Сённяшнія рэцэпты для аматараў курыных крылцаў ў паніроўцы. Кантраст далікатнага з пікантнай вострай ноткай мяса і хрумсткай скарыначкі ў гэтай страве проста захапляльны.
Вострыя крылцы ў хрумсткай паніраванні ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курыныя крылы - 1-1,2 кг;
- мука пшанічная - 185-240 г;
- крухмал - 95 г;
- курынае яйка - 1 шт .;
- сумесь спецый для курыцы; - 1 ст. лыжка;
- соль і сумесь духмяных італьянскіх травы - па 1 ч. лыжцы;
- молатая салодкая папрыка - 2 ч. лыжкі;
- молаты чорны перац - 0,5 ч. лыжкі;
- мінеральная газаваная вада - 1 шклянка;
- молаты пякучы перац;
- рафінаваны алей.
падрыхтоўка
Для насычанага вострага густу замаринуем на адну гадзіну папярэдне прамытыя і разрэзаныя на фалангі крылы ў сумесі вострага перцу, солі і 50 мілілітраў вады. Ступень вастрыні курыных крылцаў ў паніроўцы вызначае колькасць пякучага перцу на дадзеным этапе марынавання.
Тым часам падрыхтуем кляр і сухую паніраванні, Для гэтага змешваем трохі ўзбітае яйка з мінеральнай газаванай вадой, дадаем крухмал, соль, духмяныя італьянскія травы, сумесь спецый для курыцы, молаты чорны перац і даводзім масу даданнем мукі да кансістэнцыі кефіру. Для сухой паніроўкі злучаем астатнюю муку з молатай папрыкай, дадаем трохі солі і жаданых рэзкіх затавак і змешваем.
Промаринованные вострыя крылцы абсушваюць і апускаем у прыгатаваны кляр. У глыбокай патэльні або іншай падыходнай таўстасценным ёмістасці выграваецца дастатковую колькасць расліннага рафінаванага алею для фрыцюру. Дастаем з вадкага кляре фрагменты крылаў, панируем іх у мучной сухой сумесі і тут жа выкладаем у распаленае масла. Подрумяниваем вырабы з усіх бакоў і выкладваем на бляху. Размяшчаем страву ў прогретой да 220 градусаў духоўцы і даводзім да гатоўнасці на працягу дзесяці-пятнаццаці хвілін.
Дадзены рэцэпт ідэальна падыдзе для буйных курыных крылцаў, якія не паспяваюць цалкам прасмажыць у фрыцюры і застаюцца трохі сыраваты.
Курыныя крылцы, смажаныя ў паніроўцы у фрыцюры на патэльні
інгрэдыенты:
- курыныя крылы - 1-1,2 кг;
- несалодкія кукурузныя шматкі - 245 г;
- малако - 120 мл;
- пшанічная мука - 0,5 шклянкі;
- кукурузная мука - 1/4 шклянкі;
- курыныя яйкі - 2 шт .;
- молатая салодкая папрыка і чорны перац - 1 ч. лыжка;
- духмяныя сухія травы на выбар - 1 ч. лыжка;
- молаты востры перац;
- рафінаваны алей.
падрыхтоўка
Прамытыя курыныя крылцы разразаем па суставах, прыбіраючы крайнюю маленькую фалангу, змешваем з сумессю молатага вострага перцу, солі і невялікай колькасці вадзіцы. За гэты час змешваем малако з узбітым яйкам, дадаем духмяныя сухія травы, соль, чорны перац і муку. Атрымліваем масу па кансістэнцыі як смятана. Шматкі здрабняем ў дробную дробку, а крухмал змешваем з молатай папрыкай і панируем ў атрыманай сумесі фрагменты крылаў. Цяпер акунацца іх у вадкі кляр, абвальваюць следам у кукурузнай дробцы і абсмажваем у патэльні ў распаленым раслінным алеі з двух бакоў.