Густ закускі, прыгатаванай па прапанаваных ніжэй рэцэптах, настолькі цікавы і прывабны, што нават не фанаты баклажан мяняюць сваё меркаванне па адносінах да дадзенага гародніна ў лепшы бок.
Вострыя квашаная баклажаны з морквай, часнаком і зелянінай на зіму
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,4 кг;
- моркву - 340 г;
- чесночные галоўкі - 3 шт .;
- востры перац - 1 сярэдняга памеру струк;
- кроп і пятрушка (зеляніна) - 1 вялікі пучок;
- алей рафінаваны;
Для расола:
- вада вычышчаная (кіпень) - 1 л;
- ня ёдаваная буйная соль - 60 г;
- без водару сланечнікавы алей - 75 мл;
- духмяны і чорны перац (гарошак) - 6 і 12 шт. адпаведна;
- лісты лаўровыя сярэдняга памеру - 2 шт.
падрыхтоўка
- Для рэалізацыі рэцэпту выбіраем некрупные ці сярэдняга памеру баклажаны, прамываем іх, пазбаўляліся ад пладаножкі, зрэзаўшы яе вострым нажом, і робім пры дапамозе апошняга з аднаго боку падоўжны разрэз, не закранаючы краю і не даходзячы крыху да процілеглага боку. Атрымліваем свайго роду «кішэньку».
- Цяпер гародніна неабходна трохі адварыць, апусціўшы плён у кіпячую, падсоленую да спадобы вадзіцу хвілін на сем-дзесяць. Галоўнае не пераварыць пры гэтым баклажаны - яны павінны стаць больш мяккім, але захоўваць невялікую пругкасць мякаці. Правяраць гатоўнасць лепш запалкай, яна павінна лёгка праходзіць скрозь скурку.
- Цяпер здабываем баклажаны ў друшляк або вялікая сіта і прыціскаем невялікім грузам, каб пазбавіцца ад лішкаў вільгаці.
- Падрыхтоўваем кампаненты для начыння. З пятрушкі і кропу абрываем лісцікі, а сцеблы адкладаем ненадоўга ў бок. Чысцім і шаруюць на тарцы моркву, дробненька сячэм струк вычышчанага вострага перцу і падрыхтаваныя лісцікі зеляніны, а таксама выціскаецца праз прэс часначок.
- Змешваем кампаненты ў місцы, дадаўшы пры гэтым па гусце соль, і напаўняем атрыманай масай баклажаны, укладваючы начынне ў «кішэнькі».
- Зараз прымаемся за расол. Ставім на пліту для награвання ваду і пасля яе закіпання на некалькі секунд апускаем у яе сцеблы зеляніны. Дзякуючы тэрмічнай апрацоўцы яны становяцца мякчэй, і цяпер выкарыстоўваем іх у якасці вераўчаныя, перавязаўшы імі нафаршаваць баклажаны, каб начынне заставалася ўнутры і ня выпадала.
- У кіпячую ваду усыпаць соль, лаврушку і гарошыны двух відаў перцаў, Праварваюць пару хвілін і астуджаюць.
- Падрыхтаваныя нафаршаваць баклажаны ўкладваем у эмаляваны пасудзіну, заліваем астылым расолам і маем зверху невялікі груз.
- Праз тры-пяць дзён знаходжання нарыхтоўкі пры пакаёвых умовах салёныя баклажаны з морквай, часнаком і зелянінай становяцца квашання.
- Цяпер перакладаем закуску ў стэрыльныя шкляныя банкі і заліваем расолам, які неабходна дадаткова перекипятить.
- У кожную ёмістасць зверху наліваем па пары лыжак прокаленного расліннага рафінаванага алею, прыкрываем нарыхтоўку няшчыльна вечкамі і ставім для захоўвання на паліцу халадзільніка.
Хуткія марынаваныя баклажаны з морквай, часнаком і зелянінай
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,2 кг;
- моркву - 220 г;
- чесночная буйная галоўка - 1 шт .;
- лук салатны - 220 г;
- востры перац - 1 сярэдняга памеру струк;
- кроп, базілік і пятрушка (зеляніна) - 1 вялікі пучок;
Для марынаду:
- вада вычышчаная (кіпячоная) - 80 мл;
- ня ёдаваная буйная соль - 10 г;
- цукровы пясок - 20 г;
- без водару сланечнікавы алей - 75 мл;
- воцат яблычны - 50 мл.
падрыхтоўка
- Для падрыхтоўкі хуткай закускі па дадзеным рэцэпце баклажаны наразаем кружкамі і адварваем у падсоленай вадзіцы на працягу пяці хвілін.
- Дробненька сячэм зеляніна, шинкуем паўколамі вычышчаныя цыбуліны, чесночные зубцы кубікамі або пласцінамі, здрабняем струк вострага перцу, а таксама пераціраць на тарцы моркву.
- Бланшыраваць баклажаны адкідваем на сіта і прыціскаем грузам ненадоўга, пасля чаго змешваем лустачкі з падрыхтаванымі гароднінай і заліваем марынадам, для падрыхтоўкі якога проста змешваем усе складнікі са спісу інгрэдыентаў.
- Ўкладваем атрыманую масу ў эмаляваны ёмістасць, прыціскаем грузам і адпраўляем на паліцу халадзільніка на чатыры гадзіны. Па сканчэнні часу смачная і апетытная закуска з баклажан будзе гатовая.