Існуе маса спосабаў нарыхтоўкі грыбочкі на зіму. Іх можна засушыць , замарозіць, замаріновать або засаліць. Мы сёння спынімся на апошнім варыянце і раскажам, як правільна саліць грыбы.
Як правільна саліць грыбы ў банках на зіму?
інгрэдыенты:
- грыбы;
- соль;
- часнык;
- Гарошкі духмянага перцу;
- Гарошкі чорнага перцу;
- лаўровыя лісцікі;
- кроп;
- корань і лісце хрэна;
- галінкі і лісце чорнай парэчкі;
- галінкі і лісце вішні;
- гваздзік;
- кмен.
падрыхтоўка
Да засолцы прыдатныя практычна ўсе грыбы, але асабліва добра сябе праяўляюць трубчастыя грыбочкі, у прыватнасці млечники. Лепш калі яны будуць маладыя і дужыя, у адваротным выпадку капялюшыкі пасля засолкі стануць адрузлымі і ня храбусткімі.
Пасля збору грыбы сартаваць ў розныя ёмістасці, прамываем хорошенечко, у маслят і сыраежак абавязкова здымаем скурку са капялюшыкаў. Рыжыкі і сыраежкі можна не прамываць перад засолцы, а толькі сцерці забруджвання пры дапамозе сурвэтак і адразу ж укладваць у банкі, перасыпаючы соллю. Атрымаем так званую сухую засолку. Многія віды млечников неабходна перад саленняў вымачыць у вадзіцы ад двух да пяці сутак, а затым зноў добра прамыць.
Пакуль з грыбочкі сцякае вада, у загадзя падрыхтаваныя стэрыльныя трохлітровыя банкі ўкладваем на дно жаданыя спецыі. Тут няма дакладных рэкамендацый, і вы можаце выкарыстоўваць вострыя прыправы, прапанаваныя ў інгрэдыентах, або любыя іншыя, чые водары вам найбольш даспадобы. Некаторыя гаспадыні выкарыстоўваюць толькі класічныя лаврушку і духмяны перац, а іншыя напаўняюць грыбочкі цэлым рэзкім букетам. Адзначым, што даданне кораня і лісця хрэна ў некаторай меры прадухіляе салёнае ад з'яўлення цвілі, але калі вам не падабаецца яго густ, то можна абыйсціся і без яго.
Па-над рэзкіх затавак ўкладваем у слоік грыбы пластамі па пяць сантыметраў, і перасыпаць іх ня ёдаванай буйной соллю з разліку сорак грам на адзін кілаграм грыбоў. Прыкрываем грыбочкі чыстай баваўнянай тканінай і змяшчаем зверху груз. У нашым выпадку можна скарыстацца напоўненай вадой бутэлькай, лёгка ўваходзіць у рыльца банкі ці ж напоўніць пакет вадой, завязаць і падстрахаваць яго яшчэ парачкай такіх жа пакетаў. Праз некаторы час грыбочкі пачнуць асядаць, пусцяць сок і апынуцца ў расоле. Дадаем кожныя два дні грыбы ў банку, пакуль яна цалкам не напоўніцца, а затым прыбіраем для далейшага просаливания і захоўвання ў халадзільнік. Таксама неабходна перыядычна мяняць тканіну і спалоскваюць які выкарыстоўваецца прыгнёт.
Рыжыкі звычайна гатовыя праз дзесяць-дванаццаць дзён, а астатнія грыбочкі праз паўтара-два месяцы салення.
Салёныя грыбоў у хатніх умовах гарачым спосабам
інгрэдыенты:
- грыбы - 5 кг;
- соль - 100 г;
- фільтраваныя вада - 250-300 мл;
- часнык - 5-7 зубцоў;
- Гарошкі духмянага перцу - 15-20 гарошын;
- Гарошкі чорнага перцу - 25-30 гарошын;
- лаўровыя лісце - 10 шт .;
- кроп;
- раслінны нерафінаваны алей.
падрыхтоўка
У эмаляваны ёмістасць ўліваем фільтраваныя ваду, кідаем соль і закладваем папярэдне вымытыя і пры неабходнасці вычышчаныя грыбочкі. Вытрымліваем іх на агні, памешваючы, на працягу дваццаці пяці хвілін ад моманту поўнага кіпення, выключаем агонь і пакідаем у расоле да поўнага астывання.
На дно кожнай сухі, стэрыльнай літровай банкі ўкладваем па 3-4 гарошыны духмянага і 5-6 гарошын чорнага перцу. Запаўняем ёмістасці грыбочкі, чаргуючы з кропам і здробненым часныком, і зверху дадаем па
Зверху наліваем раслінны духмянае масла пластом прыкладна пяць міліметраў, прыкрываем банку капронавай вечкам, змяшчаем яе ў поліэтыленавы пакет і ставім у халадзільнік. Такія грыбочкі будуць гатовыя не раней чым праз два-тры месяцы. Калі ж вы жадаеце атрымаць больш хуткі «салёны» вынік, то грыбочкі неабходна вытрымаць ад 24 да 48 гадзін пры пакаёвай тэмпературы, і толькі тады адправіць у халадзільнік.
З такой колькасці грыбоў атрымліваецца прыкладна пяць літровых слоічкаў нарыхтоўкі.