Наша сённяшняя тэма прысвечана аматарам пікантных грыбных саленняў. Хаджалым грыбнікам наўрад ці наш матэрыял будзе цікавы, яны і так выдатна ведаюць, як справіцца з прыемнымі наступствамі грыбны «палявання». А вось пачаткоўцы ў гэтай справе возьмуць для сябе шмат цікавага.
Засолка грыбоў на зіму ў банках гарачым спосабам у хатніх умовах
інгрэдыенты:
Разлік на тры літровых банкі:
- грыбы - 3 кг;
- соль - 50 г;
- вычышчаная вада - 125-150 мл;
- часнык - 3-4 зубца;
- духмяны перац гарошкам - 9 гарошын;
- чорны перац гарошкам - 15 гарошын;
- лісцікі лаўра - 6 шт .;
- кроп;
- нерафінаваны раслінны алей.
падрыхтоўка
Перш чым прыступіць да засолцы грыбоў, прамываем іх старанна, пры неабходнасці чысцім і вымочваюць і ўкладваем у эмаляваны ёмістасць. У вадзіцы раствараць соль і выліваць яе да грыбочках ў рондаль. Ставім посуд на агонь, выграваюць змесціва да кіпення, памешваючы, і варым на ўмераным агні на працягу дваццаці-трыццаці хвілін. Гатовыя грыбочкі павінны апусціцца на дно, а не плаваць на паверхні. Цяпер здымаем рондаль з агню і даем грыбоў цалкам астыць, не вымаючы іх з расола.
Пакуль варацца і астываюць грыбы, стэрылізуем і прасушваюць банкі, чысцім і здрабняе часнык. На дно кожнай шкляной ёмістасці кідаем прыкладна па тры штучкі духмянага перцу, па пяць штучак чорнага і па два лісціка лаўра. Астылымі грыбочкі напаўняем банкі, чаргуючы пласты з часнаком і кропам, даліваюць расол, каб ён цалкам пакрываў змесціва і ўліваем алей пластом прыкладна пяць міліметраў. Закрываем банкі пластмасавымі вечкамі і размяшчаем ў халадзільніку на захоўванне. Лепш кожную ёмістасць змясціць папярэдне ў пакет або паставіць у паддон, каб пазбегнуць працёкаў і забруджванні халадзільніка.
Праз два-тры месяцы салёныя будзе гатова. Калі ёсць жаданне некалькі паскорыць працэс, то неабходна вытрымаць грыбы ў банках двое сутак пры пакаёвай тэмпературы, а толькі тады паставіць іх у халадзільнік.
Засолка грыбоў на зіму халодным спосабам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- белыя або любыя іншыя грыбы;
- соль;
- вычышчаныя зубцы часныку;
- духмяны і чорны перац гарошкам;
- лаўровыя лісце;
- кроп;
- корань і лісце хрэна;
- гваздзік ;
- кмен.
падрыхтоўка
Грыбы можна саліць як у спецыяльных бочачцы, так і ў шкляных банках або эмаляваных ёмістасцях. Найбольш прыдатнымі для гэтай мэты з'яўляюцца маладзенькія грыбочкі, менавіта яны атрымліваюцца храбусткімі і неверагодна смачнымі. А капялюшыкі больш сталых асобін у працэсе саленні становяцца друзлымі і адрузлымі.
Засаліць можна грыбы любога выгляду, галоўнае правільна іх падрыхтаваць папярэдне перад самім працэсам. Напрыклад, у маслят і сыраежак абавязкова неабходна зняць скурку са капялюшыкаў, а большасць млечников патрабуюць працяглага папярэдняга вымочванне.
У любым выпадку грыбочкі хорошенечко прамываем перад засолцы і даем сцячы.
Тым часам падрыхтоўваем ёмістасць для салення грыбоў і ўкладваем на яе дно палову выкарыстоўваюцца спецый. Вы можаце адкарэктаваць прапанаваны спіс на сваё меркаванне, замяніўшы адны вострыя прыправы іншымі ці ж скараціўшы іх да мінімуму. Але звяртаем вашу ўвагу на тое, што корань хрэна прадухіляе ў некаторай меры развіццё цвілі, а яго лісце надаюць грыбам хрумсткага густу, таму пры складанні менавіта вашага спісу спецый і прыпраў рэкамендуем ўключыць у яго гэты гародніна.
Цяпер запаўняем тару са спецыямі падрыхтаванымі належным чынам грыбочкі, перасыпаючы кожны пласт абавязкова не ёдаванай соллю, з
Абмешваюць грыбочкі зверху пакінутымі спецыямі і прыкрываем чыстым адрэзам баваўнянай тканіны або складзенай у некалькі разоў марляй і прыціскаем чым-небудзь цяжкім. Калі вага грузу правільны, то грыбы праз некаторы час будуць цалкам пакрывацца вылучыўся сокам. У адваротным выпадку груз варта замяніць на больш цяжкі.
Прыкладна праз суткі знаходжання грыбоў пры пакаёвай тэмпературы, вызначаем іх у прахалоднае месца на адзін-два месяцы ў залежнасці ад выгляду. У працэсе засолкі штодня спалоскваюць гне і мяняем тканкавую падкладку на чыстую.