Кожны малы ведае, што любімая ежа Карлсана, пасля варэння і цукерак, зразумела - тефтельки. Былі гэта тэфтэлі з індычкі або з іншага фаршу - гісторыя пра тое замоўчвае. Але тое, што такія мясныя шарыкі карысныя не толькі «мужчыну ў самым росквіце сіл», а і маленькім дзецям, вам скажа любая мама. І сёння мы навучымся іх рыхтаваць.
Тэфтэлі з індычкі ў духоўцы
інгрэдыенты:
- філе індычкі - 1 кг;
- мякаць гарбузы - 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- сыр «Пармезан» - 100 г;
- сухары паніровачныя - 4 ст. лыжкі;
- чабор (сухі) - 1 ч. лыжка;
- пятрушка, кроп - 1 пучок;
- соль - 1 ст. лыжка;
- перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Філе індычкі (без скуры) перакручваецца на мясасечцы. Дадаем да фаршу дробна накрышаны лук і зеляніна, нацёртую на буйнай тарцы гарбуз. Запраўляем соллю і спецыямі. У атрыманую масу ўводзім дробна цёрты сыр і паніровачныя сухары . Старанна, не менш за 5 хвілін, вымешваюць фарш, накрываем яго харчовай плёнкай і адпраўляем на гадзіну ў халадзільнік.
Для таго, каб пры лепцы фарш не прыставаў да рук, перыядычна змочваем далоні ў халоднай вадзе. Бярэм порцыю фаршу велічынёй з невялікую яйка, добранька яе адбіваем і скочваецца ў шарык. Тэфтэлі выкладваем на бляху, змазаны раслінным алеем, і адпраўляем у папярэдне разагрэтую да 210 градусаў духоўку. Хвілін праз 10 памяншаем тэмпературу да 180, і на гэтым рэжыме запякаць тэфтэлі з індычкі каля паўгадзіны. Падаем румяныя «Калабкі», паліў уласным сокам, які вылучыўся на бляху ў працэсе гатавання.
Тэфтэлі з фаршу індычкі ў мультиварке
інгрэдыенты:
- фарш індычкі - 700 г;
- смятана - 1 ст .;
- яйка - 1 шт .;
- сачавіца (зялёная) - 1 мульты ст .;
- сыр (цвёрды) - 30 г;
- часнык - 4 зубка;
- каляндра (молаты) - 1/2 ч. лыжкі;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Калі фарш пакупной, лепш яшчэ раз прапусціць яго праз мясарубку. Дадаем да яго яйка, палову дробна здробненага часныку і каляндра. Солім, Перчем. Сачавіцу прамываем і змешваем з фаршам. Лепім тэфтэлі, закладваем іх мультиварку і заліваем сумессю смятаны з пакінутым часнаком. Кожную тефтельку зверху прысыпаем дробна нацёртым сырам. Ўключаем рэжым «Тушэнне» на гадзіну-паўтара, у залежнасці ад таго якую любіце сачавіцу - цвярдзейшая ці больш мяккую. Узяўшы за аснову гэты рэцэпт, але ўжо без смятаны залівання, з дапамогай мультиварки можна прыгатаваць тэфтэлі на пару з індычкі.
Тэфтэлі з індычкі з рысам ў грыбным соусе
інгрэдыенты:
Для тэфтэлі:
- фарш індычкі - 600 г;
- лук - 1 шт .;
- рыс - 1/3 ст .;
- кроп - 1пучок;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
Для падліўкі:
- шампіньёны (свежыя) - 400 г;
- лук - 1/2 шт .;
- булён курыны - 1 ст .;
- алей сметанковае - 3 ст. лыжкі;
- смятана - 4 ст. лыжкі;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- віно белае сухое - 1/4 ст .;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Мал адварваем у салёнай вадзе да напалову. Змешваем яго з фаршам, дадаем дробна накрышаны лук і кроп. Солім, Перчем і хаваем у халадзільнік. А тым часам зоймемся падліўкай.
Растопліваюць у вялікай глыбокай патэльні алей і абсмажваем да залацістай нарэзаны кубікамі цыбулю. Дадаем да яго накрышаны тонкімі пласцінкамі грыбы, і тушым, памешваючы, на маленькім агні хвілін 5. дадаем ў патэльню і злёгку пассеруем муку. Калі зажарка згусне, ўліваем ў яе смятану, віно і булён. Даводзім грыбны соус да кіпення, і тут жа здымаем з агню.
Дастаем фарш з халадзільніка, лепім невялікія тэфтэлі і выкладваем іх у патэльню з падліўкай. Тушым пад зачыненым вечкам хвілін 20, да гатоўнасці.