Баклажаны, якія ў народзе яшчэ часам называюць сіненькімі, любяць многія. І каханне выказана не толькі ў ласкавым назве, але і ў разнастайнасці нарыхтовак з баклажанаў на зіму. Рэцэпты не абмяжоўваюцца даўно вядомай ікрой: з баклажанаў робяць кансерваваныя салаты, іх фаршуюць і нават робяць такія нарыхтоўкі на зіму, якія да спадобы грыбы нагадваюць. Зацікавіліся? Тады шукайце ніжэй рэцэпты гэтых выдатных нарыхтовак з баклажанаў, якія будуць жаданымі гасцямі на вашым стале ўсю зіму.
Кансерваваныя баклажаны па-карэйску
Хочаце прыгатаваць на зіму вострыя баклажаны? Тады паспрабуйце іх зрабіць па-карэйску.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- буйны рэпчаты лук - 3 шт .;
- чырвоны балгарскі перац - 500 г;
- буйная морква - 3 шт .;
- часнык - 1 галоўка;
- кінза (пятрушка) - 1 пучок;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- воцат 9% - 100 мл;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- перац горкі - 1 шт .;
- заправа для карэйскай морквы - па гусце;
- сланечнікавы алей - 100 мл.
падрыхтоўка
Баклажаны адварваем у падсоленай вадзе, даем астыць і наразаем кубікамі. Лук і перац наразаем саломкай, моркву шаруе на тарцы для карэйскай морквы (або на буйной тарцы). Зеляніна і часнык здрабняем. Усе змешваем, дадаваны цукар, соль, воцат, заправу і алей. Змешваем і ўтрамбоўваюць салата, і адпраўляем яго на 2 гадзіны ў халадзільнік настойвацца. Пасля салата раскладваем па слоіках і стэрылізуем 20 хвілін банкі аб'ёмам 0,5 літра, і 25-30 хвілін - літровыя слоікі.
Баклажаны, як грыбы на зіму
Прыгатаваныя такім спосабам баклажаны на смак вельмі нагадваюць марынаваныя грыбочкі, паспрабуйце.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- раслінны алей - 100 г;
- перац востры - 1 струк;
- соль - 100 г;
- вада - 1 літр;
- яблычны воцат 5% - 150 мл.
падрыхтоўка
Вымытыя баклажаны наразаем на гурткі таўшчынёй 1,5-2 см. Атрыманыя гурткі дзелім на 4 часткі. Складаем баклажаны ў міску, дадаем 2 арт. лыжкі солі і заліваем вадой. Пакідаем іх у такім выглядзе на 40-60 хвілін.
Наліваем ў рондаль ваду, кладзём соль і кіпяцім. Пасля наліваем воцат і зноў кіпяцім. Баклажаны прамываем ад солі і змяшчаем у рондаль, дзе кіпіць марынад. Адварваем 3-4 хвіліны. Пасля баклажаны дастаем з раствора і даем вадзе сцячы. Пасля абсмажваем 3 хвіліны ў кіпячым алеі. Перад гатоўнасцю дадаем ціск часнык і дробна насечаны перац.
Гарачыя баклажаны раскладваем па стэрыльным банкам. Банкі закрываем вечкамі, перагортваем, ахінаць ручніком і пакідаем астываць. Банкі можна закатаць металічнымі вечкамі або ўзяць добрыя поліэтыленавыя (не звычайныя, а для кансервацыі).
фаршаваныя баклажаны
Выдатная закуска на зіму атрымліваецца з фаршаваных баклажанаў. Вось рэцэпт яе прыгатавання.
інгрэдыенты:
- баклажаны;
- часнык;
- моркву;
- пятрушка;
- лаўровы ліст;
- чорны перац гарошкам;
- соль - на 1 літр вады 1 арт. лыжка.
падрыхтоўка
Наліваем ў рондаль ваду, солім па гусце і кіпяцім. Баклажаны праколваюць ў некалькіх месцах відэльцам і кладзем у кіпячую ваду. Злёгку адварваем, сочачы, каб сіненькія не сталі занадта мяккімі. Баклажаны дастаем з вады, даем ёй сцячы і надрезают ўздоўж, не да канца. Раскладваем баклажаны на дошцы, зверху прыціскаць яшчэ адной, каб уся лішняя вада шкла.
Шаруе на дробнай тарцы моркву. Пятрушку і часнык здрабняем і змешваем з морквай. Дастаем баклажаны з-пад прыгнёту, трохі солім ўнутры і начыняюць атрыманай сумессю. Далей складаем фаршаваныя сіненькія ў эмаляваны рондаль, заліваем халодным кіпячонай расолам і пакідаем у цёплым (не на спякоце!) Месцы на 3 дні.
Прокаливаем алей. Рыхтуем банкі, у якіх будуць захоўвацца баклажаны. Дастаем баклажаны з расола, хутка акунаецца ў гарачы алей і адразу ж складаем ў банку. Баклажаны складаем да верху банкі, заліваем раслінным алеем і закрываем шчыльнай поліэтыленавай вечкам. Захоўваем нарыхтоўку ў халадзільніку або склепе.