці адным пластом на паддоне, пасля замаразкі скласці ў пакет і прыбраць на захоўванне.
- Дробна парэзаны перац змешваюць з іншымі сечанымі гароднінай, замарожваюць разам, складаюць у пакеты невялікімі порцыямі.