Пірагі і піражкі, запяканкі і кансервацыя - класічныя спадарожнікі яблычнай пары, але сярод астатніх страў адным з найбольш старадаўніх ў рускай кухні з'яўляецца рэцэпт пасцілу. Ніжэй мы пагаворым аб старадаўніх рэцэптах яблычнай пасцілу ў хатніх умовах, якія вы лёгка зможаце паўтарыць ўласнаручна.
Нягледзячы на тое, што пасціла нагадвае нешта сярэдняе паміж турэцкім лукум і амерыканскімі маршмеллоу , на справе гэта - традыцыйнае рускае страва, якое нарадзілася ў Каломне. Там і па сённяшні дзень існуе музей пасцілу, у якім усе жадаючыя могуць пакаштаваць старорусском ласунак і забраць з сабой традыцыйны рэцэпт. Праўда за дэгустацыяй не абавязкова ехаць у Каломну, бо паўтарыць прыгатаванне можна і на ўласнай кухні.
Яблычная пасціла - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- яблыкі - 570 г;
- цукар - 240 г;
- яечны бялок - 1 шт.
падрыхтоўка
Для пасцілу прынята выбіраць кіслыя ці кісла-салодкія яблыкі, якія не толькі нададуць дэсерту патрабаваны густ, але і дапамогуць захаваць тэкстуру. Для пасцілу яблыкі варта запекчы цалкам да поўнага размякчэння, далей плён перакладаюць на сіта і пачынаюць паступова пераціраць. Атрыманае пюрэ затым варта ўзбіць з некрупным цукровым пяском да тых часоў, пакуль яно не пабялее. Вы здзівіцеся таго, наколькі узбітыя ў пюрэ яблыкі нагадваюць зефір. Асобна ўзбіце адзін яечны бялок да ўстойлівых пікаў. Змяшайце яйкі разам з яблычным пюрэ і размяркуеце частка масы ў пакрытай пергаментам форме для выпякання. Разраўнаваць паверхню пасцілу, пакіньце яе сушыцца ў разагрэтым да 100 градусаў духавай шафе на працягу 6-7 гадзін. Нарэжце астылую пасцілу і прамажце кавалачкі ўзбітай яблычнай масай паміж сабой. Пакіньце страву ў духоўцы яшчэ на пару гадзін. Старадаўні рэцэпт яблычнай пасцілу меркаваў досушивание ў печы, але ў сучаснай варыяцыі куды зручней выкарыстоўваць духавы шафу, асабліва, калі ў ім ёсць рэжым канвекцыі.
Як зрабіць яблычную пасцілу ў хатніх умовах без цукру?
Для падрыхтоўкі пасцілу не прынята выкарыстоўваць салодкія яблыкі, таму калі вы вырашыце абысціся без класічнага подсластітель ў выглядзе цукровага пяску, то пусціце ў ход мёд.
Запячыце яблыкі прама ў лупіне і з асяродкам. Для хуткасці падрыхтоўкі плады можна падзяліць напалову і абкласці зрэзам уверх. Запечаныя яблыкі пюрируйте, працёршы праз сіта, а затым замерце атрыманае пюрэ: на кожныя два шклянкі пюрэ неабходна будзе выкарыстоўваць шклянку мёду. Злучыўшы мёд разам з яблыкамі, добра ўзбіце пюрэ, каб яно пасвятлела і павялічылася ў аб'ёме.
Падрыхтоўка яблычнай пасцілу ў хатніх умовах амаль падышло да канца, засталося толькі ўзяць палову яблычнай масы, размеркаваць па пергамене раўнамерным пластом, а затым падсушыць усё ў разагрэтай да 100 градусаў духоўцы каля 4-5 гадзін. Затым пасцілу складаюць удвая, прамазваюць пакінутай яечна-яблычнай масай і дасушваць яшчэ 1,5-2 гадзіны.
Яблычную пасцілу хатняга вырабу захоўваюць герметычна закрытай, у сухім і прахалодным месцы. Паміж сабой кавалачкі перакладаюць пергаментам.
Хатняя яблычная пасціла - рэцэпт
Жаданае колькасць несалодкіх яблыкаў ачысціце ад асяродку і буйна нарэжце. Пакладзеце кавалачкі яблыкаў у рондаль, следам плюхніце трохі вады і адпраўце ўсе таміцца на сярэднім агні да размякчэння. Перабіце яблыкі ў пюрэ, а затым размяркуеце яго на лісце якаснага пергамента пластом не больш за сантыметр. Падсушваюць пасцілу пры 80 градусах ад 4 да 6 гадзін. Па заканчэнні падрыхтоўкі ліст пасцілу аддзяляюць ад паперы, перагортваюць і дасушваць ў такім выглядзе, пасля чаго наразаюць.