Марынаваныя рыжакі з'яўляюцца адной з самых прынадных і пажыўных сярод падобнага роду закусак і карыстаюцца вялікай папулярнасцю ў грыбнікоў або гурманаў. Дзякуючы далікатэсных уласцівасцях базавага прадукту нарыхтоўкі з яго заўсёды смачныя і апетытныя.
Як марынаваць рыжакі?
Прыгатаваць марынаваныя рыжакі на зіму можна па класічным рэцэпце, або ужываючы больш арыгінальныя і нестандартныя рашэнні. Кожны працэс стварэння прысмакі мае як сваю індывідуальнасць, так і агульныя правілы.
- Рыжыкі павінны быць перапрацаваныя ў першыя суткі пасля збору
- Грыбную масу перабіраюць, пазбаўляючыся ад чарвівыя або мяздранага асобнікаў.
- Промывают грыбы старанна, змываючы часцінкі зямлі, пяску, травы ці лісця.
- Сырыя або отваренные грыбы вытрымліваюць ў кіпячым марынадзе, раскладваюцца па стэрыльным банкам.
Рыжыкі марынаваныя хуткага прыгатавання
Прыярытэтным спосабам любы нарыхтоўкі заўсёды з'яўляюцца версіі з мінімальнымі працавыдаткамі і годным выніковым вынікам. Адным з такіх з'яўляюцца рыжакі марынаваныя «пяціхвілінкі». Мінімальны час тэрмічнай апрацоўкі дазволіць захаваць максімум каштоўных уласцівасцяў і атрымаць храбусткую структуру грыбоў.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 2 кг;
- вада - 2 шклянкі;
- цукар - 8 ч. лыжак;
- соль - 4 ч. лыжкі;
- часнык - 6 зубкоў;
- воцат 6% - 200 мл;
- лаўр - 5-7 шт .;
- перац.
падрыхтоўка
- Кіпяцяць ваду з соллю, цукрам, дадаўшы часнык, лаўр і перац.
- Ўмешваецца ў марынад воцат, закладваюць рыжакі.
- Пасля паўторнага закіпання праварваюць змесціва рондаля 5 хвілін.
- Раскладваюць грыбы з марынадам па слоіках, затуляюць вечкамі і ставяць марынаваныя рыжыкі ў холад на захоўванне.
Як марынаваць рыжакі на зіму гарачым спосабам?
Не менш смачнымі атрымліваюцца марынаваныя рыжакі на зіму гарачым спосабам. Пры такім падрыхтоўцы нарыхтоўка можа захоўвацца да наступнага сезону, цешачы сваімі хвацкімі характарыстыкамі дамачадцаў і гасцей. Склад церпкага мікса можна дапоўніць часнаком, карыцай і іншымі духмянымі кампанентамі.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 2 кг;
- вада - 1,5 шклянкі;
- цукровы пясок - 4 ч. лыжкі;
- соль - 7 ч. лыжак;
- воцат 9% - 7 арт. лыжак;
- лаўр - 5-7 шт .;
- перац, алей.
падрыхтоўка
- Рыжыкі закладваюць у ёмістасць з вадой, даводзяць да кіпення.
- Дадаюць астатнія складнікі для марынаду, акрамя алею, праварваюць масу 15 хвілін.
- Раскладваюць марынаваныя гарачыя рыжакі па слоіках, даліваюць у кожную алей, стэрылізуюць ёмістасці па 10 хвілін, зашпунтоўваюць, ахінаюць.
Як марынаваць рыжакі халодным спосабам?
Марынаваныя рыжакі халодным спосабам атрымоўваюцца менш прывабнымі на выгляд, але ў сто разоў смачней і карысней, чым тыя, што рыхтаваліся з ужываннем тэрмічнай апрацоўкі. У працэсе посола грыбы набываюць цёмна-карычневы, месцамі зялёны колер, што з'яўляецца нормай і не ўплывае на іншыя характарыстыкі закускі.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 2 кг;
- соль - 100 г;
- часнык - 4 зубка;
- лаўр - 15-20 шт .;
- духмяны перац і лісце парэчкі - па 30 шт.
падрыхтоўка
- Грыбы чысцяць ад забруджванняў. Пераважна ў дадзеным выпадку пазбягаць кантакту з вадой або старанна прасушыць прадукт перад засолцы.
- У ёмістасць укладваюць грыбы, пасыпаючы пласты соллю, лісцем, часнаком і перцам.
- Зверху затуляюць рыжакі марляй, укладваюць груз і вытрымліваюць пры тэмпературы 20 градусаў 2 тыдні.
- Раскладваюць рыжакі па слоіках, затуляюць няшчыльна і адпраўляюць у холад на захоўванне.
Марынаваныя хрумсткія рыжыкі - рэцэпт на зіму
Рыжыкі марынаваныя, рэцэпт якіх будзе выкладзены наступным, атрымліваюцца дзіўна храбусткімі за кошт дадання ў нарыхтоўку кораня і лісця хрэна. Вынікова для ўзмацнення храбусцення грыбоў прымяняюцца гаспадынямі яшчэ і лісце дуба, якія трэба апарыць кіпенем, пасля чаго дадаць на дно кожнай банкі.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 2 кг;
- вада - 3 шклянкі;
- цукар - 1,5 ст. лыжкі;
- соль - 1 ст. лыжка;
- воцат 9% - 65 мл;
- лаўр - 4 шт .;
- гарошыны перцу, корань хрэна і лісце.
падрыхтоўка
- Рыжыкі заліваюць вадой, размяшчаюць на пліце і праварваюць 10 хвілін.
- Дадаюць соль і цукар, кідаюць перетертый корань хрэна, перац, лаўр, кіпяцяць 5 хвілін.
- Ўмешваецца воцат і яшчэ праз 5 хвілін кіпячэння раскладваюць грыбы па слоіках, на дно якіх укладваюць лісце.
- Стэрылізуюць марынаваныя хрумсткія рыжакі 15 хвілін, зашпунтоўваюць, ахінаюць.
Як марынаваць рыжакі з цытрынавай кіслатой?
Тым, каму не падабаецца прысмак воцату ў нарыхтоўках, мэтазгодней нарыхтоўваць марынаваныя рыжакі з цытрынавай кіслатой, якая надасць стравы патрэбную кіслінку і забяспечыць належную захаванасць закускі. Для водару можна дадаць у марынад парасоны кропу, а дадатковую пікантнасць стравы нададуць збожжа гарчыцы.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 2 кг;
- вада - 4 шклянкі;
- цукар - 1,5 ст. лыжкі;
- соль - 1 ст. лыжка;
- кіслата цытрынавая - 0,5 ч. лыжкі;
- лаўр і чесночным зубкі - па 4 шт .;
- збожжа гарчыцы - 1 ч. лыжка;
- гарошыны перцу, парасоны кропу.
падрыхтоўка
- Адварваюць рыжакі 10 хвілін, зліваюць на сіта, даюць сцячы.
- З вады, солі, цукру і парасонаў кропу вараць марынад, настойваюць яго 20 хвілін.
- Закладваюць у зноў закипевший расол грыбы, кідаюць перац, лаўр, часнык, збожжа гарчыцы і цытрынавую кіслату.
- Праварваюць масу 5 хвілін і зашпунтоўваюць смачныя марынаваныя рыжакі на зіму ў стэрыльную тару, уцяпляюць да астывання.
Рыжыкі марынаваныя з маслам
Асаблівы насычаны смак і водар набываюць марынаваныя рыжыкі ў банках, прыгатаваныя з даданнем духмянага расліннага алею. Апошняе не толькі ўзмоцніць духмянасьць спецый і прамочванне імі грыбоў, але і будзе спрыяць больш надзейнаму захоўванню прысмакі без непрыемных сюрпрызаў.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 1,5 кг;
- вада - 1 л;
- цукар - 40 г;
- соль - 1-1,5 арт. лыжка;
- воцат - 100 мл;
- алей нерафінаваны - 100 мл;
- чесночные зубкі і гваздзік - па 7 шт .;
- гарошыны перцу, лаўр.
падрыхтоўка
- Адварваюць рыжакі у падсоленай вадзе 15 хвілін, даюць сцячы.
- Рыхтуюць марынад, праварыць ваду з соллю, цукрам і рэзкімі затаўкамі 5 хвілін.
- Дадаюць воцат і алей, выграваюць сумесь пару хвілін.
- У банкі закладваюць грыбы, чаргуючы з нарэзаным часнаком, заліваюць марынадам.
- Стэрылізуюць ёмістасці 15 хвілін, зашпунтоўваюць, ахінаюць.
Марынаваныя рыжыкі - рэцэпт з воцатам
Наступная версія для аматараў грыбных нарыхтовак з ярка выяўленай кіслінкай. Прапанаваны далей просты рэцэпт марынаваных рыжакоў спаўняецца з вялікай порцыяй воцату. Асаблівы смак закускі ў дадзеным выпадку нададуць ягады ядлоўца і даданыя прама ў банкі нарэзаны рэпчаты лук.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 2 кг;
- лук - 2 шт .;
- збожжа гарчыцы - 2 ст. лыжкі;
- вада - 1 л;
- цукровы пясок - 3 ст. лыжкі;
- соль - 2 ст. лыжкі і 2 ч. лыжкі;
- воцат - 400 мл;
- ягады ядлоўца - 1 ст. лыжка;
- гарчыца ў зернях - 2 ст. лыжкі;
- гарошыны перцу, лаўр.
падрыхтоўка
- З вады, ядлоўца, рэзкіх затавак, цукру і 2 ч. Лыжак солі вараць марынад 15 хвілін, уліваюць воцат, кіпяцяць 2 хвіліны.
- Рыжыкі заліваюць вадой да поўнага пакрыцця, дадаўшы 2 арт. лыжкі солі, пакідаюць на 20 хвілін, промывают.
- Раскладваюць грыбы па слоіках з лукам і зернямі гарчыцы, заліваюць марынадам.
- Стэрылізуюць марынаваныя рыжакі з воцатам 30 хвілін, зашпунтоўваюць, ахінаюць.
Марынаваныя рыжакі з цукрам
Прыгатаваныя марынаваныя рыжыкі ў хатніх умовах па наступным рэцэпце пацешаць прыемным саладкаватым мяккім густам з ўмеранай пікантнасцю. Кансервавальным кампанентам у дадзеным выпадку выступае воцатная эсэнцыя, якую трэба дадаць у марынад з грыбамі за 5 хвілін да завяршэння варэння.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 2 кг;
- збожжа гарчыцы - 1 ч. лыжка;
- вада - 1 л;
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- соль - 1 ст. лыжка;
- воцатная эсэнцыя 70% - 1 ст. лыжка;
- духмяны перац - 10 шт .;
- лаўр - 3 шт.
падрыхтоўка
- Рыжыкі адварваюць 10 хвілін, перакладаюць у марынад, звараны з вады, солі, цукру і прысмакаў.
- Вараць грыбы 10 хвілін, уліваюць воцатную кіслату.
- Праз 5 хвілін раскладваюць масу па стэрыльным банкам, стэрылізуюць 15 хвілін, зашпунтоўваюць, ахінаюць.
Марынаваныя рыжыкі ў таматным соўсе
Неверагодна смачныя і апетытныя марынаваныя рыжыкі ў таматавай заліванні стануць універсальнай хатняй нарыхтоўкай, якую можна падаць самастойна, дадаць у салату, выкарыстаць пры падрыхтоўцы піцы, іншы выпечкі, разнастайных супаў, рагу, іншых другіх страў. Па жаданні ў соус можна дадаць часнык і цвічку.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 1,5 кг;
- соус таматавы і вада - па 1 шклянцы;
- алей - 200 мл;
- лук - 0,5 кг;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - па гусце;
- духмяны перац - 10 шт .;
- лаўр - 2-3 шт.
падрыхтоўка
- Адварваюць рыжакі 5 хвілін, даюць сцячы.
- Кіпяцяць ваду з соллю, цукрам, рэзкімі затаўкамі, закладваюць грыбы, вараць 20 хвілін.
- Дадаюць соус, алей і нарэзаны лук, падсольваюць да спадобы, тушаць 30-40 хвілін.
- Раскладваюць марынаваныя рыжыкі ў стэрыльную тару, зашпунтоўваюць, ахінаюць.
Рыжыкі марынаваныя ва ўласным соку
Марынаваныя рыжакі без воцату ва ўласным соку набываюць дзіўна насычаны смак, ступень пікантнасці якога можна адрэгуляваць даданнем разнастайных рэзкіх затавак і запраў. Апетытны колер грыбоў дапаможа захаваць цытрынавая кіслата, якая ў дадзеным выпадку з'яўляецца і кансервантам.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 2 кг;
- вада - 0,5 шклянкі;
- кіслата цытрынавая - 1 ч. лыжка;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- духмяны перац - 10 шт .;
- лаўр - 4 шт.
падрыхтоўка
- Рыжыкі закладваюць у рондаль.
- У невялікай колькасці вады раствараюць соль і цытрынавую кіслату, выліваюць да грыбоў.
- Дадаюць вострыя прыправы, спецыі, тушаць грыбы 20 хвілін, раскладваюць па слоіках.
- Стэрылізуюць нарыхтоўку 20 хвілін, зашпунтоўваюць, ахінаюць.
Марынаваныя рыжакі з часнаком
Смачныя марынаваныя рыжакі з насычаным пікантным водарам ўдасца прыгатаваць, дадаўшы ў марынад ў канцы варэння вялікую порцыю часныку. Аматары остринки могуць пакласці прама ў банкі кольцы перцу чылі, а фанаты яркіх да спадобы пахучых нарыхтовак цвічку, карыцу і іншыя вострыя прыправы на свой выбар.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 2 кг;
- часнык - 2 галоўкі;
- вада - 0,5 л;
- воцат - 5 ст. лыжак;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- духмяны і чорны перац - па 10 шт .;
- лаўр - 3 шт.
падрыхтоўка
- Адварваюць рыжыкі, даюць сцячы.
- Кіпяцяць ваду з соллю і цукрам, дадаўшы вострыя прыправы.
- Закладваюць рыжыкі, праварваюць 10 хвілін, дадаюць воцат і часнык.
- Праз 5 хвілін раскладваюць масу па ёмістасцям, зашпунтоўваюць, ахінаюць.
Як марынаваць рыжакі і ваўнянкі?
Якія маюць паражальнае знешняе падабенства з рыжычкамі ваўнянкі валодаюць зусім іншымі характарыстыкамі і патрабуюць індывідуальнага падыходу пры марынавання. Грыбы трэба папярэдне вымачыць пару дзён, змяняючы перыядычна ваду, пасля чаго адварыць да апускання на дно. Калі за той час, што вымочваюць ваўнянкі былі сабраныя рыжыкі, грыбы можна замаріновать сумесна.
інгрэдыенты:
- рыжакі і ваўнянкі - па 1,5 кг;
- вада - 1 л;
- часнык - 1,5-2 галоўкі;
- збожжа гарчыцы - 2 ч. лыжкі;
- парасоны кропу - 4 шт .;
- цукар - 6 ч. лыжак;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- воцат яблычны - 100 мл.
падрыхтоўка
- Папярэдне вымачаныя і отваренные ваўнянкі і падрыхтаваныя рыжакі закладваюць у марынад з вады, солі і цукру, вараць 10 хвілін, уліваюць воцат.
- Раскладваюць грыбы па слоіках з часнаком, кропам і зернямі гарчыцы, стэрылізуюць 30 хвілін.
- Зашпунтоўваюць марынаваныя рыжакі і ваўнянкі, ахінаюць да астывання.