Напэўна, няма такіх людзей, якія не любяць салёных агуркоў, асабліва, зімой. Засолка гародніны - гэта, па праву, частка славянскай культуры, а агуркам ў гэтай справе адводзіцца асобнае месца.
З разнастайнасці рэцэптаў для засолкі агуркоў, кожная гаспадыня выбірае той, якія больш за ўсё да густу ёй і яе блізкім. А перыяд з другой паловы ліпеня па пачатак жніўня - гэта лепшы час для засолкі агуркоў на зіму. Давайце разгледзім самыя папулярныя і самыя лепшыя рэцэпты засолкі агуркоў на зіму.
Рэцэпты засолкі агуркоў у банках
Першым крокам у гэтым няпростай справе з'яўляецца сартаванне агуркоў. Для засолкі выбіраюць шчыльныя агуркі, без пустаты ўнутры, дапускаюцца злёгку недаспелыя. Агуркі трэба перабраць - пашкоджаныя, мяккія і жоўтыя для засолкі не падыходзяць. Маленькія агуркі варта зашмальцоўваць асобна ад буйных.
Старанна вымытыя агуркі ўкладваюцца ў банкі. Разам з імі ў банкі змяшчаецца кроп, вострыя прыправы, часнык, перац. Гэтыя інгрэдыенты можна парэзаць на невялікія кавалачкі загадзя. Лісце парэчкі, пятрушка, базілік, лаўровы ліст - гэта выдатныя араматызатары. Іх, таксама, можна дадаць у банкі. Агульная колькасць траў і прыправаў не павінна перавышаць 5% ад агульнай вагі агуркоў.
Наступны крок у працэсе засолкі агуркоў - гэта падрыхтоўка расола. Для засолкі агуркоў у банках ўжываюць гарачы спосаб. Класічны рэцэпт расола: 700 грам солі на 10 літраў вады. Для засолкі буйнейшых агуркоў можна выкарыстоўваць 800 грамаў солі. Расол варта пракіпяціць і астудзіць. Затым халодным расолам заліваюць банкі даверху, затуляюць вечкам і пакідаюць на 7 дзён у прахалодным месцы. За гэты час пачынаецца закісанне, і ўзровень вадкасці ў банках пачынае апускацца. Пасля таго, як закісанне спынілася, банкі варта закатаць.
Некаторыя рэцэпты засолкі агуркоў у банках ўтрымліваюць дадатковыя інгрэдыенты для расола - воцат, гарэлку, гарчыцу. Засолка агуркоў з гарчыцай ці з гарэлкай робіць іх больш рэзкай і вострымі.
Засолка агуркоў у бочцы
Гэты спосаб засолкі агуркоў у хатніх умовах выкарыстоўваюць вельмі рэдка. Як правіла, у бочках соляць не менш за 100 кілаграмаў гародніны. Таксама, неабходна адпаведнае месца для захоўвання бочак, да прыкладу, склеп. Але для хатніх саленняў зараз робяць і невялікія бочкі, якія можна паставіць прама накухне або на балконе. Часцей за ўсё для засолкі агуркоў у бочках ўжываюць халодны спосаб. Халодная засолка агуркоў адрозніваецца ад гарачай тым, што расол ня трэба кіпяціць.
Агуркі шчыльна ўкладваюць у бочкі разам з заправамі, заліваюць расолам і захоўваюць у прахалодным месцы. У працэсе засолкі ў бочках будзе ўтварацца малочная кіслата, якую неабходна своечасова здымаць, інакш будзе з'яўляцца цвіль. Для барацьбы з цвіллю часта выкарыстоўваюць рэцэпт засолкі агуркоў з гарчыцай. Дастаткова трохі прысыпаць паверхню расола парашком з насення гарчыцы, і цвілі не будзе.
Сухая засолка агуркоў
Сухая засолка агуркоў прызначана для тых, у каго няма часу доўга чакаць, пакуль агуркі засоле. Рэцэпт незвычайна просты і пад сілу любой гаспадыні.
Вымытыя агуркі (1 кілаграм) ўкладваюцца ў цэлафанавы пакет, засынаюцца здробненым кропам (1 пучок), часныком і соллю (1 сталовая лыжка). Далей, пакет варта завязаць, добра страсянуць і адправіць у халадзільнік не менш чым на 12 гадзін. Гэтую раптоўную засолку агуркоў у пакеце можна выкарыстоўваць напярэдадні прыходу гасцей.
Для засолкі агуркоў можна выкарыстоўваць розныя віды расолаў і нават цытрынавую кіслату. Шукайце самы смачны рэцэпт засолкі агуркоў і ня бойцеся эксперыментаваць. Тады, салёныя агуркі стануць вашай каханай закускай круглы год.