Сапраўдным экзатычным ласункам ў нас лічыцца варэнне, зваранае з фізаліс. Плён гэтыя малавядомыя на нашых абшарах, рэдка вырошчваюцца, а яшчэ радзей прымяняюцца ў кулінарыі. Але, прызнацца, зваранае з яго варэнне настолькі смачнае, што можа цалкам параўнацца з больш распаўсюджанымі салодкімі нарыхтоўкамі.
Варэнне з фізаліс - рэцэпт з лімонам і карыцай
інгрэдыенты:
- фізаліс - 540 г;
- цукар-пясок - 420 г;
- цытрына - 60 г;
- вада фільтраваныя - 70 мл;
- палачка карыцы - ½ шт.
падрыхтоўка
Ідэальна для падрыхтоўкі варэння падыдзе сунічным або ананасавы фізаліс. Ён драбней агародніннага, але валодае прыемным ягадным водарам, што не можа спрыяльна не адбіцца на гусце і водары нарыхтоўкі. Яшчэ адным перавагай такога фізаліс з'яўляецца адсутнасць васковага налёту на ягадах, што значна спрашчае іх падрыхтоўку да варэння прысмакі. Дастаткова толькі ачысціць адабраныя асобнікі ад так званых «ліхтарыкаў» і спаласнуць чыстай вадзіцай.
Каб кожная ягадка добра прахарчавалася сіропам і засталася цэлай, неабходна пракалоць яе іголкай або калыпком. Зараз зоймемся сіропам. Наліваем у пасудзіну вадзіцу, усыпаць цукровы пясок і пачынаем награваць змесціва пры бесперапынным памешванні да растварэння ўсіх крышталяў. Цяпер закладваем у гарачы сіроп палоўку палачкі карыцы і нарэзаны кружкамі цытрына, абавязкова патрымаўшы яго папярэдне хвіліну ў кіпень і пазбавіўшы ад костачак. Праварваюць кампаненты хвілін дзесяць, пасля чаго усыпаць падрыхтаваны фізаліс, даем пракіпець масе хвілін дваццаць і выключаем агонь. Здабываем палачку карыцы, прыкрываем ёмістасць вечкам і пакідаем аснову варэння да поўнага астывання. Паўтараем працэс награвання, дваццаціхвіліннай знямогі і астывання яшчэ два разы, пасля чаго расфасоўваць гарачае ласунак па стэрыльным ёмістасцям, зашпунтоўваюць і пасля астывання маем у кладоўку на захоўванне.
Варэнне з агародніннага фізаліс з лімонам, апельсінам і імбірам
інгрэдыенты:
- фізаліс - 995 г;
- цукар-пясок - 995 г;
- апельсіны - 680 г;
- цытрына - 130 г;
- вада фільтраваныя - 280 мл;
- імбір свежы перетертый - невялікі кавалачак.
падрыхтоўка
Варэнне можна зварыць і з агародніннага фізаліс. Але ў гэтым выпадку акрамя цытрыны мы дапоўнім нарыхтоўку апельсінам і імбірам. Агародніннай фізаліс чысцім ад вонкавых «ліхтарыкаў» і старанна прамываем. Цяпер праколваюць кожную ягаду ў двух месцах і апускаем ў сіроп. Для яго падрыхтоўкі змешваем цукар-пясок і ваду, маем на канфорцы пліты і выграваецца да растварэння ўсіх крышталяў. Апельсіны і лімон вытрымліваем пару хвілін у кіпячай вадзе, пасля чаго разразаем плады на дзелькі, пазбаўляліся ад костачак і перамолвае ў блендере разам з лупінай, дадаўшы пры гэтым перетертый імбір.
Выкладваем цытрусавыя масу з імбірам да фізаліс і Праварваюць ўсе разам на працягу пяці-васьмі хвілін. Далей прыкрываем пасудзіну вечкам і даем змесціва цалкам астыць. Паўтараем цыклы награвання і астывання да атрымання жаданага па гушчыні варэння, а затым расфасоўваць па стэрыльным пасудзінах, зашпунтоўваюць і захоўваем пасля астывання у прахалодным месцы.