Марынаваныя грыбы з'яўляюцца універсальнай закускай, якая даўно атрымала ўсенароднае прызнанне і не губляе папулярнасці з цягам часу, а наадварот абрастае разнастайнымі варыяцыямі. Густ гатовага стравы напрамую залежыць ад гатунку грыбоў і ад рэцэпту марынаду.
Як марынаваць грыбы?
Каб прыгатаваць марынаваныя грыбы ў хатніх умовах, трэба не толькі паклапаціцца аб наяўнасці сыравіны, але і азнаёміцца з нюансамі яго папярэдняй падрыхтоўкі і далейшай перапрацоўкі.
- Грыбы падрыхтоўваюць належным чынам, промывают.
- Марынуюць сыравіну згодна з выбраным рэцэпце.
- Марынаваныя грыбы захоўваюць у халадзільніку на негерметично закаркаваныя ёмістасцях не больш за месяц.
- Нарыхтоўкі для працяглага захоўвання варта падвяргаць працяглай стэрылізацыі і зашпунтоўваюць ў стэрыльную тару.
Грыбы марынаваныя хуткага прыгатавання
Смачныя марынаваныя грыбы можна прыгатаваць за ўсё за 3 гадзіны. Для рэалізацыі рэцэпту можна ўзяць даступныя шампіньёны, Вешенка або лясныя грыбы, якія папярэдне правільна падрыхтаваць і адварыць. Маленькія асобнікі пры гэтым пакідаюць цалкам, а буйныя разразаюць на падоўжныя часткі.
інгрэдыенты:
- грыбы - 1 кг;
- вада - ½ шклянкі;
- воцат - 1/4 шклянкі;
- гваздзік - 5 шт .;
- перац - 10 шт .;
- лаўр - 2 шт .;
- соль - 1 ст. лыжка;
- цукар - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- У ваду дадаюць складнікі марынаду, даводзяць да кіпення і закладваюць грыбы.
- Вараць змесціва пасудзіны 20 хвілін, спешна астуджаюць, змясціўшы посуд з грыбамі ў ёмістасць з халоднай вадой.
- Перакладаюць марынаваныя грыбы ў банку і на 2 гадзіны змяшчаюць у халадзільнік.
Як марынаваць грыбы дрэўнавушка?
Марынаваныя грыбы дрэўнавушка, вельмі смачны рэцэпт якіх будзе выкладзены далей, рыхтуюцца не менш проста, чым грыбы па вышэйпададзеным рэкамендацый. Дадатковай пікантнасці закускі надасць лук, які закладваюць у марынад пасля варэння і пакідаюць разам з дрэўнавушка астываць і настойвацца.
інгрэдыенты:
- дрэўнавушка - 1 кг;
- вада - 300 мл;
- воцат - 1 ст. лыжка;
- цытрынавы сок - 2 ст. лыжкі;
- алей - 50 мл;
- гваздзік - 3 шт .;
- перац - 3 шт .;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- лук - 1 шт .;
- соль - 1 ст. лыжка;
- цукар - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- У кіпячую ваду, дадаюць соль, цукар, перац і цвічку.
- Закладваюць праз 5 хвілін часнык, уліваюць алей, цытрынавы сок, воцат, закладваюць дрэўнавушка.
- Вараць грыбы 10 хвілін, здымаюць з агню, даюць трохі астыць, дадаюць нарэзаны лук.
- Змяшчаюць марынаваныя астылыя грыбы ў халадзільнік і пакідаюць на 8-12 гадзін.
Як марынаваць грыбы шампіньёны?
Марынаваныя грыбы шампіньёны па наступным рэцэпце маюць індывідуальную асаблівасць і ў тэхналогіі падрыхтоўкі і ва смакавых характарыстыках. Нарыхтоўка афармляецца без дадання вады, што станоўча адбіваецца на выніковым гусце грыбочкі, якія застаюцца пругкімі і ня вадзяністымі.
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 1 кг;
- алей - 200 мл;
- воцат - 4 ст. лыжкі;
- лаўр - 3 шт .;
- каляндра - 2 дробкі;
- чесночные зубкі - 6 шт .;
- лук - 2 шт .;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- перац.
падрыхтоўка
- У сухой патэльні або сатэйнік падсушваюць грыбы 5 хвілін.
- Змешваюць алей з соллю, цукрам, воцатам і ўсімі рэзкімі затаўкамі, выліваюць сумесь у ёмістасць з грыбамі.
- Протушивают марынаваныя смачныя грыбы 10 хвілін, пасля чаго перакладаюць у банк, дадаюць лук і часнык, змешваюць і даюць настаяцца 6-8 гадзін.
Як марынаваць баравікі?
Наступны рэцэпт смачных марынаваных грыбоў падыдзе для нарыхтоўкі сабраных у лесе асобнікаў. Асабліва насычанай закуска атрымаецца з белых грыбочкі, якія трэба пазбавіць ад забруджванняў і аддзяліць капялюшыкі ад ножак. Апошнія ў дадзеным выпадку лепш не выкарыстоўваць, а ўжыць іх для афармлення грыбны ікры ці іншых страў.
інгрэдыенты:
- белыя грыбы;
- вада - 1 л;
- воцат - 150 мл;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- лаўр - 3 шт .;
- перац - 6 шт .;
- бутоны гваздзікі - 2 шт.
падрыхтоўка
- Грыбы закладваюць у рондаль з падсоленай вадой, вараць 20 хвілін, раскладваюць па чыстых ёмістасцям.
- Для марынаду змешваюць ваду з соллю, цукрам і ўсімі спецыямі, даводзяць да кіпення, праварваюць 5 хвілін, здымаюць з агню і ўліваюць воцат.
- Заліваюць марынадам грыбы ў банку, затуляюць вечкамі.
- Стэрылізуюць марынаваныя баравікі у кіпячай вадзе 30-40 хвілін, зашпунтоўваюць вечка.
Як марынаваць грыбы маслята?
Яшчэ адзін рэцэпт марынаваных грыбоў на зіму прадугледжвае выкарыстанне ў якасці базавага прадукту маслят. Асаблівасць тэхналогіі ў неабходнасці папярэдняй чысткі грыбочкі шляхам зняцця са капялюшыкаў плёнкі. Падрыхтаваныя асобнікі замочваюць хвілін на 30 у падсоленай вадзе, пасля чаго два разы промывают.
інгрэдыенты:
- масляты - 3 кг;
- вада - 2 л;
- воцат (70%) - 2 ст. лыжкі;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- лаўр - 4 шт .;
- перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваныя грыбы закладваюць у кіпячую ваду, дадаўшы трохі воцату, і вараць 10 хвілін.
- Зліваюць масляты на сіта, даюць сцячы.
- У чыстую кіпячую ваду дадаюць кампаненты марынаду, закладваюць грыбы, рыхтуюць 7 хвілін, уліваюць воцат, здымаюць з агню.
- Раскладваюць змесціва рондаля па стэрыльным банкам, стэрылізуюць 20-30 хвілін.
- Зашпунтоўваюць марынаваныя грыбы на зіму вечкамі, ахінаюць да астывання.
Марынаваныя грыбы з часнаком - рэцэпт
Асабліва духмянымі і пікантнымі атрымліваюцца марынаваныя грыбы з часнаком. Нарыхтоўка смачная сама па сабе, але асабліва дарэчы для дадання ў салаты або шматкампанентныя закускі. Для марынавання па дадзеным рэцэпце прыдатныя грыбныя асобнікі любога гатунку. Адрозненне тэхналогіі толькі ў папярэдняй падрыхтоўцы прадукту.
інгрэдыенты:
- грыбы - 1,5-2 кг;
- вада - 1 л;
- воцат (9%) - 4 ст. лыжкі;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- лаўр - 2 шт .;
- часнык - 3 зубца;
- перац - 5 шт.
- соль і цытрынавая кіслата для варэння грыбоў. падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць грыбы, адварваюць 30 хвілін, перакладаюць у кіпячы марынад з вады, солі, цукру і спецый, вараць 7 хвілін.
- Уліваюць воцат, дадаюць часнык, раскладваюць масу па слоіках, стэрылізуюць 30 хвілін, зашпунтоўваюць, ахінаюць да астывання.
Грыбы марынаваныя з лукам
Грыбы марынаваныя, рэцэпт якіх будзе выкладзены далей, афармляюцца з лукам, які надае закускі асаблівы смак, водар і пікантнасць. Не лішнім ў складзе будзе і часнык - некалькі зубцоў трэба разрэзаць напалову і дадаць у марынад разам з іншымі складнікамі, сярод якіх могуць быць любыя вострыя прыправы, узятыя па гусце.
інгрэдыенты:
- грыбы - 1,5-2 кг;
- лук - 3 шт .;
- часнык - 2-3 зубца;
- вада - 1 л;
- воцат (9%) - 4 ст. лыжкі;
- соль - 1 ст. лыжка;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- лаўр, перац, гваздзік;
- соль і цытрынавая кіслата для варэння грыбоў.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць грыбы, адварваюць у падсоленай і падкісленай да спадобы вадзе, перакладаюць у марынад з вады, солі, цукру з рэзкімі затаўкамі.
- Дадаюць лук і часнык, вараць змесціва 20 хвілін.
- Уліваюць воцат, раскладваюць грыбную масу па стэрыльнай тары, стэрылізуюць 20-30 хвілін, зашпунтоўваюць і ахінаюць.
Грыбы марынаваныя па-карэйску
Смачныя грыбы, марынаваныя ў соевым соўсе , можна прыгатаваць з даступных круглы год вешанак і шампіньёнаў. Па жаданні рэцэпт можна пашырыць, дадаўшы ў працэсе падрыхтоўкі падсушаны на патэльні кунжут і сечаную зеляніну пятрушкі, або паменшыць колькасць вострага перцу для зніжэння вастрыні.
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 1 кг;
- соевы соус - 50 мл;
- часнык - 9-10 зубцоў;
- яблычны воцат - 9 ст. лыжак;
- каляндра - 0,5 ч. лыжкі;
- лаўр - 3-5 шт .;
- алей - ¾ шклянкі;
- перац востры - 1 струк;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Шампіньёны промывают, адварваюць 15 хвілін, даюць сцячы.
- Змяшчаюць грыбную масу ў міску, дадаюць астатнія кампаненты, пакідаюць марынавацца ў холадзе на 12 гадзін.