Кансерваваная вострая аджыка на зіму стане незаменным дадаткам пры падачы мясных страў. Рыхтуюць яе рознымі спосабамі, і кожны кулінар зможа абраць падыходны рэцэпт, зыходзячы з уласных смакавых пераваг, наяўнасці неабходных інгрэдыентаў і пажаданняў тых, хто будзе спрабаваць соус.
Як прыгатаваць вострую аджыка?
Нарыхтаваная вострая аджыка на зіму - рэцэпты, якія здольны рэалізаваць кожны кухар-пачатковец. Складанасць працэсу вырабу падліўкі зводзіцца толькі да падрыхтоўкі ўваходзяць у склад прадуктаў.
- Улічваючы, што рыхтуецца аджыка з вострага перцу, неабходна выкарыстоўваць пальчаткі, каб не апаліць рукі пры ачыстцы струкоў.
- Калі пякучая аджыка не падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы, неабходна павялічыць колькасць кансервавальных інгрэдыентаў: солі, вострага перцу і воцату.
- У закісання аджыка, як правіла, воцат ня дадаюць. Але каб у далейшым кансервацыя захоўвалася добра ў пакаёвых умовах, кансервант дадаюць, але ў мінімальнай колькасці.
- У складзе любога вострага падліўкі есть чеснок ў немалой колькасці і ачысціць яго становіцца асноўнай проблеммы кулінара. Для палягчэння працэсу трэба змясціць зубкі ў міску, накрыць вечкам і добранька патрэсці.
Вострая абхазская аджыка - рэцэпт
Аджыка з горкага перцу па-абхазская - заправа не для слабанервных! Як правіла яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі многосоставных соусаў, марынавання мяса ці гародніны перад гарачай. Для падрыхтоўкі абавязкова абзавядзіцеся парай гумовых пальчатак і цярпеннем, каб якасна ачысціць перац, выкарыстоўваюцца любыя струкі - чырвоныя або зялёныя.
інгрэдыенты:
- перац - 30 струкоў;
- часнык - 15 зубчыкаў;
- кумін і пажитник - па 1 ч. л .;
- каляндра (насенне) - 2 ч. л .;
- соль - 2 ст. л .;
- насенне кропу - 2 ч. л.
падрыхтоўка
- У сухое распаленую патэльню высыпаць ўсе спецыі, падсмажце ня больш за адну хвіліну.
- Высыпце у ступку і старанна расцярыце.
- Пагрузіць у блендер вычышчаны перац, часнык, спецыі, прабіць у пасту.
- Усыпаць соль, перамяшаць.
- Захоўваецца вострая абхазская аджыка на зіму ў халадзільніку.
Грузінская аджыка з вострага перцу
Вострая аджыка па-грузінску адрозніваецца зместам зеляніны ў вялікай колькасці. Кінза і пятрушка надаюць падліўцы незабыўны густ. Захоўваецца аджыка добра і ў падвале, і ў каморы (немалая колькасць солі выступае ў якасці кансервуюць кампанента). Грэцкія арэхі трохі змякчаюць крамяны якасці АДЖЫКА і надаюць цікавы смакавай адценне.
інгрэдыенты:
- перац горкі - 500 г;
- кінза і пятрушка - 400 г;
- часнык - 150 г;
- арэхі вычышчаныя - 150 г;
- хмель-сунелі - 50 г;
- насенне каляндры - 30 г;
- соль - 3 ст. л.
падрыхтоўка
- Перац і часнык ачысціць.
- Арэхі падсмажыць на сухой патэльні.
- Узбіць усе інгрэдыенты блендеров ў аднастайную пасту.
- Каляндра працерці ў ступцы, змяшаць з хмель-сунелі, перасыпаць у аджыка.
- Зеляніна пасекчы вельмі дробна, увесці ў соус, заправіць соллю, змяшаць.
Вострая аджыка на зіму з памідор
Каб атрымалася ядреная аджыка з памідор трэба дадаць пабольш часныку, вострага перцу, насення гарчыцы і спецый ў склад падліўкі. Каб заправа доўга захоўвалася ва ўмовах каморы ці склепа, яе праварваюць на працягу паўгадзіны. З паказанай колькасці інгрэдыентаў выйдзе адна паўлітровымі баночка нарыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- таматы - 500 г;
- перац горкі - 6-7 струкоў;
- часнык - 10 зубчыкаў;
- куркума і пажитник - па ½ ч. л .;
- насенне гарчыцы - 1,5 ч. л .;
- соль - 2 ст. л.
падрыхтоўка
- Бланшыраваць памідоры парэзаць адвольна, выкласці ў сатэйнік.
- Дадаць перац, здробнены часнык, сумесь спецый і расцёртыя насенне гарчыцы.
- Праварыць 25 хвілін, прабіць блендеров.
- Стамляць на мінімальным агні 10 хвілін.
- Разліць у стэрыльную тару і закаркаваць.
- Захоўваецца такая вострая аджыка на зіму ў склепе.
Вострая аджыка з шынкоў
Вар'яцка смачная і ў меру вострая аджыка з шынкоў на зіму - выдатны спосаб пазбавіцца ад лішкаў агародніннага ўраджаю. У ход пускаць можна пераспелыя плады, ачысціўшы ад жорсткай лупіны і насення. Важным момантам з'яўляецца драбненне шынкоў, выкарыстоўваюць выключна мясарубку, блендер зробіць з гародніны аднастайную кашу, не вельмі апетытную на выгляд.
інгрэдыенты:
- шынкі - 1 кг;
- моркву - 150 г;
- таматы - 400 г;
- часнык - 8 зубкоў;
- востры перац - 4-6 струкоў;
- воцат - 50 мл;
- соль - 20 г.
падрыхтоўка
- Шынкі ачысціць, выдаліць буйныя насенне.
- Пракруціць праз мясарубку перац (насенне можна не выдаляць), таматы і шынкі.
- Дадаць соль, паставіць варыцца.
- Стамляць соус 30 хвілін.
- Дадаць воцат і пюрэ з часныку, змяшаць.
- Разліць па стэрыльнай тары, закаркаваць.
Вострая аджыка з хрэнам
Незвычайна пікантная і вострая аджыка, рэцэпт якой прадугледжвае даданне хрэна. Карэнні надаюць падліўцы жгучесть і падаўжаюць яго тэрмін захоўвання. Важна не адступаць ад рэцэпту, асабліва ад ужывання часныку, дзякуючы яго наяўнасці соус не атрымліваецца прэсным, а занадта вялікая колькасць зубкоў ў складзе можа дрэнна адбіцца на здароўе едакоў.
інгрэдыенты:
- таматы - 3 кг;
- хрэн - 300 г;
- часнык - 250 г;
- соль;
- востры перац - 4 струка.
падрыхтоўка
- Бланшыраваць таматы пракруціць з перцам, часнаком і хрэнам праз мясарубку.
- Дадаць соль, перамяшаць.
- Пераліць у стэрылізаваны посуд.
- Смачнай вострая аджыка, нарыхтаваная на зіму, стане праз некалькі дзён, калі настаіцца.
Вострая аджыка з яблыкамі
У меру горкая аджыка на зіму атрымліваецца з даданнем зялёных яблыкаў. Садавіна збалансуецца густ і зробяць соус вельмі пікантным. Нязменным застаецца наяўнасць у рэцэпце перцу, часныку і таматаў. Часта ў склад дадаюць хрэн - гэты інгрэдыент не з'яўляецца абавязковым. З паказанай колькасці прадуктаў выйдзе прыкладна 3 літры падліўкі.
інгрэдыенты:
- таматы - 2 кг;
- яблыкі - 1 кг;
- салодкі перац - 1 кг;
- востры перац - 4 струка;
- часнык - 6 зубкоў;
- кінза і пятрушка - 1 пучок;
- каляндра - 1 ст. л .;
- хмель-сунелі - ½ арт. л .;
- цукар - 2 ст. л .;
- соль - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Яблыкі ачысціць, выдаліць насенне.
- Таматы бланшыраваць, перац ачысціць ад насення.
- Пракруціць праз мясарубку ўсе гародніна, уключаючы часнык.
- Пераліць у сатэйнік, дадаць соль, цукар, сухія спецыі і мелкорубленую зеляніна.
- Стамляць соус 25 хвілін.
- Пераліць у стэрылізаваныя слоікі, закаркаваць герметычна.
- Пасля астывання, вострая аджыка на зіму перастаўляецца ў склеп.
Вострая аджыка з буракоў на зіму
Незвычайным густам валодае бурачнае аджыка з вострым перцам. Слодыч гэтых гародніны балансуе горыч перцаў і спецый і ў выніку соус атрымліваецца вельмі далікатным і лёгкім, пры гэтым вельмі пякучым. Заправу дадаюць у суп, дапаўняюць мясныя пачастункі, ды і проста з кавалачкам хлеба яна спадабаецца любому. Простае падрыхтоўка вострай АДЖЫКА з буракоў пад сілу кожнаму кулінару.
інгрэдыенты:
- буракі - 500 г;
- востры перац - 6-7 струкоў;
- тамат - 0,5 л;
- часнык - 8-10 Зубкоў;
- алей - 20 мл;
- перац балгарскі - 250 г;
- воцат - 50 мл;
- соль, цукар.
падрыхтоўка
- Буракі ачысціць, парэзаць з маслам прабіць у блендере.
- Паставіць на сярэдні агонь, варыць пюрэ, пасаліць і паперчыць.
- Уліць тамат, кінуць пюрэ з часныку і перцаў.
- Стамляць 30 хвілін.
- Уліць воцат, варыць 2 хвіліны.
- Размеркаваць у пропаренного банкі, закаркаваць герметычна.
Аджыка з балгарскага і горкага перцу
Каб атрымалася гэтая вострая аджыка зялёная , нельга ўжываць перцы іншых кветак. У складзе прысутнічае вялікая колькасць зеляніны - кінзы і пятрушкі. Пікантны соус захоўваецца некалькі месяцаў у халодных умовах, рыхтуецца без тэрмічнай апрацоўкі, таму ўсе каштоўныя ўласцівасці прыправы захоўваюцца.
інгрэдыенты:
- салодкі зялёны перац - 2 кг;
- востры зялёны перац - 300 г;
- воцат - 200 мл;
- часнык - 200 г;
- пятрушка і кінза - 100 г;
- соль і цукар - па 10 г.
падрыхтоўка
- Перцы пазбавіць ад насення, часнык ачысціць.
- Пракруціць праз мясарубку ўсе падрыхтаваныя інгрэдыенты, уключаючы і зеляніна.
- Уліць воцат, дадаць соль і цукар.
- Разліць у стэрыльную тару, прыбраць у прахалоднае памяшканне.
Вострая аджыка з агуркоў
Зусім незвычайная і вельмі вострая аджыка на зіму, прыгатаваная на аснове агуркоў, заваюе сваім арыгінальным густам ўсіх аматараў незвычайных спалучэнняў ў ежы. Падаюць страву з мяснымі пачастункамі, дадаюць у марынады, яна цудоўна захоўваецца ўвесь халодны перыяд нават у хатніх, не моцна халодных умовах.
інгрэдыенты:
- памідоры - 200 г;
- агуркі - 2 кг;
- горкі перац - 200 г;
- часнык - 100 г;
- алей - 50 мл;
- воцат - 50 мл;
- соль - 20 г.
падрыхтоўка
- Таматы бланшыраваць, перцы ачысціць ад насення.
- Пракруціць праз мясарубку перцы, памідоры, агуркі і часнык.
- Дадаць у пюрэ алей і соль, давесці масу да кіпення.
- Стамляць аджыка 25 хвілін, увесці воцат, праварыць 2 хвіліны.
- Разліць у стэрыльную тару, герметычна закаркаваць.
Вострая аджыка з морквы
Салодка-вострая аджыка на зіму з морквы спадабаецца нават тым, хто не вельмі любіць пякучыя стравы. Густ у гэтага падліўкі вельмі збалансаваны, пікантны і незвычайны. Рыхтуецца заправа ў два рахункі, галоўнай складанасцю ў працэсе вырабу будзе ачыстка і нарэзка гародніны. Не варта эканоміць ў выбары расліннага алею, яно гуляе важную ролю ў стварэнні незвычайнага густу падліўкі, таму павінна быць якаснай.
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 1 кг;
- востры перац - 300 г;
- таматы - 3 кг;
- алей - ½ кг;
- соль - 50 г.
падрыхтоўка
- Бланшыравання таматы, вычышчаны перац, часнык і моркву пракруціць праз мясасечку.
- Уліць алей і пасаліць.
- Стамляць 3 гадзіны.
- Пераліць у стэрылізаваны тару, закаркаваць і паставіць пад покрыва для павольнага астуджэння.
Вострая аджыка без варэння на зіму
Самая карысная, багатая на вітаміны і іншымі каштоўнымі рэчывамі атрымліваецца вострая аджыка без варэння . Соус захоўваецца ўсю зіму дзякуючы вялікай колькасці кансервавальных кампанентаў - перцу пякучага, солі і воцату. Асаблівы пікантны густ дадаюць спецыі і сушаныя травы. З дадзенай колькасці інгрэдыентаў выходзіць прыкладна 5-6 падлогу-літровых слоікаў нарыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- памідоры - 3 кг;
- салодкі перац - 1 кг;
- горкі перац - 400 г;
- часнык - 200 г;
- сушеный базілік, орегано, пятрушка - па 50 г;
- корань хрэна - 200 г;
- воцат - 150 мл.
падрыхтоўка
- Таматы, перцы, часнык і хрэн пракруціць праз мясасечку.
- Дадаць соль, сухія травы і воцат, змяшаць.
- Расфасаваны па стэрылізаванай тары і закаркаваць капронавай вечкам.
- Захоўваць аджыка выключна ў халадзільніку.