Адзін з самых папулярных дэсертаў, які мала каго пакідае абыякавым - торт "Напалеон", з далікатным крэмам і ўзрушаюча тонкімі Каржа. Дарэчы кажучы, у нас на сайце маецца і «блізкі сваяк" дадзенага прысмакі - рэцэпт Мильфея .
Любое ўстанова, няхай гэта будзе кафэ або рэстаран, абавязкова прапануюць вам у меню "Напалеон". Ну а мы з вамі давайце прыгатуем торт "Напалеон" у хатніх умовах, хай гэты працэс не самы хуткі, але канчатковы вынік вашых старанняў будзе вышэй усякіх хвал.
Торт "Напалеон", рэцэпт падрыхтоўкі якога мы вам прапануем, несумненна, спадабаецца ўсім аматарам выдатнага і смачнага дэсерту.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- сметанковае масла - 300 г;
- яйка - 2 шт .;
- вада - 150 мл;
- воцат (6%) - 1 ст. лыжка;
- соль - 1/8 ч. лыжкі;
- мука - 600-650 г.
Для крэму:
- малако - 1 л;
- цукар - 400 г;
- жаўткі - 8 шт .;
- ванільны цукар - 2 ч. лыжкі;
- мука - 100 г.
падрыхтоўка
Змешваем воцат з халоднай вадой, затым у місцы ўзбіваем яйкі, дадаем да іх ваду і соль. Астуджаны алей шаруе на тарцы, затым муку высыпаем на апрацоўчую дошку, дадаем да яго алей. Цяпер муку і алей трэба пасекчы нажом, затым робім у атрыманай масе паглыбленне і выліваць туды яйкі з вадой і воцатам. Добранька змешваем інгрэдыенты і замешваюць цеста для нашага смачнага торта "Напалеон". Цеста дзелім на роўныя часткі (10-12), фарміруем з кожнай шарыкі, накрываем іх плёнкай і ставім у халадзільнік на гадзінку. Затым кожны шарык раскочваем (на паперы для выпякання), каб атрымаўся круглы корж. Калі боку выходзяць не роўныя, вы можаце выразаць круг (дыяметр - 24-26 см) любой вечкам для рондаля. Абрэзкі коржа ня прыбіраем, яны нам пазней спатрэбяцца. Паперу з коржом пераносім на бляху і выпякаем пры 180 градусах. Падрыхтоўка торта "Напалеон" займае 7-10 хвілін на кожны корж.
Цяпер прыгатуем крэм для «Напалеона» . Для гэтага расціраем жаўткі з ванільным і звычайным цукрам, змешваем з мукой і разводзім гарачым малаком (даведзеным да кіпення). Атрыманую масу ставім на невялікі агонь і варым да загусцення, не забываючы перыядычна памешваць. Гатовыя астуджаныя корж выкладваем у форму (або на страва) і перапэцкваў астылым крэмам. Рэшткі коржей здрабняем ў дробку і пасыпаем верх і бакі торцік. Ставім яго ў халадзільнік і гадзін праз 6-8 торт Напалеон, прыгатаваны ў хатніх умовах, вы можаце падаваць да стала.
Торт "Напалеон" па Дасце
Каб прыгатаваць сапраўдны торт "Напалеон", смак якога многія з нас памятаюць з дзяцінства, давайце звернемся да рэцэптуры Даста, менавіта яго прытрымліваюцца кулінары на кандытарскіх фабрыках.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- сметанковае масла - 315 г;
- мука - 400 г;
- вада - 170 г;
- цытрынавая кіслата - на кончыку нажа;
- яйка - 1 шт .;
- соль - 3 г.
Для крэму:
- малако - 65 г;
- жаўткі - 1 шт .;
- алей сметанковае - 100 г;
- ванільны цукар -1/2 пакуначка;
- каньяк - 1 ст. лыжка;
- цукар - 90 г;
- цукровая пудра.
падрыхтоўка
Спачатку зьмяшаем муку з соллю. Затым раствараецца цытрынавую кіслату ў вадзе і дадамо да пакуты. Туды ж дадаем яйка і замешваюць эластычнае цеста. Сфармаваны шар заварочваем у харчовую плёнку і адпраўляем у халадзільнік на паўгадзіны. Сметанковае масла трохі прысыпаем мукой і добранька сячэм нажом, затым фарміруем квадрат і адпраўляем яго ў халадзільнік на 30 хвілін. Затым вымаем цеста, раскочваем яго, выкладаем у цэнтр сметанковы пласт і заварочваем канвертам. Раскочваем цеста ў пласт таўшчынёй у 1 см, складаем абодва канца да цэнтра, затым яшчэ раз. Атрымліваецца, што мы зрабілі 4 пласта. Калі цеста досыць астуджанае і дазваляе яго яшчэ раз раскачаць, то паўтараем працэдуру (раскаталі, склалі напалову і яшчэ раз напалову), калі не - адпраўляем у халадзільнік на паўгадзіны. Такім чынам, вам трэба раскачаць і скласці 256 слаёў.
Калі ўвесь працэс падрыхтоўкі тэсту ў хатніх умовах для торта Напалеон будзе скончаны, робім 2 коржа па 5 мм таўшчынёй, памерам 22 на 22 см.
Для крэму мы змешваем малако і жаўток, працаджваем, дадаем цукар і ставім масу на невялікі агонь. Даводзім да кіпення (абавязкова памешваючы) і кіпяцім 2-3 хвіліны. Здымаем рондальчык з агню і астуджаюць да пакаёвай тэмпературы. Затым ўводзім размякчанае масла, ўзбітае у пышную масу, добранька змешваем, дадаваны каньяк, ванільны цукар і яшчэ раз ўзбіваем. На ніжні корж наносім 2/3 крэму, на верхні корж наносім рэшткі крэму і пасыпаем здробненымі рэшткамі коржей. Па жаданні, можаце пасыпаць торт "Напалеон" цукровай пудрай.